Pho mát Ý Provolone Picante

Tìm hiểu về nguồn gốc của nó, làm thế nào nó được thực hiện, hương vị và cặp đôi

Provolone là một pho mát Ý được làm từ sữa bò. Nguồn gốc của nó nằm ở miền Nam nước Ý và pho mát được sản xuất chủ yếu ở vùng thung lũng Po, đặc biệt là Lombardy và Veneto. Cái tên này xuất phát từ những từ tiếng Neapolitan "prova" hoặc "provola", có nghĩa là hình cầu. Phô mai Provolone được phân loại thành hai dạng: Provolone Dolce (mềm), có tuổi trẻ từ hai đến ba tháng, mềm mại, mịn và có màu vàng nhạt đến màu trắng và vị ngọt.

Các khác, Provolone Piccante (piquant hoặc vui vẻ ngon miệng) là tuổi trong hơn bốn tháng và có một hương vị sắc nét hơn.

Ở Nam Mỹ, một pho mát tương tự với tên Provoleta được ăn kèm với thịt nướng . Ở Mỹ, Provolone được sản xuất giống với giống Dolce. Các hương vị của Provolone phần lớn thay đổi tùy thuộc vào nơi nó được thực hiện. Chủ yếu, nó bán cứng trong kết cấu và được làm từ sữa bò.

Làm thế nào Provolone Picante được thực hiện

Provolone là "pasta filata" - một thuật ngữ của Ý có nghĩa là "spun paste" - phô mai kéo dài hoặc phô mai đông lạnh, bao gồm mozzarella. Pasta filata làm pho mát bắt đầu với sữa ấm lên và đông lạnh và được phép nghỉ ngơi trong một giờ. Sau đó, các sữa đông được cắt thành từng miếng nhỏ và whey thoát ra. Các sữa đông sau đó nghỉ ngơi trong vài giờ. Sau đó, theo filatura, nơi sữa đông được ngâm trong vài giờ trong bồn tắm nước nóng hoặc nước rất nóng.

Khi chúng bắt đầu trôi nổi, hầu hết chất lỏng được loại bỏ và sữa đông sau đó được trộn lẫn và nhào trộn cho đến khi thu được kết cấu mềm, đàn hồi, có độ mảnh.

Khối lượng sữa đông được chia ra và được định hình thành từng loại phô mai riêng biệt, sau đó được ủ.

Hương vị của Provolone Picante

Ở Ý, provolone được coi là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất của phô mai. Hầu hết các bánh xe của provolone đều có hình bầu và bị trói ở đầu bằng dây thừng. Vỏ tự nhiên của Provolone được phủ bằng sáp, làm cho nó không ăn được.

Provolone của Ý chủ yếu là pho mát bào chế, toàn thân và bơ với một chút nhẹ. Provolones của người Ý có nhiều hương vị hơn nhiều so với vấn đề tiêu chuẩn sandwich provolone. Nếu bạn chỉ thử phiên bản mềm, siêu thị "deli" của Provolone, pho mát Provolone Picante phải là một sự mặc khải.

Cặp được đề xuất

Provolone chứa một lượng lớn canxi và protein nhưng cũng có hàm lượng natri cao. Phô mai đi kèm với rượu vang đỏ nguyên chất và có tuổi. Tại bàn, nó có thể được phục vụ với ớt nóng, bánh mì tự làm và bánh mì.

Phục vụ nó với ô liu Ý và lát mỏng Prosciutto di Parma — Provolone khi họ ăn ở Ý! Nạo nó lên pizza và mì ống hoặc bất cứ thứ gì kêu gọi phô mai đứng đầu (chỉ là về mọi thứ). Nó tan chảy tốt nhất khi băm nhỏ trước. Đối với một điều trị hảo hạng, hãy thử nó với một số nho đỏ, quả lê, quả sung, cà chua, ớt đỏ nướng, ô liu hoặc bánh mì thịnh soạn với dầu ô liu. Một yêu thích của chúng ta là provolone tan chảy trên bruschetta tươi. Thơm ngon!

Provolone Picante chất lượng cao là đủ tốt để ăn nhẹ, nhưng nếu nó có chất lượng kém thì hương vị thường không hấp dẫn. Loại này được sử dụng tốt nhất để nấu ăn. Hãy thử nó trên bánh pizza hoặc trong một bánh sandwich salami.