Theo truyền thống, Lễ Phục sinh (Pasqua) đánh dấu sự chấm dứt thời gian bí mật lâu dài trong Mùa Chay, một thời gian khi các loại thực phẩm như thịt, trứng, bơ và mỡ lợn không được ăn, và vì vậy nó là một dịp cho một bữa tiệc thịnh soạn và đam mê. (mặc dù, thực sự, những gì kỳ nghỉ Ý không?).
Mặc dù Mùa Chay không còn được quan sát nghiêm ngặt như trước đây nữa, và trong một thế giới hiện đại của thực phẩm nhập khẩu và làm lạnh chúng ta không còn áp đặt chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt một cách tự nhiên do mùa và khan hiếm. tại bàn.
Một biểu hiện nổi tiếng của Ý, " Natale con tôi, Pasqua con chi vuoi ," có nghĩa là "Giáng sinh với cha mẹ của bạn, Phục Sinh với bất cứ ai bạn muốn." Nói cách khác, đó là truyền thống để dành Giáng sinh ( Natale ) với gia đình, nhưng Phục sinh (mặc dù nó có thể vẫn liên quan đến gia đình, như một lần nữa, hầu hết các ngày lễ của Ý), là một chút lỏng lẻo hơn, và bạn được tự do để ăn mừng nó với bạn bè của bạn .
Vào đầu thế kỷ 15, người Ý sẽ tô màu trứng luộc cho lễ Phục sinh với rau thơm, hoa và hành tây. Ngày nay, trứng sô cô la rỗng có chứa những bất ngờ đồ chơi là phương pháp lễ Phục Sinh phổ biến nhất cho trẻ em Ý.
Các thành phần nổi bật nhất trong các món ăn Phục Sinh của Ý là trứng và thịt cừu, cả hai biểu tượng của sự đổi mới và tái sinh. Các pasdale brodetto của vùng Basilicata kết hợp cả hai, trong một loại thịt cừu và frittata rau. Người Ý miền Nam chế biến nhiều loại bánh Phục Sinh ngon tuyệt vời, thường kết hợp với thịt, pho mát và cả trứng, trong vỏ.
Các casatiello từ Naples là một trong những bánh mì, nướng vào một chiếc nhẫn đứng đầu với toàn bộ trứng. Vùng Liguria truyền thống được làm bằng 33 lớp bột mỏng, một lớp cho mỗi năm trong đời sống của Chúa Giêsu.
Một bữa ăn Ý truyền thống của Ý có thể bắt đầu với một món súp, chẳng hạn như món khai vị La Mã, một món canh thịnh soạn với trứng và nấu với thịt bò và thịt cừu, hoặc cổ điển Naples đã trở nên phổ biến trên khắp thế giới như Súp cưới Ý .
Có rất nhiều bánh mì Phục sinh ngọt ngào, cũng như phổ biến nhất là colomba , một bánh mì men ngọt hình chim bồ câu đứng đầu với hạnh nhân mảnh và đường ngọc trai giòn, tương tự như kết cấu và hương vị cho bánh Giáng sinh cổ điển Ý, panettone . Bánh colomba có nguồn gốc ở vùng Lombardy, nhưng hiện nay phổ biến khắp nước Ý và ở các cộng đồng người Ý ở nước ngoài.
Một món ăn Phục Sinh nổi tiếng khác là món pastiera napoletana , rất phổ biến đến nỗi giờ nó được ăn quanh năm. Đó là một chiếc bánh ricotta và bánh semolina có hương vị với vỏ chanh và nước cam, và theo truyền thống được làm từ quả lúa mì (tượng trưng cho khả năng sinh sản) và vỏ cam kẹo. Phiên bản của tôi là phiên bản nhẹ hơn, nhanh hơn, không có lớp vỏ có nho khô thay vì quả lúa mì . (Phiên bản truyền thống mất vài ngày để thực hiện).
(Tham khảo: Đồng hành Oxford cho món ăn Ý của Gillian Riley)