Ẩm thực Naples có nhiều món ăn được xác định với một lễ hội hay lễ hội khác, mà trước đây chỉ được thực hiện: Carnival lasagna, struffoli vào dịp Giáng sinh, và một số bánh ngọt Phục sinh, quan trọng nhất trong số đó là pastiera , một món ăn hàng thế kỷ xuất hiện vô số phiên bản, mỗi phiên bản được thực hiện theo một công thức gia đình được bảo vệ chặt chẽ.
Các biến thể chính là số lượng nước hoa cam, một chất không cồn (nếu bạn không thể tìm thấy nó, sử dụng chiết xuất cam) và sử dụng crema pasticcera (kem pastry), mà một số gia đình bao gồm và những người khác thì không.
Nó cũng đòi hỏi ngũ cốc đã được làm sẵn, phải mất một thời gian để chuẩn bị (món nêm quốc tế hiện nay bán ngũ cốc đóng hộp đóng hộp). Để bắt đầu từ đầu, mua 1/2 pound ngũ cốc nguyên hạt và ngâm nó trong nước lạnh trong 2 tuần, thay nước mỗi 2 ngày (một đề nghị khác là ngâm hạt trong 3 ngày, thay nước mỗi ngày). Hãy đến thời gian nấu, ráo nước và nấu số lượng được chỉ định. Pastiera truyền thống được phục vụ trong một chảo kim loại tròn có đường kính 10 inch với vành hai inch; Cửa hàng bánh ngọt Naples bán pastiera trong chảo và nó được trình bày như vậy ngay cả bảng thanh lịch nhất.
Bạn có thể thắc mắc về nguồn gốc của pastiera. Đó là một món ăn kỳ diệu, sinh ra từ sự xuất hiện ở cảng của một con tàu ngũ cốc trong nạn đói: Những người đói đến nỗi họ ném hạt trực tiếp vào nồi thay vì xay và nướng bánh mì. Đó là phù hợp mà nó bây giờ được sử dụng để ăn mừng lễ Phục sinh. Nếu Pastiera cần nhiều thời gian hơn bạn có, bạn có thể làm cho một phiên bản dễ dàng hơn, nhanh hơn, không có lớp vỏ hoặc thử migliaccio , một món tráng miệng Neapolitan Eastertime khác được làm bằng phô mai ricotta, bột semolina và chanh.
Những gì bạn cần
- Đối với điền:
- 1/2 pound / 225g ngũ cốc ngâm thoát nước (một số món ăn ngon mang theo thứ này, đóng hộp)
- 1 1/2 chén / 375 ml sữa
- Zest nửa cam
- Một mảnh mỡ hạt óc chó
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 10 ounces / 300 g ricotta (mua món này từ món ăn ngon)
- 3/4 chén / 150 g đường
- 3 quả trứng (lòng trắng và lòng đỏ tách ra)
- 1/4 cup acqua di fiori d'arancio (nước hoa cam - mua món này từ món ngon của Ý)
- Quế bột nhúm
- 1/4 chén chanh băm nhỏ
- 1/4 chén băm vỏ kẹo băm
- 1/4 chén kẹo bí ( cocozzata , ở Neapolitan)
- Đối với lớp vỏ:
- 1 pound / 450 g bột mì
- 1/2 pound / 225 g mỡ lợn (ở nhiệt độ phòng)
- 1 cốc / 200g đường
- 4 lòng đỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu ngày mới bằng cách nấu ngũ cốc đã ngâm với sữa, mỡ, mỡ, đường và vani trên ngọn lửa cực thấp trong ít nhất 4 giờ, hoặc cho đến khi các hạt tách ra và sữa đã được hấp thụ sao cho hỗn hợp đậm đặc và kem.
- Sáng hôm sau làm vỏ bánh. Làm cho một đống bột, múc một cái giếng ở giữa, và đổ đầy nó bằng mỡ lợn, đường và lòng đỏ. Sử dụng một ngã ba hoặc cắt bánh ngọt để kết hợp các thành phần, xử lý bột càng ít càng tốt (không nhào nó). Một khi bạn đã có được một bột đồng nhất bấm nó vào một quả bóng và che nó bằng một miếng vải ẩm.
- Vượt qua ricotta thông qua một bộ lọc vào một bát lớn, khuấy trong đường 3/4 cốc, và tiếp tục khuấy trong 5-6 phút. Tiếp theo, khuấy trong lòng đỏ, từng loại một, và hạt.
- Tiếp theo, thêm nước cam; bắt đầu với một nửa số lượng và hương vị. Thêm nhiều hơn nếu bạn muốn nó mạnh mẽ hơn, hãy nhớ rằng hương thơm sẽ mờ dần một số trong nướng. Khuấy quế và trái cây kẹo, sau đó roi lòng trắng vào những đỉnh mềm và gấp chúng lại.
- Lăn ra 2/3 bột bánh và lát chảo. Điền nó với điền.
- Tiếp theo, cuộn bột còn lại và cắt thành dải, mà bạn sẽ muốn nằm trên điền vào một mô hình đường chéo (nhấc chúng từ miếng bánh ngọt với một thìa dài để giữ cho chúng khỏi bị vỡ). Nướng trong lò nóng vừa phải (370 F hoặc 180 C) trong 1 giờ hoặc lâu hơn một chút. Việc làm đầy nên khô gần như hoàn toàn và chắc chắn lên, trong khi lớp vỏ bánh nên màu nâu nhẹ.
- Phục vụ chiếc bánh trong chảo của nó, và tiếp tục thưởng thức nó trong vài ngày tới cho bữa ăn sáng.