Từng bước: Làm thế nào để làm cho kem Pastry (Crema pasticcera)

01/08

Làm thế nào để Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Bắt đầu với lòng đỏ

Crema pasticcera, kem bánh ngọt, là một trong những thành phần cơ bản được sử dụng trong nhiều bánh ngọt và bánh ngọt Ý (và Pháp): đó là các loại bánh kem hoặc bánh ngọt như millefoglie , bánh tart, hoặc kem làm bạn thấy vào buổi sáng bánh ngọt như cornetti (bánh sừng bò kiểu Ý). Trong ngắn hạn, món tráng miệng Ý sẽ không được hoàn toàn giống nhau mà không có nó.

Làm crema pasticcera không cần chăm sóc, bởi vì nó có thể uốn cong khi nó dày lên, dẫn đến một kết cấu khó chịu khó chịu.

C rema pasticcera là một thủ tục nhiều hơn một công thức: Tùy thuộc vào những gì bạn đang làm cho bạn bắt đầu với nhiều hơn hoặc ít hơn lòng đỏ, và tỷ lệ của các thành phần khác theo. Để làm cho khoảng 3 ly (750 ml) kem bánh ngọt, mà sẽ là đủ để điền vào một lớp bánh hoặc làm cho một nhỏ Zuppa Inglese (tiếng Anh trifle), bạn sẽ cần:

• 1 pint (2 chén / 500 ml) sữa nguyên chất
• 1 đậu vani, hoặc 1/2 thìa cà phê vani
• 6 lòng đỏ trứng rất tươi
• 6 muỗng canh bột mì đa năng
• 3/4 đường cát hạt
• Một chút muối biển mịn

(Trong ảnh, một phần nhỏ hơn được tạo ra, bắt đầu với 2 lòng đỏ trứng.)

02/08

Làm thế nào để Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Thêm đường

Nhẹ nhàng đánh lòng đỏ, và sau đó thêm đường. Trong khi bạn đang làm điều này, đặt tất cả nhưng 1/2 chén sữa để làm ấm trên một ổ ghi chậm với đậu vani, nếu bạn đang sử dụng nó (nếu sử dụng chiết xuất thay vào đó, thêm nó sau, một khi sữa được làm ấm).

03/08

Làm thế nào để Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Whisk A Little

Hỗn hợp trứng và đường nên chuyển sang màu nhạt hơn một chút.

04/08

Làm thế nào để Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Thêm bột

Sàng lọc bột, đánh nhẹ nhàng và đảm bảo không có cục u.

05/08

Làm thế nào để Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Whisk trong sữa

Whisk trong 1/2 cốc sữa không có sữa, giữ một mắt thận trọng cho cục u. Tiếp theo, loại bỏ và vứt bỏ đậu vani (hoặc thêm chiết xuất), và từ từ whisk sữa nóng vào hỗn hợp trứng và sữa.

06/08

Làm thế nào để Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Nhẹ nhàng làm nóng nó

Đặt nồi trên lửa thấp khuấy nhẹ nhàng, cho đến khi nó hầu như không đạt đến một hơi sôi.

07/08

Làm thế nào để Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Nó đã sẵn sàng!

Đếm đến 120 trong khi khuấy liên tục và nó được thực hiện.

Lưu ý : Tùy thuộc vào trứng và sữa của bạn, nó có thể dày lên đến sự nhất quán thích hợp trước khi nó simmers. Nếu nó đạt đến mức độ nhất quán của sữa chua nguyên chất được chuẩn bị thương mại của loại mà sẽ đổ từ cốc, nó được thực hiện.

Chuyển nó vào tô và để nguội; đặt một số bọc nhựa trực tiếp trên bề mặt của kem để ngăn chặn một làn da hình thành khi nó nguội đi.

Như một lưu ý cuối cùng, nếu bạn bao gồm sữa sau khi làm nóng nó và để cho nó ngồi, bao phủ, trong 10 phút, nó sẽ hấp thụ nhiều hương vị từ đậu vani. Ngoài ra, bạn có thể, tùy thuộc vào những gì bạn sẽ sử dụng kem cho, hương vị nó với những thứ khác, ví dụ, 2 hạt cà phê hoặc niềm say mê của 1/2 chanh.

08/08

Crema Pasticcera, hoặc Pastry Cream: Một vài ý tưởng để sử dụng nó

Trong trường hợp này, Elisabetta có một miếng bánh nướng và làm bánh táo: Cô lót một miếng bánh tart với bột, trải kem bánh ngọt lên trên, phủ lên quả táo, nho khô và quả óc chó, phủ đầy đường nâu và nướng cho đến khi màu nâu nhạt trong lò 400 F (200 C).

Một số tùy chọn khác:

• Làm cho Zuppa Inglese, một tiếng Anh trêu chọc thú vị
• Trượt crema pasticcera giữa các lớp của một lớp bánh
• Điền vào một orangey Schiacciata alla Fiorentina với crema Pasticcera
• Sử dụng crema pasticcera để tạo ra một crostata lớn hơn , hoặc làm nền tảng của crostata trái cây tươi thanh lịch.
• Kết hợp crema pasticcera với kem để làm Crema Chantilly