Khi tôi lớn lên, cha tôi chỉ đạo việc khai quật một khu bảo tồn Etruscan trên ngọn đồi nhìn ra thị trấn Murlo, cách Siena khoảng 15 km về phía nam. Chúng tôi thường được mời đến nhà của công nhân cho bữa tối chủ nhật. Các bữa ăn thật tuyệt vời, và gần như luôn đóng cửa với một crostata mứt, được làm bằng cách trải một lớp mỏng pasta frolla (một bánh mì ngắn) trên đáy chảo, đứng đầu với mứt tự chế biến, và nướng nó.
Đơn giản quốc gia giá vé, nhưng ngon. Từ những năm 1960, ẩm thực Ý đã tăng lên rất nhiều trong sự tinh tế và sự đa dạng của các loại bánh ngọt và món tráng miệng nướng là lớn hơn đáng kể. Nhưng nó vẫn khó để tìm thấy một cái gì đó khá thỏa mãn như một crostata được làm tốt.
Có hai loại: crostata mứt ( crostata di marmellata ) là sự đơn giản, và rất phù hợp với các bữa ăn gia đình và họp mặt. Một biến thể khác là sử dụng Nutella ( đây là một công thức cho Nutella tự chế ) làm đầy.
Crostata trái cây tươi ( crostata di frutta) , mặt khác, được làm bằng cách nướng lớp vỏ, sau đó trải một lớp mỏng crema pasticcera (kem pastry) trên nó, và trang trí nó với trái cây tươi thái lát mỏng. Nó khá là mới mẻ, và nếu bạn sử dụng nhiều loại trái cây màu khác nhau và có một sự tinh tế cho thiết kế, kết quả có thể rất ấn tượng - dễ dàng xứng đáng với một dịp quan trọng, và thậm chí là một đám cưới.
Để làm cho một crostata, bạn sẽ cần phải bắt đầu với frolla mì ống . Công thức sau đây, bắt nguồn từ Artusi, có khá nhiều tiêu chuẩn:
Để làm cho lớp vỏ bánh kẹp ngắn ( frolla mì ống ) cho một Crostata:
- 1 2/3 chén (200 g) bột
- 1/2 chén đường
- 2/3 chén bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
- 1 quả trứng và 1 lòng đỏ
- Niềm say mê của 1/2 quả chanh hoặc 1/4 cam
Trộn bột và đường với nhau. Kết hợp các thành phần, xử lý chúng càng ít càng tốt để giữ bơ tan chảy (một máy xay sinh tố bánh ngọt hoặc một bộ xử lý thực phẩm làm cho điều này dễ dàng hơn). Nếu nó thuận tiện hơn cho bạn để làm cho bột một ngày phía trước, làm như vậy bởi vì nó cải thiện theo độ tuổi; nó nên trong mọi trường hợp nghỉ ngơi trong ít nhất 1 giờ.
Khi bột đã được nghỉ 1 giờ, bơ một chảo đáy phẳng khoảng 12 inch trên (nếu bạn có một thanh lịch đủ để tăng gấp đôi như một món ăn phục vụ, sử dụng nó), và làm nóng lò của bạn đến 350 F (175 C). Lăn bột ở đâu đó giữa dày 1/4 và 1/2-inch; làm việc một cách nhanh chóng, mà không làm việc bột quá nhiều. Đặt sang một bên các cành giâm để tạo các dải trang trí (nếu bạn đang làm mứt crostata) hoặc định hình chúng thành các hình dạng cookie huyền ảo.
Bây giờ, tùy thuộc vào những gì bạn đang làm, con đường của bạn phân chia.
Để tạo Jam hoặc Nutella Crostata:
Bạn sẽ cần 2 chén mứt trái cây chất lượng tốt, chẳng hạn như dâu tây, mâm xôi, mơ, vả, hoặc mận, hoặc Nutella (cửa hàng mua hoặc tự làm). Nướng mứt rõ ràng là cô đặc nó; do đó, nếu nó khá dày, đun nóng nó trong chảo với một ít nước để pha loãng nó. Ngoài ra, nếu mứt rất ngọt để bắt đầu, crostata sẽ được cloyingly như vậy; trong trường hợp này làm nóng nó trên bếp và khuấy trong nước cốt chanh để nếm thử vị ngọt.
Lây lan mứt hoặc Nutella lên bột trong chảo. Làm lại các cành giâm, cắt tấm thành các dải nửa inch với một bánh xe răng cưa răng cưa, và đặt các dải trong một mẫu lưới lỏng trên đầu mứt. Khi bạn đã hoàn thành việc đặt miếng bột của bạn, đặt một vòng bột mỏng xung quanh biên giới của crostata và tamp nó xuống với một ngã ba để mô hình vành của crostata.
Nướng crostata khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi bột bắt đầu màu nâu. Đừng để nó overbake, hoặc frolla mì ống sẽ trở nên cứng như đá, và mứt sẽ trở nên dính như keo. Một người bạn của mẹ tôi đã từng phát hiện ra rằng cô ấy đã ăn quá nhiều crostata và bảo mọi người đừng ăn nó. Nhưng ông của anh sẽ không nghe. Cuộc đối thoại dừng lại khi anh ta quay trở lại lát cắt của mình, với hàm răng giả được gắn chặt vào nó, vào đĩa của anh ấy.
Để làm một trái cây tươi Crostata:
Bạn sẽ cần phải bắt đầu bằng cách chuẩn bị bột và chọn trái cây, nên thay đổi, hoàn hảo về ngoại hình, và chín hoàn toàn (ví dụ: dâu tây, quả mâm xôi, mâm xôi, nho, quả việt quất, đào, táo, lê, kiwi, chuối, cam, nho, v.v. - điều quan trọng là đa dạng). Hình bạn sẽ cần ít nhất 1 quart (4 chén) trái cây thái lát, và có lẽ nhiều hơn (những gì bạn không sử dụng sẽ tạo ra một loại cocktail trái cây tuyệt vời).
Làm nóng lò của bạn đến 350 F (175 C). Lăn bột như trên và đặt nó vào chảo của bạn. Đậy lại bằng một lớp giấy có lớp cách nhiệt và trải 2 cốc đậu khô lên trên, nó sẽ giữ cho nó bằng phẳng khi nó khô. Nướng các cơ sở trong 20-25 phút, loại bỏ nó ra khỏi lò, loại bỏ các hạt cà phê, và để cho nó mát mẻ.
Tiếp theo bạn sẽ cần phải làm cho xi-rô và crema pasticcera .
Crema pasticcera , kem bánh ngọt , là một trong những nguyên liệu cơ bản được sử dụng trong bánh ngọt và bánh ngọt Ý. Nó không khó để thực hiện, mặc dù nó đòi hỏi sự quan tâm và sự chú ý vì sợ rằng nó uốn cong. Fernanda Gosetti, tác giả của Il Dolcissimo, cho thấy bạn sử dụng nồi đồng vì nó dẫn nhiệt tốt hơn, và nói thêm rằng nếu bạn làm cho crema pasticcera thường xuyên, bạn nên đầu tư vào nồi tròn vì toàn bộ nội dung của nó sẽ có thể truy cập được . Cô cũng lưu ý rằng crema nên được chuyển đến một cái bát ngay sau khi nó đã sẵn sàng, bởi vì nó sẽ tiếp tục nấu trong nồi.
Đây là công thức cơ bản, có thể dễ dàng được mở rộng hoặc giảm:
Để làm cho Pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 muỗng canh bột mì
- 3/4 chén đường
- 1 đậu vani, hoặc 1/2 thìa cà phê vani
- Lòng đỏ trứng 6 quả rất tươi
- 1 pint (2 chén / 500 ml) sữa nguyên chất
- Một chút muối biển mịn
Đặt tất cả nhưng 1/2 chén sữa để làm ấm trên một ổ ghi chậm với đậu vani. Trong khi chờ đợi, nhẹ nhàng đánh lòng đỏ trong một cái bát để phá vỡ chúng. Lọc bột vào tô, lắc nhẹ và đảm bảo không có cục u. Whisk trong đường quá, và sau đó 1/2 cốc sữa còn lại, giữ một con mắt thận trọng cho cục u.
Bởi thời gian này sữa trên bếp sẽ sẵn sàng để đun sôi. Loại bỏ và vứt bỏ đậu vani, và từ từ whisk sữa vào hỗn hợp trứng và sữa. Trả lại kem cho nồi và nồi để lửa, và tiếp tục nấu ăn trên một ngọn lửa thấp, khuấy nhẹ nhàng, cho đến khi nó chỉ đạt đến một đun sôi chậm. Đếm đến 120 trong khi khuấy liên tục và nó được thực hiện. (Lưu ý: tùy thuộc vào trứng và sữa của bạn, nó có thể dày lên đến sự nhất quán thích hợp trước khi nó sôi. Nếu nó đạt gần như sự nhất quán của sữa chua đồng bằng thương mại chuẩn bị của các loại sẽ đổ từ cốc, nó được thực hiện).
Chuyển nó vào một cái bát và để nguội, đặt một tấm nhựa bọc trực tiếp lên bề mặt của nó để giữ cho da không bị hình thành trên nó.
Như một lưu ý cuối cùng, nếu bạn bao gồm sữa sau khi làm nóng nó và để cho nó ngồi trong 10 phút, được bảo hiểm, nó sẽ hấp thụ nhiều bó hoa từ đậu vani. Ngoài ra, bạn có thể, tùy thuộc vào những gì bạn sẽ sử dụng kem cho, hương vị nó với những thứ khác, ví dụ, 2 hạt cà phê hoặc niềm say mê của 1/2 chanh.
Trong khi các loại kem bánh ngọt được làm mát, chuẩn bị xi-rô:
Để làm cho Syrup đơn giản (để tráng men thành phẩm):
- 1 1/4 chén đường
- 1 ly nước
- Niềm vui của 1 quả chanh hoặc 1/2 cam, cắt thành dải.
Đun sôi tất cả mọi thứ để đun sôi và nấu xi-rô cho đến khi một số nhỏ giọt từ một muỗng tạo thành sợi. Loại bỏ và loại bỏ niềm say mê.
Rửa trái cây, lau khô, và cắt nó (dâu tây theo chiều dọc thành hai nửa, và phần còn lại theo ý bạn). Lây lan kem bánh ngọt trên lớp vỏ, và sau đó đặt trái cây thái lát lên nó trong bất kỳ mẫu nào bạn thấy dễ chịu nhất. Khi bạn đã làm xong, nhẹ nhàng đánh bóng trái cây với xi-rô và bạn đã làm xong.
Một trong các bánh này sẽ phục vụ 6-8.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]