Tôi thường không phải là một fan hâm mộ lớn của đồ ngọt cho bữa ăn sáng, đó là lý do tại sao các bữa ăn sáng điển hình của Ý - một cappuccino và bánh ngọt - là thẳng thắn không phải là yêu thích của tôi.
Tuy nhiên, trong những năm sống ở Florence, tôi đã khá thích một bữa ăn sáng đặc biệt được bán ở nhiều quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt: budino di riso ("bánh pudding"): một chiếc bánh nhỏ có màu vàng, một chút bánh mì mỏng (" frolla pasta " trong tiếng Ý, pâte sablée trong tiếng Pháp) lớp vỏ có chứa một vài miếng bánh pudding mềm, thơm, có mùi vani và cam hoặc chanh (hoặc, như tôi muốn làm, một chiếc 50 / 50 hỗn hợp của cả hai).
Nhẹ nhão với đường bột và không quá ngọt, họ kết hợp rất tốt với cà phê espresso cho bữa sáng hoặc với một Vineto (hoặc bất kỳ loại rượu tráng miệng nào khác) cho một bữa ăn nhẹ sau bữa tối, hoặc một tách Earl Grey cho một buổi chiều teatime đón tôi. Chúng có thể được ăn ở nhiệt độ phòng, và dễ vận chuyển, vì vậy chúng tạo ra sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ chuyến dã ngoại hoặc potluck nào.
Sử dụng một trong hai chảo nhỏ (khoảng 2,5 đến 3 inch đường kính) hoặc một tiêu chuẩn muffin thiếc để làm cho 12 tarts. Bạn cũng có thể sử dụng các hộp nhỏ tart hình oval (chúng thường có hình bầu dục trong các cửa hàng bánh ngọt của Florence). Chúng thường được làm trong các hộp thiếc mịn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một cái rãnh mỏng - có thể sẽ khó khăn hơn một chút để loại bỏ khỏi thiếc sau khi nướng.
Lưu ý rằng đối với một món ăn nhẹ hơn, bạn có thể bỏ vỏ hoàn toàn và chỉ nướng bánh pudding trực tiếp trong chảo tartlet hoặc cốc muffin - đôi khi tôi thích chúng theo cách này, và gần đây tôi biết rằng chúng được làm theo cách đó - mà không có bất kỳ lớp vỏ nào - vì vậy được cho là truyền thống / chân thực hơn!
Những gì bạn cần
- Đối với Crusts:
- 2 chén / 250 gram bột đa năng
- 1/2 chén / 125 gram bơ (8 muỗng canh / 1 thanh không muối, ướp lạnh, cắt thành 8 miếng)
- 1 nhúm muối (muối biển mịn)
- 3/4 chén / 94 gram đường bột
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/2 quả chanh (hữu cơ, không được điều trị hoặc cam, có vỏ)
- Đối với Pudding gạo:
- 2 muỗng canh / 28 gram bơ (không muối, 1 oz)
- 1/2 chén / 100 gram gạo Arborio (hoặc Vialone Nano, Carnaroli, hoặc bất kỳ loại gạo nào khác)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (bạn cũng có thể dùng cognac, brandy, Marsala hoặc rum già hoặc bỏ qua)
- 2 chén / 473 ml sữa
- 1/3 chén / 67 gram đường (hạt)
- 1/2 đậu vani (chỉ hạt, cạo bằng đầu dao gọt)
- 2 muỗng cà phê vani (hoặc vani)
- 2 quả trứng (bị đánh đập)
- 1 quả chanh (hữu cơ, có vỏ)
- 1 cam (hữu cơ, có vỏ)
- Trang trí: bột đường
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm cho lớp vỏ:
Trong một bộ xử lý thực phẩm (nếu bạn không có, thay vào đó bạn có thể trộn bột trong một bát trộn lớn bằng cách sử dụng một máy cắt bánh ngọt hoặc ngón tay của bạn), làm bơ vào bột, cùng với nhúm muối, cho đến khi nó tương tự bột ngô màu vàng, thô.
Trộn trong đường bột và chuyển hỗn hợp vào một bề mặt làm việc.
Tạo thành hỗn hợp thành một hình dạng núi lửa (với một miệng núi lửa ở giữa) và đặt lòng đỏ trứng và niềm say mê trong miệng núi lửa.
Sử dụng một ngã ba để đánh bại lòng đỏ và trộn chúng vào bột, sau đó sử dụng bàn tay của bạn để làm việc các phần chất lỏng và khô với nhau chỉ để tạo thành một bột. Hãy cẩn thận không làm việc quá sức - bạn chỉ muốn nó ở lại với nhau, nếu không lớp vỏ của bạn sẽ cứng rắn và cứng, thay vì vụng về và mềm.
Hình thành bột thành một vòng, bọc nó trong bọc nhựa và làm lạnh nó trong 30 phút.
Sau khi hết 30 phút, làm nóng lò đến 350 độ F (180 độ C).
Loại bỏ bột thành một bề mặt làm việc floured và cuộn nó ra rất mỏng (khoảng 1/8 "hoặc 3 mm dày).
Cắt nó thành các viên đạn lớn hơn một chút so với các hộp thiếc hoặc bánh nướng xốp, bằng cách sử dụng một con dao gọt sắc nhọn hoặc một hình tròn cắt.
Nhẹ nhàng nhấn bột vào phía dưới và mặt của khuôn bằng ngón tay của bạn, sau đó xuyên qua đáy một bên của mỗi lần một vài lần với các mẩu của một ngã ba. (Ở Florence, lớp vỏ thường được định hình sao cho nó có một chút "môi" xung quanh mép, nhưng đó là tùy chọn.) Đổ đầy mỗi thiếc bằng đậu khô (để bột không bị phồng lên trong khi nướng) và nướng cho đến khi vàng nâu, Khoảng 10 phút. Hủy bỏ và đặt sang một bên để làm mát, sau đó loại bỏ và loại bỏ các hạt cà phê khi làm mát.
Để làm bánh pudding gạo:
Trong khi bột ướp lạnh, làm bánh gạo và làm nóng lò đến 392 độ F (200 độ C).
Trong một nồi vừa, đáy nặng trên lửa nhỏ, làm tan chảy bơ.
Thêm gạo và bắn Vin Santo (hoặc rượu khác, nếu sử dụng), và khuấy đều bằng thìa gỗ trong khoảng 1 phút.
Thêm sữa, đường, hạt vani và vani hoặc chiết xuất và đun sôi nhẹ, không bị che phủ, trên lửa nhỏ cho đến khi gạo mềm (nhưng không hoàn toàn ủy mị) và hầu hết (nhưng không hoàn toàn tất cả) chất lỏng được hấp thụ, khoảng 15 đến 20 phút.
Đừng để bánh pudding quá khô, vì nó sẽ khô hơn trong lò và bánh của bạn sẽ khô và cứng, thay vì ẩm và kem. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội một chút.
Khuấy trong trứng bị đánh và cam và chanh.
Để làm bánh tart:
Đun bánh pudding gạo vào mỗi lớp vỏ đã nướng trước và nướng trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi ngọn có màu nâu và cứng.
Đặt các tartlet chảo hoặc muffin thiếc trên một rack dây để làm mát, sau đó loại bỏ các mini tarts để một rack dây để làm mát hoàn toàn.
Bụi nhẹ với đường bột ngay trước khi ăn.