Crema pasticcera , kem bánh ngọt, là một trong những nguyên liệu cơ bản được sử dụng trong nhiều loại bánh ngọt và bánh ngọt của Ý; đó là bánh kem hoặc bánh ngọt như bánh millefoglie , bánh tart, bánh kem hoặc bánh kem bạn có thể tìm thấy trong bánh ngọt buổi sáng như bánh ngô băm (bánh sừng bò kiểu Ý). Trong ngắn hạn, món tráng miệng Ý sẽ không được hoàn toàn giống nhau mà không có nó.
Crema pasticcera không phải là khó thực hiện, mặc dù nó đòi hỏi sự quan tâm và chú ý để nó không 'uốn cong. Fernanda Gosetti, tác giả của Il Dolcissimo , cho rằng bạn sử dụng nồi đồng vì nó tiến hành nhiệt tốt hơn, và nói thêm rằng nếu bạn làm cho crema pasticcera thường xuyên, bạn nên đầu tư vào một nồi đáy tròn vì nó dễ dàng hơn để đánh kem bên trong nó . Cô cũng lưu ý rằng crema nên được chuyển đến một bát ngay khi nó đã sẵn sàng bởi vì nó sẽ tiếp tục nấu trong lẩu.
Số lượng đưa ra dưới đây có thể dễ dàng tăng hoặc giảm. Công thức này làm cho khoảng 3 chén kem bánh ngọt, mà sẽ là đủ để điền vào một lớp bánh hoặc làm cho một nhỏ Zuppa Inglese (tiếng Anh trifle).
Bạn có thể sử dụng nó để làm gì? Vâng, giữa các lớp bánh xốp , ví dụ, hoặc dưới một lớp trái cây tươi trong một crostata . Hoặc như đóng băng trên một chiếc bánh phủ đầy đường bánh kẹo . Hoặc trong một chiếc bánh pudding.
Những gì bạn cần
- 1 pint (2 chén / 500 ml) sữa nguyên chất
- 1 đậu vani, hoặc 1/2 thìa cà phê vani
- 6 lòng đỏ trứng rất tươi
- 6 muỗng canh bột mì đa năng
- 3/4 đường cát hạt
- Một chút muối biển mịn
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt tất cả nhưng 1/2 cốc sữa để làm nóng trên lửa nhỏ với đậu vani (nếu sử dụng chiết xuất, thêm nó sau).
- Trong khi đó, nhẹ nhàng đánh lòng đỏ trong một bát trộn vừa để phá vỡ chúng. Sift bột vào tô, đánh nhẹ nhàng, và chắc chắn rằng không có cục u. Whisk trong đường quá, và sau đó 1/2 cốc sữa còn lại, cẩn thận để loại bỏ bất kỳ cục u.
- Bởi thời gian này, sữa trên bếp sẽ sẵn sàng để đun sôi. Loại bỏ và vứt bỏ đậu vani (hoặc thêm dịch chiết) và từ từ lắc sữa đã nóng vào hỗn hợp trứng. Trả lại kem cho nồi và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng, cho đến khi nó hầu như không đạt đến một hơi sôi. Đếm đến 120 trong khi khuấy liên tục và nó được thực hiện. (Lưu ý: Tùy thuộc vào trứng và sữa của bạn, nó có thể dày lên đến sự nhất quán thích hợp trước khi nó simmers. Nếu nó đạt gần như sự thống nhất của sữa chua đồng bằng thương mại chuẩn bị của các loại sẽ đổ từ cốc, nó được thực hiện.)
- Chuyển nó vào tô và để nguội; đặt một số bọc nhựa trực tiếp trên bề mặt của kem để ngăn chặn một làn da hình thành khi nó nguội đi.
Lời khuyên
Nếu bạn bao gồm sữa sau khi làm nóng nó và để cho nó ngồi, bao phủ, trong 10 phút, nó sẽ hấp thụ nhiều hương vị từ đậu vani. Ngoài ra, bạn có thể, tùy thuộc vào những gì bạn sẽ sử dụng kem cho, hương vị nó với những thứ khác, ví dụ, 2 hạt cà phê hoặc niềm say mê của 1/2 chanh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 221 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Natri | 300 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 8 g |