Không có gì thay thế được thực tế, nhưng bạn có thể ứng biến trong một nhúm.
Ruột mật nấu ăn xuất phát từ mía bị nghiền nát, một sản phẩm phụ của quá trình ép xi-rô mía đầu tiên. Khi chất lỏng sôi đi, tinh thể đường thô bắt đầu hình thành. Họ nhận được gửi cho một spin trong một máy ly tâm, mà flings bất kỳ chất lỏng còn lại đi. Điều này trở thành mật đường đầu tiên. Bạn cũng có thể thấy nó trong cửa hàng như mật đường nhẹ, nhẹ hoặc ngọt.
Các nhà sản xuất đặt mật đường qua quá trình kết tinh hai lần nữa để chiết xuất sucrose nhất có thể.
Mật đường thứ hai cũng có thể được gọi là tối, đầy hoặc mạnh. Các xi-rô dày hơn kết quả có vị ngọt ít hơn; hương vị mạnh hơn của nó đi kèm với một chút cay đắng. Các mật đường thứ ba và cuối cùng được bán trên thị trường như mật mía đen. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhất, nhưng có hương vị mạnh mẽ và vị đắng nhất định.
Đường nâu chứa mật đường, cho nó một hương vị đặc biệt; đường nâu đậm chứa mật độ đường mật cao hơn đường nâu nhạt. Mật đường cho biết thêm hương vị phong phú, ngọt nhưng hơi bị đốt cháy đối với các món nướng và các món ăn như đậu nướng.
Nấu ăn với mật đường
Mật rỉ chứa canxi, làm chậm quá trình làm mềm trong một số loại thực phẩm, đặc biệt là đậu. Đậu nướng với mật đường như một đầu bếp có hương vị chậm hơn nhiều so với đậu mà không có nó. Về mặt tươi sáng, canxi trong mật đường giúp đậu giữ được hình dạng của chúng. Mật đường bổ sung thêm độ ẩm và hương vị chiều cho các sản phẩm nướng như bánh gừng.
Thay thế cho Mật đường
Không có gì thay thế mật đường thực sự, nhưng nếu bạn thấy mình không có, bạn có thể thực hiện một số thay thế hợp lý. Mặt khác, một số thay thế bạn chắc chắn không muốn thử.
- Tối có thể được thay thế cho mật đường trong công thức nấu ăn. Sử dụng các biện pháp bằng nhau - nếu công thức gọi 1/4 cốc mật, sử dụng 1/4 cốc tối màu.
- Không thay thế mật đường đen cho mật đường nhẹ hoặc tối. Hương vị kết quả có thể chế ngự công thức. Chỉ sử dụng mật đường blackstrap nếu một công thức đặc biệt gọi nó.
- Mặc dù bạn có thể trao đổi ánh sáng và mật đường tối trong công thức nấu ăn, sử dụng phiên bản tối tăng cường hương vị và hơi làm tối sản phẩm tạo ra. Mật đường tối hoạt động tốt trong bánh gừng, đậu nướng và bánh mì đậm hơn như pumpernickel.
- Xi-rô ngô đậm hoạt động thay cho mật đường như một sự thay thế một-một, nhưng với độ sâu ít hơn và hương vị đơn giản hơn.
- Bạn có thể thay thế 3/4 chén đường trắng có hạt và thêm 1/4 cốc nước cho 1 chén mật đường trong lò nướng, nhưng tăng gia vị để bù đắp cho sự mất đi hương vị mật đường. Bạn cũng có thể thay thế 1 chén mật đường bằng 3/4 cốc đường nâu đậm để giữ lại hương vị mật đường. Thêm 1 muỗng cà phê baking soda vào các thành phần khô trên 1 chén mật đường khi bạn thay thế đường tinh luyện cho mật đường.
Đo mật độ
Một lọ mật rỉ 12-ounce-ounce chứa khoảng 24 muỗng canh hoặc 1 1/2 chén. Đo mật đường theo thể tích trong cốc đo chất lỏng. Nhẹ nhàng phun cốc đo bằng dầu thực vật trước khi đo mật đường để nó chảy ra dễ dàng hơn.
Mẹo và gợi ý về mật đường
- Các sản phẩm nướng sử dụng nhiều mật đường có xu hướng làm tối nhanh hơn. Giảm nhiệt độ lò xuống 25 độ để bù lại.
- Mật đường tự nhiên có tính axit có thể yêu cầu bổ sung baking soda để chống lại nó trong một số hàng hóa nướng.
- Bạn có thể mua mật đường có chứa sulphured hoặc unsulphured. Lưu huỳnh hoạt động như một chất bảo quản, nhưng nó thấm nhuần vị ngọt và có thể để lại dư vị giống như hóa chất mờ nhạt. Ngay cả mật rỉ không bị rò rỉ kéo dài trong nhiều năm trong phòng đựng thức ăn.