Millefoglie (mille-feuille trong tiếng Pháp) dịch là "một nghìn lớp" và nó là một trong những bánh ngọt tinh tế và thanh lịch nhất: bánh ngọt phồng nhẹ, xốp với nhiều loại kem zabaglione, mascarpone, kem hoặc kem sô cô la, hoặc sự kết hợp của chúng . Công thức này sử dụng một zabaglione, được làm bằng lòng đỏ trứng và rượu vang Marsala, trộn lẫn với kem, cho một sự đầy đặn, đầy suy đồi. Bên ngoài được trang trí với một hỗn hợp của hạnh nhân cắt nhỏ nướng và bánh quy Savoiardi nghiền nát, cho một sự tương phản thú vị để làm đầy kem.
Mặc dù nó có nguồn gốc ở Pháp, nó trở nên phổ biến trên khắp nước Ý và là một vật cố định trong các quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt Ý.
Nó làm cho một kết thúc ấn tượng cho một bữa tiệc tối hoặc một chiếc bánh sinh nhật xinh đẹp, mặc dù (nếu được thực hiện với cửa hàng bánh ngọt mua) nó không thực sự khó khăn để thực hiện!
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- 1 Bột đông lạnh, được rã đông theo hướng dẫn trên bao bì
- Đường bột, phục vụ
- Đối với sự đổ đầy và bánh hạnh nhân-băm:
- 3/4 chén hạnh nhân blanched
- 3 lòng đỏ trứng
- 1/2 đường cát hạt
- 5 muỗng canh rượu vang Marsala khô
- 1 1/3 chén kem rất tươi, ướp lạnh
- 4 bánh quy Savoiardi (hoặc 8 ladyfingers)
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách nung nóng lò nướng của bạn đến khoảng 460 F (230 C).
- Cắt bánh bột thành ba miếng có kích thước bằng nhau, và cuộn chúng ra với độ dày nhỏ hơn 1/3 inch - các tấm có thể tròn hoặc vuông, như bạn muốn.
- Kể từ khi các tấm sẽ thu nhỏ (chiều rộng) khi họ nấu ăn, cuộn chúng ra một chút lớn hơn bạn muốn bánh hoàn thành được. Chúng sẽ co lại ít hơn nếu bạn để chúng nghỉ 30 phút trước khi nướng.
- Một khi bạn đã lăn ra miếng đầu tiên, nướng nó trong 20 phút trong lò nướng trên một tấm nướng lót bằng giấy da.
- Trong khi đó, tung ra mảnh thứ hai, sau đó nướng nó theo cùng một cách trong khi bạn tung ra phần thứ ba.
- Trong khi miếng bánh cuối cùng được nướng, bắt đầu chuẩn bị zabaglione: Mince hạnh nhân và nướng nhẹ chúng trong chảo trên lửa nhỏ. Đặt lòng đỏ vào một chiếc chảo nhỏ, tốt nhất là đồng chưa nấu chín, khuấy đều đường cát, và tiếp tục khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp gần như trắng.
- Tiếp theo, khuấy động trong Marsala, một chút tại một thời điểm. Đặt chảo trên lửa rất thấp hoặc trên đỉnh của một nồi hơi đôi và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi kem đã dày lên, sau đó đổ nó vào một bát sạch và để cho nó mát mẻ, thỉnh thoảng khuấy.
- Khi tất cả ba miếng bánh nướng nướng đã nguội đến nhiệt độ phòng, bụi một trong số họ nhẹ với đường bột (nó sẽ là phần trên cùng).
- Nghiền Savoiardi và kết hợp chúng với hạnh nhân nướng, băm nhỏ.
Để lắp ráp millefoglie:
- Chỉ lắp ráp ngay trước khi phục vụ, để bánh ngọt sẽ vẫn sắc nét.
- Đổ kem ướp lạnh vào một cái tô và roi nó lên những đỉnh tuyết chắc chắn, sau đó nhẹ nhàng gấp nó vào zabaglione làm mát.
- Đặt tấm bánh phồng đầu tiên lên đĩa hoặc khay phục vụ.
- Trải 1/3 1/3 kem zabaglione lên trên, đặt miếng bánh thứ hai lên trên và trải nửa phần còn lại lên trên. Đậy nắp miếng thứ ba của bánh bột nhão (bánh bột nhão với đường bột).
- Sử dụng thìa để trải phần còn lại trên các cạnh của bánh, sau đó lau các bên bằng hỗn hợp hạnh nhân Savoiardi để phủ lên kem. Loại bỏ bất kỳ mẩu vụn đi lạc nào từ đĩa phục vụ và đặt bánh ở nơi thoáng mát cho đến khi phục vụ thời gian.
Lưu ý: Kem được đề xuất có thể được thay thế bằng bất kỳ loại sữa trứng nào mà bạn giới thiệu, hoặc thậm chí là kem tươi đơn giản, được xếp lớp với quả mọng tươi. Cảm thấy tự do để thêm trái cây tươi, mứt cam, mứt, hoặc Nutella giữa các lớp kem. Bạn cũng có thể cắt millefoglie thành các lát 1 đến 2,5 inch với một con dao rất sắc nét và phục vụ chúng riêng lẻ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 390 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Natri | 82 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 10 g |