Trứng cá muối được phục vụ như một món khai vị miễn phí tại các quán bar để khuyến khích uống rượu
Từ trứng cá muối bắt nguồn từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ , xuất hiện lần đầu bằng tiếng Anh năm 1591. Kể từ 250 triệu năm trước thời tiền sử, cá tầm đã trở thành một phần của chế độ ăn Trung Đông và Đông Âu trong phần lớn lịch sử loài người.
Lịch sử Caviar
Caviar đã từng được bảo lưu nghiêm ngặt cho tiền bản quyền. Tuy nhiên, đáng ngạc nhiên là ở Mỹ vào đầu thế kỷ XIX, trứng cá muối được phục vụ thường xuyên trong bữa ăn trưa miễn phí trong các quán rượu.
Hương vị mặn khuyến khích khát và tăng doanh số bán hàng.
Vào thời điểm đó, nước Mỹ dồi dào với cá tầm, một nguồn tài nguyên mà người Đức nhập cư Henry Schacht đã lợi dụng năm 1873 khi ông thành lập một doanh nghiệp xuất khẩu trứng cá muối sang châu Âu với mức giá cao một đô la một pound. Các doanh nhân khác đã theo sau, và vào cuối thế kỷ XIX, Hoa Kỳ là nước xuất khẩu trứng cá muối lớn nhất thế giới.
Caviar Boom
Trong vụ nổ trứng cá muối này, phần lớn vụ thu hoạch được vận chuyển đến châu Âu đã được nhập khẩu trở lại Hoa Kỳ một lần nữa, được dán nhãn là "trứng cá muối của Nga" thèm muốn hơn . Caviar từ các con sông của Nga luôn được coi là cao cấp. Năm 1900, bang Pennsylvania đã ban hành một báo cáo ước tính rằng 90 phần trăm trứng cá muối Nga được bán ở châu Âu thực sự đến từ Hoa Kỳ.
Như là kết quả của sự bùng nổ trứng cá muối của Mỹ vào đầu những năm 1900, cá tầm được đánh bắt quá mức gần đến mức tuyệt chủng.
Sự thiếu hụt đột ngột gây ra một bước nhảy vọt trong giá trứng cá muối, với kết quả bổ sung là hầu hết trứng cá muối được dán nhãn là Nga thực sự được nhập khẩu từ Nga. Đến những năm 1960, giá cả quá cao nên các nguồn cung mới của trứng cá muối trong nước đã được tìm kiếm.
Công ty Romanoff Caviar (ban đầu được thành lập năm 1859) chuyển sang trứng cá hồi (cá hồi đỏ cá hồi), cá hồi, và sau đó vào năm 1982, cá trắng (được gọi là cá bạch trắng) là nguồn kinh tế hơn so với các đối tác nhập khẩu.