Nứt là những miếng thịt lợn hoặc thịt gia cầm có chất béo đã được chiên cho đến khi màu nâu và giòn và hầu hết các chất béo đã được đưa ra.
Sau khi chiên, bột có thể được muối hoặc gia vị với ớt nóng hoặc gia vị khác.
Đừng vứt bỏ mỡ
Các sản phẩm phụ của làm cho cracklings là chất béo kết xuất được gọi là mỡ lợn. Lard từng là chất béo ưa thích để nấu nướng và nướng nhưng, vì chất béo bão hòa của nó, nó rơi vào sự không ưa thích trừ trường hợp của một số lớp vỏ bánh và công thức nấu ăn dân tộc.
Nhưng con lắc đang quay trở lại và các chuyên gia lại một lần nữa làm dấy lên những phẩm chất của chất béo bão hòa trên chất béo trans, điều độ, tất nhiên.
Bạn có thể làm gì với Cracklings?
Ngoài việc ăn những miếng bánh thơm ngon này, chúng thường được kết hợp thành bánh quy hoặc bánh mì (bánh mì cracklin) trước khi nướng.
Một số folks trượt chúng vào trứng và hành tây, sử dụng chúng để thưởng thức các món ăn cải bắp, nước thịt, nước sốt và các loại thực phẩm khác.
Tất cả đều giống nhau không?
Một số đề cập đến làn da giòn của một thịt lợn nướng sau khi nó đã được nấu chín như cracklings như trong công thức này của Anh và công thức Hà Lan này. Nhưng ở những nơi khác, crackling không phải là sản phẩm phụ của thịt nướng, chúng được cố tình chiên miếng thịt và chất béo và không giống như vỏ thịt lợn, các công việc được đóng gói sẵn được tìm thấy trong lối đi ăn nhẹ của hầu hết các siêu thị.
Một dấu hiệu của một Frugal Cook
Như là phổ biến trong việc ăn mũi-to-tail của đầu bếp tiết kiệm, không có gì là lãng phí và cracklings là một ví dụ điển hình.
Nếu có thể ăn được, nó cũng sẽ đi vào nồi nấu ăn. Thay vào đó, nó đi vào nồi sôi và bị rám nắng.
Bạn nói Gribenes, tôi nói Skwarki
Ở Ba Lan, thịt lợn băm được biết đến như skwarki và là bánh phổ biến cho pierogi mặn và dưa bắp cải và kết hợp vào smalec hoặc mỡ lợn lan rộng.
Ở Croatia và Serbia, thịt lợn được gọi là čvarci và tiếng Bungari, chúng là prŭzhki. Ở Yiddish, gà rán được gọi là gribenes .
Công thức nấu ăn sử dụng Cracklings
- Bánh quy Serbia với Cracklings và White Wine: Những bánh quy này không được làm bằng bột nở để làm men. Thay vào đó, họ dựa vào nấm men và kỹ thuật làm bánh phồng bánh mì kẹp lớp mỡ giữa các lớp bột.
- Công thức bánh mì crackle của Croatia: Masnica được chế biến bằng cách sử dụng kỹ thuật làm bánh phồng chỉ có bột nhão-hạt tiêu được kẹp giữa các lớp bột thay vì bơ. Sau khi nướng, bánh mì tách thành lá của bột flaky cho một điều trị suy đồi.
- Bánh ngô giòn với công thức Buttermilk Công thức: Thịt lợn thái hạt lựu được thêm vào bánh ngô giòn cũ.
- Heo nướng và Crackling Recipe Anh: Trong công thức này, các crackling là chất béo giòn và da của thịt lợn nấu chín được loại bỏ, cắt thành từng miếng và phục vụ cùng với thịt nướng.
- Sunday Pork Roast Recipe : Như trong công thức của Anh, ở trên, những vết nứt trong công thức này được tạo ra từ làn da giòn, kết quả từ sự rang dài, chậm.