Tôi đã thích nghi công thức này cho bánh mì khoai tây Slovenia, được gọi là krompirjev kruh, từ một của Alice Kuhar. Công thức của cô gọi cho Sapphire Flour, vẫn được sản xuất bởi ConAgra Mills và có sẵn tại một số cửa hàng và nhà cung cấp trực tuyến. Một sản phẩm thay thế tốt là bột mì đa năng chất lượng cao như King Arthur Flour, đó là những gì tôi sử dụng với kết quả xuất sắc. Công thức của Kuhar chỉ ra rằng khoai tây nên được nghiền trong nước nấu ăn và sau đó được đo trước khi thêm nó vào công thức.
Công thức này tạo ra 2 ổ bánh mì ẩm có kích thước 8x4 inch với bánh mì vàng, mứt hoặc bánh mì kẹp, bánh mì nướng Pháp hoặc bánh pudding khi nó bắt đầu cũ, sẽ nhanh hơn vì bánh mì không có chất bảo quản . Bạn có thể nhận được xung quanh một chút bằng cách đóng băng bánh mì.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén nước
- 1 khoai tây vừa (bóc vỏ và nạc)
- 1 chén bơ
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng cà phê muối
- 6 đến 6 1/2 chén bột đa dụng chất lượng tốt
- 2 (1/4 ounce) gói men khô hoạt tính
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo, nấu khoai tây, đậy kín, trong 1 1/2 chén nước khoảng 12 phút hoặc cho đến khi mềm. Không xả. Nghiền khoai tây trong nước. Đo hỗn hợp nước khoai tây. Nếu cần thiết, thêm nước bổ sung để làm cho 1-3 / 4 chén tổng. Trả lại hỗn hợp cho nồi. Thêm bơ, đường, bơ và muối. Đun nóng hoặc mát khi cần thiết đến 120 đến 130 độ.
- Trong một bát lớn, kết hợp 2 chén bột và men khô. Thêm hỗn hợp khoai tây. Đánh bại với máy trộn điện trên tốc độ thấp đến trung bình trong 30 giây, cạo bát. Đánh bại trên cao trong 3 phút. Sử dụng một cái muỗng, khuấy đều phần bột còn lại càng tốt.
- Trên một bề mặt nhẹ floured, nhào, thêm bột nhiều hơn nếu cần thiết, để làm cho một loại bột vừa phải cứng mà là mịn và đàn hồi (6 đến 8 phút tổng số). Hình thành một quả bóng. Đặt trong một bát mỡ, chuyển một lần để bề mặt mỡ. Che và để ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi (45 đến 60 phút).
- Punch xuống bột. Hóa ra một bề mặt nhẹ. Chia làm đôi. Che và để yên trong 10 phút. Nhẹ mỡ hai chảo bánh xèo 8x4 inch. Định hình mỗi nửa bột thành một ổ bánh. Đuôi nhẹ của ổ bánh mì trong một chút bột mì. Đặt trong chảo bánh đã chuẩn bị với phía floured lên. Che và tăng lên gần gấp đôi (khoảng 30 phút).
- Nướng trong lò nướng 375 độ trong khoảng 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi hoàn thành (nếu cần, đậy bằng lá trong 15 phút nướng cuối cùng để tránh quá nâu). Hủy bỏ bánh mì từ chảo và mát mẻ trên một rack dây.
- Biến thể bánh mì khoai tây toàn bộ của Alice Kuhar: Chuẩn bị bánh mì như trên ngoại trừ giảm bột mì tất cả các mục đích để 4 đến 4 1/2 chén và thêm 2 chén bột mì nguyên cám, trộn với nhau để kết hợp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 51 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Natri | 265 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |