Tôi vẫn còn nhớ bánh mì nhanh đầu tiên tôi từng nướng. Năm đó là năm 1988, và đó là một năm của nhiều lần đầu tiên - lần đầu tiên tôi ăn một món falafel, và cũng là loại cà phê espresso đầu tiên của tôi.
Nó gần như không thể hiểu được, nhưng quan trọng để khẳng định cho độc giả trẻ, gần đây nước Mỹ là một quốc gia nơi cà phê là một chất lỏng màu nâu chung thường được sản xuất trong một nước nóng lớn có thể được gọi là một percolator. Hoặc là hoặc tiêu thụ trực tiếp từ một cốc xốp mua tại 7-11.
Kem là một loại bột. Sữa hấp chưa chín. Tương tự như vậy bọt. Tương tự như vậy bức ảnh. Nếu ai đó nói từ đó họ đang nói tiếng Ý hoặc làm một ám chỉ không rõ ràng về các vị thần La Mã của gió. Yêu cầu một macchiato sẽ khiến bạn bị tát.
Nhưng tôi đang nói về bánh mì nhanh. Bánh mì nhanh đầu tiên của tôi thậm chí còn là một mốc quan trọng hơn cả falafel hay espresso, bởi vì không giống như vậy, đây là thứ tôi đã tự làm. Đó là một chiếc bánh zucchini, không nghi ngờ gì được lấy cảm hứng từ một số tiết mục bất ngờ của bóng quần mùa hè. Với một nỗ lực thành công dưới vành đai của tôi, tôi sớm phân nhánh ra bánh chuối, và sau đó bí ngô. Thật kỳ lạ, tôi không làm bánh nướng xốp cho đến sau này. Có lẽ tôi không có chảo muffin.
Hoặc có lẽ tôi đã không có một công thức muffin phong nha. Tôi có thể không biết tại thời điểm đó một công thức bánh muffin và một công thức bánh mì nhanh chóng có thể hoán đổi cho nhau. Đó là, theo như các thành phần đi. Thời gian nấu và nhiệt độ sẽ cần một chút tinh chỉnh.
Nhưng điều này có nghĩa là nếu bạn có một công thức bánh muffin yêu thích mà bạn muốn chuyển thành bánh mì nhanh, bạn có thể!
Và nó đi theo cả hai cách. Bánh mì nhanh chóng quý giá của bạn có thể trở thành bánh nướng xốp trong ít hơn một nửa thời gian để làm bánh mì nhanh.
Điều gì làm cho bánh mì nhanh chóng nhanh như vậy?
So với bánh mì men, bánh mì nhanh thật sự rất nhanh!
Đó là bởi vì bánh mì nhanh được làm bằng bột nở, một tác nhân men hóa học hoạt động nhanh tạo ra khí CO2 khi kết hợp với chất lỏng, đó là nguyên nhân khiến cho bột nở lên và tăng lên. Vì vậy, một khi bạn kết hợp các thành phần chất lỏng và khô, bạn muốn để bột vào chảo và trong lò với một số alacrity, vì sợ rằng khí tự nó trước khi nhiệt của lò có một cơ hội để thiết lập các glutens trong bột.
Nghịch lý, một ổ bánh mì là một hình thức bánh mì nhanh "nhanh" hơn rất nhiều, bởi vì bánh mì mất nhiều thời gian hơn để nướng. Mặt khác, làm đầy 12 chén muffin là tẻ nhạt hơn đáng kể so với việc đổ tất cả bột vào một ổ bánh.
Chưa kể một thực tế là nó gần như không thể muỗng chính xác số lượng bột vào mỗi cốc muffin mà không nhỏ giọt bột khắp nơi, đặc biệt là trên các cạnh của chảo, nơi nó sẽ đốt cháy và hút thuốc nếu bạn không lau nó đi Đầu tiên. Và hãy nhớ, bạn đang cố gắng để nhanh chóng để bột nở không tự xả sớm.
Chưa hết ...
Chúng ta hãy xem xét các thành phần sau đây trong một công thức muffin đơn giản :
- 260 gram bột đa năng (khoảng 2 chén)
- 1 muỗng canh bột nở
- 1 quả trứng
- 1 chén sữa nguyên chất
- 1/2 đường cát hạt
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tinh khiết vani chiết xuất
- 4 muỗng canh bơ
Và bây giờ hãy so sánh nó với một công thức cho bánh kếp :
- 260 gram bột đa dụng
- 2 muỗng canh bột nở
- 2 quả trứng
- 2 chén sữa nguyên chất
- 2 Tbsp đường cát
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tinh khiết vani chiết xuất
Như bạn có thể thấy, các thành phần bánh chủ yếu là công thức bánh muffin với gấp đôi lượng chất lỏng. Nói cách khác, cả hai đều là bánh mì nhanh, nhưng bánh kếp thì ngon hơn bánh nướng xốp. Điều này có ý nghĩa vì bánh kếp được nấu trên vỉ nướng phẳng, trong khi bánh nướng xốp hoặc ổ bánh mì nhanh được nấu trong chảo với hai bên.
Tôi mang cái này lên vì bí quyết làm bánh kếp (thực ra không phải là bí mật chút nào bởi vì tôi đã xuất bản nó trên internet vào năm 2015) là để phần bột còn lại trong 15 đến 20 phút trước khi nấu.
Nhưng chờ đã! Tôi nghĩ chúng tôi đang vội vàng! Một khi các thành phần ướt và khô được kết hợp, chúng ta có điên cuồng chạy đua với đồng hồ không?
Trên thực tế, không.
Lý do để nghỉ ngơi bột bánh là bạn không muốn trộn bột cho đến khi tất cả các khối u cuối cùng đã biến mất, bởi vì làm như vậy sẽ overwork glutens và làm cho bánh của bạn cao su. Nghỉ ngơi bột cho phép các khối bột khô tự hòa tan.
Overmixing cũng là bane của bánh nướng xốp và bánh mì nhanh chóng. Và khi bạn cho rằng muỗng thìa vào cốc muffin đòi hỏi phải kéo một thìa qua bột, không khác gì so với khuấy, bạn có thể hiểu tại sao việc sử dụng ít nhất có thể là đột quỵ khi bạn trộn nguyên liệu.
Và có thực sự là không có thay thế hợp lý để spooning. Cố gắng đổ bột trực tiếp vào cốc muffin sẽ làm một mớ hỗn độn. Nếu bạn có một bát trộn với một vòi, và bàn tay ổn định của một bác sĩ phẫu thuật não, sau đó tôi cho rằng bạn có thể cho nó một thử, nhưng không nói rằng tôi đã không cảnh báo bạn.
Nhưng còn khí thì sao? Đúng. Về điều đó. Bạn thấy đấy, bột nở được mua ở cửa hàng hầu như luôn "hoạt động kép", có nghĩa là nó phát ra một cụm khí ban đầu khi nó kết hợp với chất lỏng, và sau đó một vụ nổ thứ hai được kích hoạt bởi nhiệt.
Do đó, trong khi đúng là một lượng khí CO2 nhất định sẽ được chi tiêu khi các thành phần ướt và khô kết hợp với nhau, việc giữ lại bột không ảnh hưởng đến sự bùng nổ khí thứ hai xảy ra trong lò. Điều quan trọng nhất ở đây là nếu bạn nên tự làm bột nở của riêng bạn (mà bạn có thể làm trong một nhúm), loại tự chế sẽ không có tác dụng kép. Nó sẽ tạo ra tất cả khí của nó ngay sau khi bạn kết hợp các thành phần.
Vấn đề là nếu 15 đến 20 phút nghỉ ngơi sẽ không làm hỏng bột bánh của bạn, bạn chắc chắn có thể dành thời gian của bạn muỗng bột vào cốc muffin của bạn. Muỗng hoảng sợ là muỗng lộn xộn.
Chuyển đổi từ bánh nướng xốp sang bánh mì nhanh
Sự khác biệt chính giữa bánh nướng xốp và bánh mì nhanh là bánh nướng xốp mất ít thời gian hơn để nấu ăn. Vì vậy, nếu bạn đang chuyển đổi bánh nướng xốp để một ổ bánh, hãy kiểm tra nhiệt độ của công thức bánh nướng xốp của bạn. Nếu đó là 375F, bạn sẽ muốn giảm xuống 350.
Và bạn sẽ muốn tăng thời gian nấu ít nhất 45 phút, có thể lâu hơn, tùy thuộc vào tất cả các yếu tố bao gồm cả bột bao gồm các thành phần ướt như quả việt quất, nhiệt độ lò nướng chính xác, kích thước chảo và thậm chí nó là màu gì
Họ chìa khóa ở đây là để kiểm tra cho sự chân thành bằng cách chèn một cây tăm vào trung tâm của ổ bánh. Nếu nó đi ra sạch sẽ, nó được thực hiện.
Chuyển đổi từ bánh mì nhanh sang bánh nướng xốp
Không ngạc nhiên, việc chuyển đổi theo cách khác sẽ liên quan đến việc tăng nhiệt độ và giảm thời gian nấu. Nếu công thức bánh mì nhanh chóng của bạn được bán ở mức 350F trong 60 phút, hãy thử tăng lên đến 375 trong 30 phút, hoặc thậm chí 400F trong 20 phút. Một lần nữa, sử dụng thử nghiệm tăm vào khoảng 15 đến 20 phút và theo dõi chúng. Một khi bánh nướng xốp bắt đầu tìm vàng nâu trên đầu trang, bạn chắc chắn nên kiểm tra xem chúng.
Hãy để tôi nói ngắn gọn về nghệ thuật làm đầy bánh muffin và bánh nướng. Nói chung, kỹ thuật này sẽ làm việc cho công thức nấu ăn, nơi có khoảng 260 gram bột mì, hoặc khoảng 2 cốc. Và cho dù đó là ổ bánh hay bánh nướng xốp, bạn sẽ muốn lấp đầy khoảng 3/4 đường đầy.
Và DO tiết kiệm cho mình một số đau khổ bằng cách sử dụng giấy lót muffin. Như một vấn đề của thực tế, tôi muốn đề nghị lót ổ bánh của bạn với giấy giấy da. Tôi lớn tuổi hơn, tôi nhận ra rằng cuộc sống là quá ngắn để lãng phí bất kỳ của nó prying bánh mì nhanh chóng hoặc bánh nướng xốp ra khỏi chảo (chưa kể đến ăn các kết quả mang lại). Tìm hiểu từ những sai lầm của tôi, mọi người!