Câu trả lời ngắn: Không chỉ là nó OK, nó thực sự mong muốn.
Không phải là những cục u là mong muốn. Nhưng họ là một tác dụng phụ của những gì là mong muốn, mà không phải là quá trộn bột bánh của bạn.
Tất cả đều đi kèm với gluten .
Gluten là protein trong bột mì cung cấp các sản phẩm nướng - tất cả mọi thứ từ bánh mì đến bánh nướng xốp đến bánh pizza đến bánh kếp - cấu trúc của chúng.
Bạn càng nhồi bột hoặc trộn bột, càng có nhiều phân tử gluten phát triển.
Và càng phát triển, sản phẩm hoàn thiện của bạn càng cứng và dai hơn.
Đôi khi, giống như bột bánh pizza , đó là chính xác những gì bạn muốn. Nhưng với những thứ như bánh nướng xốp và bánh kếp, đó là điều cuối cùng bạn muốn.
Nếu bạn đã từng có bánh kếp dai dẳng và cao su thì đó là vì bột đã được trộn quá.
Để tránh điều đó, bạn muốn trộn bột bánh càng ít càng tốt. Chỉ cần đủ để kết hợp các thành phần ướt vào khô, nhưng không đủ lâu để phá vỡ tất cả các cục u nhỏ. Tôi muốn nói mười giây là tối đa, nhưng thêm một hoặc hai giây sẽ không tạo ra sự khác biệt lớn.
Và nhân tiện, tôi đang nói về việc pha trộn rất nhẹ nhàng với một cái muỗng gỗ. Không phải mười giây trong máy xay sinh tố hay mười giây rùng mình.
Một khi bạn có bột chất lỏng, nhưng vẫn thấy nhiều cục u, bạn đã trộn đủ rồi.
Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn muốn bánh kếp của bạn có túi bột khô trong đó.
Vì vậy, đây là bí mật: Một khi bạn đã trộn lẫn bột của bạn, hãy để nó ngồi trong 15 phút. Hoặc trong tủ lạnh hoặc trên quầy là tốt. Điều này cho phép glutens thời gian để thư giãn, mà sẽ làm cho bánh mềm hơn, nhưng nó cũng cung cấp cho những cục u một cơ hội để hòa tan một mình.
Bạn sẽ thấy một số bong bóng ở phía trên của bột, được gây ra bởi bột nở phát hành một số khí của họ.
Hoàn toàn bình thường. Ngoài ra, nếu bạn đang kết hợp quả việt quất hoặc một số thành phần khác vào bánh kếp của bạn, hãy đợi để gấp chúng vào bột cho đến sau thời gian nghỉ ngơi.
Bạn có thể nghỉ ngơi lâu hơn, nhưng bạn không muốn quá nhiều khí để thoát ra ngoài.
Nghỉ ngơi bột sẽ không làm cho cục u biến mất hoàn toàn, nhưng những thứ còn lại sẽ đủ ẩm để chúng tan trong khi nấu và bạn sẽ không thấy bất kỳ túi bột khô nào trong bánh kếp của bạn.
Và do không quá chín, bánh kếp của bạn sẽ mềm và mịn mỗi lần.
Xem thêm: Khoa học đằng sau Fluffy Pancakes