Soda là gì?

Baking soda là một trong những loại rượu được sử dụng rộng rãi nhất trong các loại bánh nướng. Hợp chất hóa học đơn giản này, còn được gọi là sodium bicarbonate, được tìm thấy ở dạng tinh thể trong tự nhiên nhưng được nghiền thành bột mịn để sử dụng trong nấu ăn.

Làm thế nào để nướng Soda làm việc?

Baking soda là một hợp chất kiềm, khi kết hợp với một axit, sẽ sản xuất khí carbon dioxide. Các bong bóng khí carbon dioxide nhỏ trở nên bị mắc kẹt trong bột, làm cho nó phồng lên, hoặc tăng lên.

Các axit thường được sử dụng để gây ra phản ứng này bao gồm giấm, nước chanh, bơ , sữa chua và kem cao răng.

Baking soda cũng sẽ tạo ra khí khi phân hủy do nhiệt. Không có axit là cần thiết cho phản ứng này diễn ra, chỉ tiếp xúc với nhiệt độ trên 80 độ C (176 độ F).

Khi dùng Soda nướng?

Baking soda được sử dụng để ăn nhiều " bánh mì nhanh " như bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh ngọt và đồ chiên . Những batters này không đủ mạnh để giữ hình dạng trong khoảng thời gian cần thiết để tạo ra khí men. Bởi vì baking soda sản xuất khí một cách nhanh chóng, nó không phải là cần thiết để cho bột tăng trong thời gian dài như với bánh mì men . Khi bột được tiếp xúc với nhiệt, nó sẽ trở nên lồi ra và sự giãn nở gây ra bởi các bong bóng khí được thiết lập tại chỗ.

Nếu bột có chứa baking soda được để lại ở nhiệt độ phòng, nó sẽ bắt đầu tăng chậm và trở nên hơi mịn như các axit và bazơ phản ứng trong bột.

Sự gia tăng thứ hai, kịch tính hơn xảy ra trong lò khi bột bị tiếp xúc với nhiệt. Nhiệt tăng tốc phản ứng axit-base cũng như gây ra sự phân hủy của baking soda, cả hai đều tạo ra khí thải. Các hành động men của baking soda thường rất nhanh chóng mà nó có thể được quan sát thấy trong thời gian thực.

Làm thế nào để nói Soda Baking là tươi

Bởi vì baking soda có thể phân hủy theo thời gian, bạn có thể muốn kiểm tra hiệu lực của baking soda của bạn. Để kiểm tra baking soda, chỉ cần thêm một chút baking soda vào một lượng nhỏ giấm trong một cái bát. Nếu nó bọt mạnh, baking soda vẫn hoạt động. Phản ứng này có thể tạo ra rất nhiều bọt, do đó hãy chắc chắn để làm điều này trên một bồn rửa.

Nướng Soda vs Bột nở

Trong khi baking soda là đúng một hợp chất kiềm, bột nở là natri bicarbonate đã kết hợp với một axit. Hợp chất axit trong bột nở ở dạng muối, có nghĩa là nó sẽ không phản ứng với bazơ cho đến khi chất lỏng được thêm vào. Baking soda là tốt để sử dụng trong công thức nấu ăn trong đó bao gồm các thành phần có tính axit khác. Nếu một công thức không chứa đủ axit, sử dụng bột nở thích hợp vì nó chứa axit riêng của nó. Sử dụng baking soda trong công thức nấu ăn kiềm cũng có thể mang lại một vị đắng vì không có đủ axit để trung hòa sodium bicarbonate kiềm.

Nhiều công thức nấu ăn gọi cho cả hai baking soda và bột nở để cung cấp tối đa hành động men , nhưng tỷ lệ sẽ phụ thuộc vào độ axit tương đối của các thành phần khác.

Sử dụng khác cho Baking Soda

Baking soda nổi tiếng với khả năng hấp thụ mùi hôi.

Vì lý do này, baking soda thường được đặt trong tủ lạnh, tủ đông, và các không gian kín khác để hấp thụ mùi hôi. Baking soda cũng là một chất làm sạch được ưa chuộng hơn vì kết cấu dạng hạt của nó, giúp làm sạch và độ pH kiềm của nó, có thể hòa tan một số tiền gửi và tích tụ.