Fraiche Crème là gì?

Crème fraiche là một sản phẩm sữa được nuôi cấy tương tự như kem chua nhưng có hàm lượng chất béo cao hơn, mang lại hương vị và cảm giác miệng hơn. Crème fraiche có hàm lượng butterfat khoảng 28%, trong khi kem chua chứa từ 18-20% butterfat.

Crème fraich sử dụng một loại vi khuẩn để sản xuất axit lactic từ lactose, tạo ra hương vị chua đặc trưng của nó và làm tăng độ nhớt. Hương vị của kem Fraiche sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại vi khuẩn cụ thể được sử dụng để nuôi dưỡng kem, cũng như thời gian kem được nuôi cấy, và lượng butterfat trong kem.

Mặc dù kem Fraiche đã được sử dụng ở các nước châu Âu như Pháp, Bỉ và Hà Lan trong nhiều thế kỷ, nhưng gần đây nó đã vượt qua Đại Tây Dương và đang trở nên phổ biến tại Hoa Kỳ.

Làm thế nào là Crème Fraiche Made?

Trong lịch sử, kem Fraiche được sản xuất chỉ đơn giản là để kem tươi ngồi trong nhiệt độ giữa ngày, cho phép vi khuẩn tự nhiên sinh sôi nảy nở, axit hóa và làm dày kem. Hầu hết kem ngày nay được tiệt trùng để loại bỏ vi khuẩn tự nhiên vì lý do an toàn thực phẩm. Sau khi khử trùng, một chủng cụ thể hoặc sự kết hợp của các chủng vi khuẩn an toàn được giới thiệu lại với kem và cho phép nuôi cấy.

Crème fraiche có thể được thực hiện tại nhà với một vài thành phần và một ít thời gian. Đơn giản chỉ cần kết hợp kem nặng với một khởi động vi khuẩn, chẳng hạn như bơ sữa hoặc sữa chua, và cho phép hỗn hợp để ngồi ở một nơi ấm áp cho 12 đến 24 giờ sẽ sản xuất fraiche kem.

Crème Fraiche được sử dụng như thế nào?

Crème fraiche được sử dụng tương tự như kem chua nhưng vì hàm lượng chất béo cao của nó, nó cặp khá tốt với ngọt cũng như các món ăn mặn. Crème fraiche thường được nấu chín trên trái cây tươi, bánh kếp, bánh quế, parfaits, bánh nướng, hoặc cobblers. Crème fraiche cũng có thể được khuấy thành súp và nước sốt để cung cấp một kết thúc kem, tangy.

Nơi để mua Crème Fraiche

Do sự phổ biến ngày càng tăng của nó, kem Fraiche có thể được tìm thấy trong nhiều cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ. Nếu nó không có sẵn tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, hãy xem xét kiểm tra với cửa hàng tạp hóa đặc sản hoặc nhập khẩu. Bởi vì rễ châu Âu của kem Fraiche, nó đặc biệt có khả năng được mang bởi cửa hàng tạp hóa châu Âu. Người nông dân địa phương hoặc những người làm kem có thể làm cho món ăn đặc sản của họ bị mụn, vì vậy hãy chắc chắn kiểm tra thị trường nông dân.

Làm thế nào để lưu trữ Crème Fraiche

Crème fraiche nên được giữ lạnh ở nhiệt độ dưới 40 độ F, mặc dù nó không nên đông lạnh. Khi làm kem Fraiche ở nhà, nó phải được làm lạnh ngay sau khi đạt được mức độ mong muốn của độ chua và độ dày. Crème fraiche nên được sử dụng trong vòng bảy đến mười ngày kể từ ngày mở một cửa hàng mua container hoặc bảy đến mười ngày kể từ khi nó được nuôi ở nhà.