Buttermilk là gì?

Nhiều người lao động theo quan niệm sai lầm rằng bơ sữa về cơ bản là một loại sữa bơ giàu chất béo. Điều này không thể xa hơn sự thật. Không chỉ là không có bơ, mỗi se, trong bơ sữa, nhưng nó thực sự thấp hơn trong chất béo so với sữa ngọt. Các "bơ" trong bơ từ bơ không phải là một tham chiếu đến bơ của nó, mà là một lời giải thích về nơi đồ uống lên men linh hoạt này đến từ.

Nguồn gốc của Buttermilk

Bơ tự chế biến kiểu cũ là chất lỏng dư, hơi chua còn lại sau khi bơ được khuấy.

Nó thường được tẩm với những đốm nhỏ ngọt ngào, bơ kem mà không hoàn toàn làm cho nó lên đầu để được lướt. Chất lỏng còn lại để lên men qua đêm, chuyển đổi đường sữa thành axit lactic. Axit lactic là những gì làm cho bơ sữa trở nên hấp dẫn để nướng, và những gì mang lại cho nó một hương vị thơm ngon.

Hương vị của Buttermilk

Hương vị của bơ sữa là gợi nhớ của sữa chua và hầu hết mọi người thích nó ướp lạnh . Bạn sẽ thấy nó hơi dày hơn kết cấu so với sữa thông thường nhưng không nặng bằng kem. Phải mất 1 gallon sữa để sản xuất 1/2 pint bơ thực sự.

Bơ sữa thương mại

Ngày nay, hầu hết bơ sữa được làm bằng một quá trình công nghiệp mà ít có liên quan đến việc làm bơ. Đầu tiên, nuôi cấy vi khuẩn được thêm vào sữa tươi tiệt trùng hoặc sữa thông thường hoặc sữa không béo. Các vết bẩn của bơ có thể hoặc không thể được thêm vào. Sau khi bổ sung vi khuẩn, sữa còn lại để lên men trong 12 đến 14 giờ ở nhiệt độ thấp (tối ưu 69 F).

Muối, chất ổn định và đường cũng có thể được thêm vào sữa. Được chế biến theo cách này, nó thường được dán nhãn bơ sữa nuôi cấy .

Công dụng của Buttermilk

Buttermilk được đánh giá cao bởi các thế hệ cũ cho hương vị tangy của nó và tính chất đáng chú ý trong nướng. Khi kết hợp với baking soda, vì nó là trong công thức nấu ăn như bánh bơ sữa và bánh quy bơ sữa, axit lactic của sữa phản ứng mạnh mẽ, tạo ra một sự gia tăng tuyệt vời và đặc biệt vụn vặt.

Ngoài ra, axit lactic có thể được sử dụng để làm mềm thịt, vì nó thường được gọi là để làm trong công thức nấu ăn gà rán .

Bơ và sức khỏe tiêu hóa

Buttermilk làm theo cách cổ điển là một nguồn giàu probiotic. Giống như sữa chua hoặc kefir , bơ sữa có chứa các hoạt động nuôi cấy có thể giới thiệu hoặc giới thiệu lại hệ thực vật có thể đã bị mất do phác đồ kháng sinh. Những vi khuẩn này giúp tăng cường tiêu hóa, hỗ trợ dinh dưỡng và chống lại các vấn đề tiêu hóa từ đầy hơi đến bệnh Crohn. Những người bị khó tiêu hoặc trào ngược có thể thấy rằng sự phong phú của bơ sữa làm dịu một thực quản bị viêm. Hãy chắc chắn rằng bơ sữa có chứa các nền văn hóa sống; sữa bơ tiệt trùng sẽ giết chết vi khuẩn sau khi chúng sản sinh ra tất cả axit hữu cơ đó.