Nó giống như sữa chua Bạn có thể uống
Kefir là một sản phẩm sữa lên men tương tự như sữa chua, có nguồn gốc từ Nga. Sản phẩm sữa thơm, kem này đôi khi được gọi là "rượu sâm banh của sữa" vì sự kích thích chóng mặt của nó. Cacbonat tự nhiên cho kefir một kết cấu nhẹ, xốp, kem, ngay cả khi được làm bằng sữa ít chất béo.
Làm thế nào Kefir được thực hiện
Kefir được làm từ sữa đã được đun nóng nhẹ nhàng để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh.
Tiếp theo, một hỗn hợp cụ thể của vi khuẩn và nấm men được thêm vào sữa để bắt đầu lên men. Hỗn hợp độc đáo của vi khuẩn và nấm men cho kefir hương vị và kết cấu riêng biệt của nó. Các nền văn hóa khởi đầu cho kefir thường được gọi là "hạt kefir" khi chúng trông giống như các hạt nhỏ, dạng cục, tương tự như trong súp lơ.
Các vi khuẩn Lactobacilus caucasius lên men lactose trong sữa thành axit lactic, cung cấp một hương vị thơm. Saccharomyces kefir và Torula kefir , hai loại nấm men được sử dụng để sản xuất kefir, lên men lactose thành một lượng nhỏ cồn và carbon dioxide, là nguyên tố chịu trách nhiệm cho cacbonat.
Sữa chua so với Kefir
Sữa chua và kefir khác nhau dựa trên loại hình nuôi cấy được sử dụng để lên men sữa. Sữa chua chỉ sử dụng vi khuẩn, chủ yếu là các loài lactobacillus, trong khi kefir sử dụng cả vi khuẩn lẫn nấm men. Mặc dù sữa chua có thể bao gồm trong kết cấu từ một chất lỏng dày đến một bán kiên cố, giống như gel, kefir chủ yếu là chất lỏng.
Giống Kefir
Có rất nhiều công thức nấu ăn cho kefir, khác nhau dựa trên vi khuẩn và men cụ thể được sử dụng để lên men sữa và loại sữa được sử dụng. Ở các nước châu Âu, kefir thường được làm từ sữa dê, bò hoặc thậm chí là lạc đà. Hầu hết kefir được bán ở Hoa Kỳ được làm từ sữa bò.
Kefir có sẵn đồng bằng, trong đó có một hương vị tươi sáng, tart.
Để làm cho nó ngon miệng hơn, nhiều công ty làm ngọt ngào kefir và thêm hương vị như trái cây hoặc vani. Kefir có hương vị gần gũi hơn với hương vị sữa chua và có thể dễ dàng được chấp nhận bởi những người mới dùng kefir.
Kefir cũng có thể được làm bằng sữa không sữa , chẳng hạn như hạnh nhân hoặc đậu nành . Các loại kefir không sữa này được sản xuất bằng cách sử dụng cùng một nền vi khuẩn và nấm men, và cung cấp cùng một lợi ích probiotic, làm cho chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho người tiêu dùng thuần chay.
Cách sử dụng Kefir
Kefir thường được dùng như một thức uống lạnh . Hầu hết mọi người tiêu thụ kefir vì hương vị thú vị và kết cấu của nó, nhưng một số cảm thấy nó hỗ trợ tiêu hóa và làm dịu dạ dày khó chịu. Kefir cũng có thể được trộn vào sinh tố, đổ trên ngũ cốc hoặc granola hoặc được sử dụng trong các loại bánh nướng .
Mua và lưu trữ Kefir
Kefir có thể được tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc tự nhiên trong phần sữa đông lạnh. Thị trường châu Âu cũng có thể mang kefir. Đối với những người muốn tự làm, bộ dụng cụ làm bánh kefir có sẵn trong các cửa hàng đặc sản hoặc trực tuyến. Những bộ dụng cụ này cung cấp "ngũ cốc" nuôi cấy kefir và hướng dẫn cách lên men sữa một cách an toàn.
Bởi vì kefir là một sản phẩm tươi sống với các nền văn hóa sống, nên được giữ lạnh. Sau khi mở kefir, nó nên được tiêu thụ trong vòng năm đến bảy ngày.