Tương đương các giống nấm men khác nhau
Khi nướng bánh mì hoặc bánh nào đó, công thức nấu ăn sẽ kêu gọi một lượng men nhất định - nhưng nó có thể không phải là loại bạn có trong phòng đựng thức ăn. Nấm men có hai dạng: tươi, như bánh nén hoặc khối, và khô, đó là ở dạng hạt mất nước. Men khô được bán trong một vài loại khác nhau, bao gồm cả máy bánh mì ăn liền, và tăng nhanh. Ngoài ra còn có men khởi động (giúp phát triển men hoặc khởi động lại men không hoạt động), bọt biển (hỗn hợp bột, nước và men thường được sử dụng cho bánh mì chua ), và biga.
Biga được sử dụng trong nướng của Ý, chủ yếu cho các loại bánh mì với rất nhiều lỗ, như ciabatta.
Men tươi thường được sử dụng bởi các thợ làm bánh chuyên nghiệp trong khi men khô là để nấu ăn tại nhà. Nhưng phiên bản men khô nào là tốt nhất để có trong tay? Vì không ai giữ sáu loại nấm men khác nhau trong nhà bếp, biểu đồ chuyển đổi tiện dụng này sẽ giúp bạn thay thế loại men bạn có trong phòng đựng thức ăn cho những gì được gọi trong công thức của bạn. Cho dù công thức liệt kê men theo thể tích, trọng lượng, hoặc theo số lượng phong bì, biểu đồ này đã bao gồm!
Chuyển đổi nhiều loại nấm men
| 1 gói (phong bì) của men khô hoạt tính bằng: | |
| Đơn vị | Số tiền |
| Cân nặng | 1/4 oz. |
| Âm lượng | 2 1/4 muỗng cà phê. |
| Instant Yeast | 1 phong bì hoặc 1/4 oz. hoặc 2 1/4 muỗng cà phê. |
| Máy làm bánh mì | 1 phong bì hoặc 1/4 oz. hoặc 2 1/4 muỗng cà phê. |
| Nấm men tăng nhanh | 1 phong bì hoặc 1/4 oz. hoặc 2 1/4 muỗng cà phê. |
| Men tươi | 1 (0,6 oz.) Bánh hoặc 1/3 bánh (2 oz.) |
| Men khởi xướng, Sponge, Biga | 1 cái ly |
Lời khuyên cho việc sử dụng nấm men
Nhiều người thấy sử dụng nấm men đáng sợ - biết nếu nó vẫn còn hoạt động, nhận được nhiệt độ nước phải, cho dù để thêm đường hay không. Nhưng men không phải đáng sợ. Bằng cách làm theo một vài lời khuyên, bạn có thể trở nên thoải mái kết hợp men vào bánh nướng của bạn.
- Lưu trữ nấm men - đừng bao giờ lo lắng nếu phong bì của nấm men đã không hoạt động. Bằng cách lưu trữ men trong tủ đông, bạn sẽ có men hoạt tính trong nhiều tháng tới.
- Nhiệt độ nước - để kích hoạt men, bạn cần phải thêm "nước ấm". Nó không cần phải là một nhiệt độ cụ thể, chỉ cảm thấy hơi ấm, giống như nhiệt độ phòng. Sau khi thêm nước, để yên trong một phút, sau đó khuấy bằng nĩa cho đến khi mịn.
- Thêm đường - thêm một chút những thứ ngọt có thể được coi là một phần của câu chuyện của vợ, vì nó không giúp tăng bột. Nhưng nó sẽ gây ra bong bóng nếu men vẫn còn hoạt động, vì vậy nếu bạn đang đặt câu hỏi liệu men có hết hạn hay không, đây là một thử nghiệm tốt.
- Nhiệt độ thích hợp để tăng - men cần nhiệt độ từ 70 F đến 80 F để tái sản xuất, vì vậy nếu nhà bếp của bạn lạnh hơn, bạn có thể đặt bột trong lò nướng trước đó đã bị tắt. Nếu nhà bạn quá ấm, lò lạnh có thể là điểm đúng. Chỉ cần đảm bảo không để bột tiếp xúc với nhiệt độ dưới 50 F vì đó là khi nấm men không hoạt động.
- Một số thành phần nhất định tăng chậm - nếu bột của bạn bao gồm trứng, sữa, chất béo hoặc muối, thời gian tăng sẽ bị chậm lại. Bột bột và nước đơn giản sẽ tăng nhanh hơn.