Khi bạn chiên một cái gì đó, cho dù đó là hành tây tự chế hoặc cá hay thậm chí là gà, nó sẽ giúp phủ một lớp breading hoặc bột, bởi vì nó giúp giữ độ ẩm của thực phẩm trong khi tạo thành một lớp màu nâu vàng giòn. Khi một tinh bột như bánh mì hoặc bột biến thành màu nâu vàng, nó có nghĩa là các loại đường có caramen hóa, tạo thành các hợp chất hương vị mới. Trong ngắn hạn, vàng nâu có nghĩa là ngon.
Bạn có thể đi với một breading hoặc một đập, và sự lựa chọn đúng thực sự phụ thuộc vào việc bạn muốn có một lớp phủ đáng kể (tức là giòn), hoặc một đó là nhẹ hơn và crispier. Đối với giòn đi với một breading, và cho ánh sáng và giòn, bạn cần một đập.
Có một số cách để đạt được bột nhẹ, giòn và tất cả đều liên quan đến việc tạo bong bóng. Khi nó nấu ăn, nước trong thực phẩm tạo ra hơi nước, mà chính nó có thể tạo ra bong bóng, và một số người thích thêm một chút bột nở vào bột.
Mặt khác, các bong bóng cũng có thể đến từ chất lỏng, và bạn có thể sử dụng nước seltzer, mà là bubbly, nhưng không phải là rất hương vị. Do đó bia. Tôi sống ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương, có nghĩa là tôi sử dụng IPA - mà sau đó là những gì chảy ra khỏi vòi nước của chúng tôi thay cho nước. Bạn được tự do sử dụng bất kỳ loại bia, bia, bia hoặc bia đen nào phù hợp với sở thích của bạn.
Một mẹo khác là sử dụng bột bánh, ít chất gluten hơn và do đó tạo ra lớp phủ nhẹ hơn so với bột mì đa năng . Tôi nói về tầm quan trọng của việc không làm việc quá sức khi chuẩn bị các món như bánh kếp và bánh nướng xốp, nơi bạn muốn sản phẩm cuối mềm và mềm. Và nó chỉ ra rằng bột bia không khác nhau.
Vì vậy, điều quan trọng là bạn chỉ trộn bột vào hỗn hợp bia-trứng cho đến khi nó chưa được kết hợp. Bạn muốn nó lỏng lẻo và lumpy, giống như - tốt, dù sao, đó là những gì bạn muốn. Và hãy chắc chắn để sử dụng bia COLD, vì lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển gluten.
Cuối cùng, bạn sẽ muốn có tất cả mọi thứ đi vào bột tất cả đã sẵn sàng để đi, bởi vì một khi bạn trộn bột, bạn cần phải sử dụng nó ngay lập tức, để bột không hấp thụ quá nhiều chất lỏng, và cũng để tối đa hóa sự nhanh chóng của bia.
Để có kết quả tốt nhất, hãy nạo vét món bạn sẽ chiên nhẹ vào bột trước khi nhúng bột vào bột. Các bột sẽ dính vào mục tốt hơn theo cách này.
Công thức dưới đây sẽ phủ 1–2 pound hành tây.
Những gì bạn cần
- 1 quả trứng, bị đánh đập
- 1 ly bia lạnh
- 130 gram bột bánh (khoảng 1 chén), cộng thêm tiền để nạo vét
- ¼ muỗng cà phê muối
- ¼ muỗng cà phê ớt bột
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp trứng và bia trong một bát lớn.
- Trong một bát riêng biệt, kết hợp bột, muối và ớt bột.
- Thêm bột vào hỗn hợp bia và nhẹ nhàng chọc vào nó với một ngã ba cho đến khi bạn có một lỏng, đĩa mềm với rất nhiều cục u. Đừng khuấy, đánh trứng hoặc trộn! Một khi bột được với nhau, nạo vét và nhúng các mặt hàng của bạn ngay lập tức và thêm vào dầu nóng của bạn.
Cũng xem: Làm thế nào để thực phẩm sâu Fry hiệu quả và an toàn
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 73 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Natri | 260 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |