Bacon Cousins: Thịt lợn muối, Canada và hơn thế nữa

Về cơ bản, tất cả mọi người - trừ người ăn chay - có một món thịt xông khói thường xuyên. Nó chỉ là về không thể có bất kỳ loại trứng mà không có nó - trứng tráng, scrambled, chiên, bánh mì trứng chiên, quiche. Ditto cho hầu hết các lựa chọn bữa sáng khác - bánh kếp và bánh quế chỉ là không giống nhau mà không có một vài lát thịt xông khói bên cạnh. Các BLT tinh túy là thiên đường trên trái đất cho những người yêu thích thịt xông khói, và bánh mì kẹp thịt có thêm một hit thịt với thịt xông khói trên đầu trang.

Nó được tìm thấy trong món salad xanh, salad khoai tây, salad mì ống, trên vỏ khoai tây và khoai tây nướng nướng. Các tùy chọn là vô tận.

Thịt xông khói xuất phát từ bên lợn và được chữa khỏi và hút thuốc. Những người như nó chiên lên ở mức độ khác nhau của sự giòn - một số muốn nó hầu như không được thực hiện và những người khác muốn nó siêu giòn. Nhưng các chất thay thế tương tự nhưng không chính xác là thịt xông khói là gì? Đây là lowdown.

Thịt lợn muối

Mặc dù một số thịt lợn muối (không được nhầm lẫn với chất béo không ướp muối trở lại) có thể trông giống như thịt xông khói và cũng có thể được cắt từ phía bên của con lợn, nó thường được cắt từ phần bụng. Béo hơn nhiều so với thịt xông khói và thịt lợn muối, chưa được hun khói (còn được gọi là thịt xông khói trắng) được chữa khỏi bằng muối và được sử dụng làm chất tạo hương liệu trong súp, món hầm và rau. Hướng dẫn nấu ăn thường khuyên bạn nên chần một ít muối từ thịt lợn muối trước khi sử dụng. Thịt lợn muối thường có thể được thay thế cho thịt xông khói thái lát truyền thống trong công thức nấu ăn.

Bacon Canada

Thịt xông khói Canada (được gọi là thịt xông khói lưng ở Canada) xuất phát từ mắt của thăn ở giữa lưng lợn. Nó không thực sự thịt xông khói, mỗi se, nhưng nhiều hơn một ham. Nó được nấu chín trước và có thể được ăn từ gói hoặc nấu chín thêm. Canada co lại ít hơn nhiều so với thịt xông khói thông thường khi nó được nấu vì nó gầy hơn nhiều.

Sử dụng thịt xông khói Canada như bạn sẽ ham hơn là bạn sẽ thịt xông khói.

Quảng trường Bacon

Bacon vuông thực sự là chim của lợn và thường là không tốn kém - nếu bạn có thể tìm thấy nó. Các vết cắt từ 5 đến 8 inch vuông và được chữa khỏi và hun khói. Thịt thường có nhiều chất béo hơn thịt xông khói tiêu chuẩn và có thể được sử dụng thay vì thịt xông khói.

Pancetta

Pancetta là một phiên bản của thịt xông khói Ý được chữa khỏi bằng muối và thảo mộc nhưng không được hun khói. Nó đến trong một cuộn và được thái lát như xúc xích. Nó được sử dụng như một chất tạo hương liệu trong tất cả các loại món ăn mặn.

Sách dạy nấu ăn

Trong khi bạn chắc chắn biết làm thế nào để nấu thịt xông khói, nếu bạn muốn có thêm ý tưởng về cách sử dụng nó để có hiệu quả tuyệt vời, hãy kiểm tra các sách dạy nấu ăn này.

• "Mọi thứ đều ngon hơn với thịt xông khói"
• "Cuốn sách heo hoàn chỉnh của Bruce Aidells"
• "Pig Perfect"
• "Charcuterie: Thủ công của Salting, hút thuốc và chữa bệnh"