Filetti di manzo al pepe verde
Một trong những nhà hàng yêu thích của tôi ở Florence là Trattoria Il Giova, một nơi nhỏ bé, thân thiện ở Borgo La Croce, gần Piazza Sant'Ambrogio, và mỗi khi tôi ghé thăm Firenze, tôi chắc chắn sẽ ăn tối ít nhất một lần.
Tôi đã không bao giờ thử bất cứ điều gì có mà không vui lòng, nhưng một trong những món ăn yêu thích của tôi (món chính) trên thực đơn của họ là Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet của thịt bò trong Green Peppercorn Sauce).
Nó cực kỳ đơn giản và nhanh chóng - bạn có thể có nó trên bàn trong vòng 15 đến 20 phút - nhưng lại vô cùng thỏa mãn món ăn: một miếng thịt bò nướng nướng tan chảy với sốt kem ớt xanh .
Nước sốt là tuyệt vời trên philê chiên hoặc than nướng, nhưng tôi đã đưa ra hướng dẫn cho philê chiên, để công thức này có thể được sử dụng quanh năm.
Hạt tiêu được sử dụng ở Tuscany được ngâm (hạt tiêu xanh tươi được bảo quản trong dung dịch nước muối), nhưng bạn có thể sử dụng hạt tiêu xanh khô nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm muối. Tôi đã liệt kê một số đề xuất cho các biến thể có thể có bên dưới công thức.
Những gì bạn cần
- 4 miếng thịt thăn bò, dày khoảng 2 inch và mỗi quả nặng 10 ounces (250 gram)
- Muối biển tốt
- 4 muỗng canh ngâm hạt tiêu xanh (hoặc khô)
- 1/4 chén (50 gram) bơ không muối
- 1/4 chén (60 ml) Cognac, brandy hoặc Marsala
- 1/2 cup (125 ml) kem
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 175 ° F.
Mùa cả hai bên của mỗi phi lê với muối. Nghiền nhỏ 3 muỗng canh hạt tiêu trong cối và chày, máy xay gia vị hoặc máy xay sinh tố, sau đó trải đều hỗn hợp dán trên cả hai mặt của mỗi phi lê.
Trong một chảo nhỏ đủ lớn để giữ tất cả 4 phi lê cùng một lúc, làm tan bơ trên lửa nhỏ, sau đó thêm philê. Nâng nhiệt lên trung bình và nấu phi lê trong 2 phút mỗi bên.
Chuyển phi lê vào một món nướng nhỏ và cho vào lò nướng để nướng thêm 4 phút nữa.
Thêm Cognac vào chảo và khuấy đều trên lửa vừa để khử đáy chảo. Thêm kem, còn lại muỗng canh hạt tiêu nguyên hạt và muối để nếm. Tiếp tục khuấy qua lửa vừa và nhỏ cho đến khi nước sốt dày lên một chút, từ 1 đến 2 phút. Phục vụ các phi lê với nước sốt spooned trên chúng.
Các biến thể và đề xuất phân phối :
- Thêm 1-2 muỗng cà phê mù tạt Dijon vào nước sốt sau khi bạn đã làm thất vọng chảo bằng Cognac.
- Thay thế hạt tiêu hồng cho màu xanh lá cây.
- Phục vụ mỗi phi lê trên đầu một lát bánh mì nướng hoặc bánh mì trắng khác.
- Trang trí mỗi khẩu phần với rau mùi tây thái nhỏ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 846 |
| Tổng số chất béo | 52 g |
| Chất béo bão hòa | 26 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Natri | 266 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 84 g |