Có một số loại khác nhau của charcuterie được gọi là soppressata (có nghĩa là "ép xuống") ở Ý. Một số là khô, chữa khỏi salamis, thường được ép trong quá trình đóng rắn, do đó tên và hình dạng hơi phẳng, trong khi phiên bản Tuscan là một xúc xích lớn, không được bảo quản, nấu chín.
Phiên bản đã trở nên nổi tiếng nhất ở Mỹ có nguồn gốc ở vùng Veneto và không còn bị ép nữa, vì vậy nó không có hình dạng phẳng, nhưng tròn, giống như hầu hết các loại salamis khác. Công thức này gần nhất với phiên bản đó.
Thịt trong soppressata không được nghiền mịn như trong một số loại salamis khác. Nó nên có khối lượng lớn, riêng biệt của chất béo và thịt, do đó, sử dụng một xay thô trên máy xay thịt của bạn.
Những gì bạn cần
- Hạt tiêu đen
- Táo đất để nếm thử
- 6,6 kg (3 kg) thịt lợn (một sự kết hợp của thịt thăn và các loại thịt nạc khác)
- 1 pound (500 gram) mỡ lợn (một khối mỡ)
- 1 pound (500 gram) thịt lợn bên (cắt được sử dụng để làm thịt xông khói)
- Muối để nếm
- 1/2 chén grappa
- Đóng hộp xúc xích
- Giấm
Làm thế nào để làm cho nó
- Xay hạt tiêu và đinh hương với nhau trong cối xay và chày hoặc máy xay gia vị.
- Sau đó, làm sạch thịt tốt, cắt tỉa tất cả các dấu vết của cây kế, và cắt nó với mỡ lợn và bên thịt lợn.
- Đặt thịt thông qua một máy xay thịt và chuyển thịt xay thành một tô lớn.
- Trộn các loại gia vị và muối vào thịt và làm việc hỗn hợp tốt để phân phối các loại gia vị đồng đều, sau đó trộn trong grappa.
- Rửa sạch vỏ bọc trong giấm, lau khô kỹ và chà xát với hỗn hợp muối và tiêu xay. Lắc đi phần thừa.
- Điền vào vỏ, nhấn xuống để trục xuất tất cả không khí, xoay các đầu của vỏ đóng và buộc xúc xích bằng chuỗi.
- Treo trong 2-3 ngày ở một nơi ấm áp, và sau đó cho một vài tháng ở một nơi khô ráo, khô ráo, và doppressata đã sẵn sàng.