Trong nấu ăn, từ nạo vét có nghĩa là để phủ một món ăn trong bột mì hoặc bánh mì vụn trước khi nấu nó.
Nạo vét với bột thường là một trong các bước trong quy trình breading tiêu chuẩn , đó là một bước sơ bộ để sautée hoặc chiên sâu .
Ví dụ, nạo vét gà trong bột mì là một trong những bước khi chuẩn bị piccata gà (tương tự như vậy bêta piccata ). Croquettes hoặc cutlets cũng thường được nạo vét với bột trước khi nấu.
Nạo vét trong bột đòi hỏi các mục có một số độ ẩm về nó, đó là trường hợp với hầu hết các mặt hàng thực phẩm. Đó là một ý tưởng tốt để loại bỏ bất kỳ bột dư thừa để lớp phủ không biến nhão hoặc gummy.
Kỹ thuật breading tiêu chuẩn liên quan đến việc nạo vét món đầu tiên bằng bột, sau đó nhúng nó vào rửa trứng , và sau đó phủ nó với bánh mì. Điều này làm việc bởi vì bột dính vào thức ăn, trứng dính vào bột và bánh mì dính vào trứng.
Trong bức ảnh trên bạn có thể thấy rằng cà chua thái lát sẽ đi vào bột đầu tiên, sau đó rửa trứng, và cuối cùng là bột ngô, trước khi đi vào chảo dầu nóng.
Kỹ thuật nạo vét cơ bản
Bạn thường sẽ thêm một số loại gia vị vào bột mì và / hoặc đường dẫn. Muối và hạt tiêu là khá nhiều, và bột ớt, bột ớt, bột tỏi và thảo dược khô hoặc tươi cũng là những ứng cử viên tốt.
Khi bạn làm điều này, bạn sẽ muốn chuẩn bị ba container, một với bột dày dạn, một với trứng bị đánh đập, và một với breadcrumbs.
Bạn cũng sẽ cần một món ăn hoặc chảo cho các mặt hàng hoàn thành, cũng như bất cứ món ăn hoặc chảo bạn đang kéo các mục không được xáo trộn của bạn từ. Sắp xếp chúng từ trái sang phải theo thứ tự sau: các món không được xé, bột, trứng, bánh mì, chảo cho các món nạo vét.
Bây giờ, chú ý đến bàn tay bạn sử dụng cho mỗi bước.
Mục đích là sử dụng tay trái của bạn chỉ để xử lý các mục khi chúng khô (tức là trước khi chúng đi vào trứng), và tay phải của bạn sẽ là bàn tay "ướt" của bạn, tức là để chuyển các món trứng vào bánh mì và sau đó lên khay đã hoàn thành. Nếu bạn nhận được bàn tay chuyển xung quanh, bạn sẽ kết thúc với một mớ hỗn độn gummy.
Tay trái: Nhặt vật phẩm tươi và thả vào bột. Quăng nó xung quanh để áo, sau đó lắc bột dư thừa. Cẩn thận chuyển nó vào bát trứng mà không lấy trứng trên tay trái.
Tay phải: Lật vật dụng xung quanh khi cần thiết để cho phép nó được phủ đầy trứng, sau đó nhấc nó ra và để cho bất kỳ quả trứng nào nhỏ giọt trở lại vào tô. Bây giờ chuyển sang breadcrumbs và, vẫn còn sử dụng bàn tay phải của bạn, quăng trong các mẩu để hoàn toàn áo, sau đó di chuyển nó vào khay hoàn thành của bạn.
Tiếp tục lặp lại cho đến khi hoàn thành. Tất nhiên bạn có thể đảo ngược hướng nếu bạn đang ở bên trái, hoặc vì cấu hình của nhà bếp của bạn, hoặc nếu bạn chỉ đơn giản là thoải mái hơn đi theo cách khác. Chỉ cần giữ cho chắc chắn để giữ trật tự giống nhau.