Atisô nấu có thể biến xanh - Tìm hiểu lý do
Điều đó đã xảy ra với chúng tôi: chúng tôi mua những loại atisô tươi ngon (có lẽ chúng tôi đã thu hoạch chúng từ khu vườn của chúng tôi), chúng tôi cắt chúng cho khách của chúng tôi, xông hơi lên, đi kéo chúng ra khỏi nồi và tìm chúng ... màu xanh!
Quelle horreur!
Và bởi "màu xanh" tôi đang nói về khi họ biến một màu xanh thực sự . Màu sắc có thể chạy bất cứ nơi nào từ một bản lề giống như hoa oải hương đến một màu xanh dương đầy đủ.
Điều đó xảy ra như thế nào? Ý tôi là, không phải là không có thức ăn màu xanh?
Ít nhất khác với quả việt quất?
Câu trả lời khá đơn giản: atisô chuyển sang màu xanh khi chúng được nấu trong nồi được làm bằng nhôm hoặc sắt. Hoặc thậm chí là một nồi với dấu vết của sắt trong hỗn hợp.
Blue Atisô có an toàn để ăn không?
Nếu điều này xảy ra với bạn, biết rằng với atisô bị oxy hóa hoặc màu nâu, atisô chuyển sang màu xanh là an toàn tuyệt đối để ăn. Bạn sẽ không nhận thấy một sự khác biệt hương vị, chỉ là một hình ảnh.
Làm thế nào để tránh Blue Atisô
Nếu bạn không muốn nó xảy ra một lần nữa, mặc dù, nấu bất kỳ atisô tương lai bạn gặp phải trong thép không gỉ, thiếc, hoặc tàu thủy tinh. Men đúc bằng gang tráng men, vì lớp men giữ phần gang từ ảnh hưởng đến thức ăn - hãy cẩn thận, và tránh những cái bình với bất kỳ con chip nào trong men răng đó, vì chúng tạo ra một mối đe dọa màu xanh.
Điều gì về khi Atisô chuyển sang màu nâu?
Atisô có thể có màu nâu nhạt khi cắt trái và ra ngoài không khí, cho phép bề mặt cắt bị oxy hóa. Nó hoàn toàn bình thường và có thể dễ dàng tránh được bằng một trong hai cách.
Đầu tiên, chỉ cần chà xát các bề mặt cắt của atisô với một quả chanh cắt. Axit làm chậm quá trình oxy hóa. Thứ hai, để bảo quản lâu hơn, đổ đầy một bát nước và làm axit nước đó bằng vài thìa nước cốt chanh hoặc giấm trắng. Sau đó quăng và cắt hoặc cắt atisô vào nước cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Và điều gì về nước xanh đó?
Nếu bạn đã luộc hoặc hấp atisô, bạn có thể nhận thấy rằng nước thường chuyển sang màu xanh. Một số người lo lắng rằng atisô đã được nhuộm bằng cách nào đó - không phải như vậy. Thực sự không có gì phải lo lắng ở đây, màu xanh lá cây chỉ đơn giản là chất diệp lục của atisô, đó là sắc tố màu xanh lá cây trong tất cả các cây cho phép chúng hấp thụ ánh sáng và biến nó thành năng lượng. Một số atisô có nhiều hơn loại khác - tất cả đều phụ thuộc vào giống, nơi nó được trồng và khi nó được trồng - nhưng không có gì sai với nước xanh!
Sẵn sàng nấu chúng? Kiểm tra Làm thế nào để nấu Atisô .