Trong nghệ thuật ẩm thực, từ Dijon (phát âm là "dee-zone") đề cập đến một phong cách của mù tạt chuẩn bị bắt nguồn từ thành phố Dijon, là thủ phủ của vùng Burgundy của Pháp ở phần phía đông của đất nước.
"Trước tiên, mù tạt chế biến", có nghĩa là bất kỳ mù tạt nào đã có trong dạng gia vị - trái ngược với bột mù tạt .
Công thức mù tạt Dijon truyền thống bao gồm rượu vang trắng và hạt mù tạt nâu cùng với muối và các loại gia vị khác.
Dijon mù tạt có một màu vàng nhạt và hơi kem nhất quán. Hạt mù tạt đen cũng có thể được sử dụng.
Vùng Burgundy (được gọi là Bourgogne trong tiếng Pháp) có một lịch sử ẩm thực phong phú, và nó đặc biệt nổi tiếng với các loại rượu vang của nó. Thịt bò bourguignon, một món hầm cổ điển được làm từ thịt bò om trong rượu vang đỏ cùng với nấm, hành tây và thịt xông khói, có nguồn gốc ở đó, và do đó đã làm coq au vin truyền thống.
Thực tế là thành phố Dijon là thủ phủ của một trong những vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất của Pháp, có rất nhiều việc phải làm với thực tế là mù tạt được làm ở đó đã được coi là tốt nhất trong hai thế kỷ rưỡi.
Một trong những thành phần quan trọng trong mù tạt Dijon truyền thống là một cái gì đó gọi là verjuice , hoặc verjus trong tiếng Pháp, mà là một loại nước ép làm từ nho chưa chín ( vert trong tiếng Pháp có nghĩa là màu xanh lá cây). Chất lỏng tart này cho Dijon mù tạt hương vị đặc trưng của nó, và nếu bạn có thể có được bàn tay của bạn trên một số, và có xu hướng để làm mù tạt Dijon của riêng bạn, bạn sẽ tìm thấy kết quả rất xác thực thực sự.
Tuy nhiên, nước cốt chanh hoặc giấm là một chất thay thế tốt. Công thức cũng bao gồm rượu vang trắng, và nếu tính xác thực là thứ của bạn, bằng mọi cách, hãy sử dụng rượu vang trắng từ vùng Burgundy, như Chablis hoặc Bourgogne Blanc (được làm từ nho Chardonnay).
Tại một thời điểm, bất kỳ sản phẩm nào được gọi là Dijon mù tạt phải được thực hiện trong hoặc xung quanh thành phố Dijon - một cái gọi là "chỉ định nguồn gốc được bảo vệ", như trong Champagne hoặc Parmigiano-Reggiano.
Mù tạt được sản xuất ở nơi khác phải được gọi là "mù tạt kiểu Dijon" hoặc đơn giản là "mù tạt dijon" với chữ "D" chữ thường.
Hôm nay, tuy nhiên, thuật ngữ "Dijon mù tạt" đã trở thành chung chung, vì vậy bất kỳ mù tạt sử dụng công thức Dijon cơ bản có thể được gọi là Dijon mù tạt.
Làm mù tạt kiểu dijon khá đơn giản - nó chủ yếu là nghiền hạt mù tạt và thanh lọc cùng với rượu vang trắng, giấm và muối. Nhưng điều quan trọng là phải ngâm hạt mù tạt trước khi sử dụng chúng, và bạn cần phải làm lạnh mù tạt đã hoàn thành trong 24 giờ trước khi ăn.
Đây là một công thức mù tạt Dijon cơ bản.