Làm thế nào để thực phẩm sâu Fry hiệu quả và an toàn
Kể từ khi chiên sâu liên quan đến việc làm ngập thực phẩm trong chất béo nóng, chất lỏng, có thể mất một chút thời gian để làm quen với ý tưởng rằng nó thực sự là một dạng nấu ăn bằng nhiệt khô .
Nhưng nếu bạn đã từng thấy phản ứng dữ dội của dầu nóng ngay cả một giọt nước nhỏ, bạn biết rằng dầu và nước là một vài sự đối lập không muốn làm gì với nhau. Mặc dù chất béo có thể có dạng lỏng, nó thực sự được coi là một chất rắn - do đó nhiệt khô .
Duy trì nhiệt độ không đổi
Giả sử họ đã được nấu chín đúng cách, các món chiên rán nên thực sự có rất ít dầu trên chúng. Kỹ thuật chiên thích hợp đòi hỏi phải duy trì nhiệt độ của dầu từ 325 ° F đến 400 ° F. Hầu hết các loại dầu sẽ bắt đầu hút ở nhiệt độ cao hơn.
Niêm phong trong độ ẩm
Các món ăn được chiên thường được nhúng trong một cái bột đơn giản , hoặc phủ một lớp giòn giòn , để bảo vệ và tiếp tục bịt kín trong độ ẩm tự nhiên của chúng. Bởi vì hầu hết các loại thực phẩm có độ ẩm trong chúng, và vì dầu và nước không pha trộn, độ ẩm tự nhiên của thực phẩm tạo ra một rào cản chống lại dầu xung quanh nó.
Điều đó có nghĩa là trong khi nhiệt từ dầu nấu thức ăn, dầu chính nó không thấm vào thực phẩm chút nào - trừ khi dầu không đủ nóng.
Nhớ phản ứng dữ dội của dầu nóng với một giọt nước? Dầu nóng hơn, nó càng đẩy mạnh nước và độ ẩm khác. Chỉ ở nhiệt độ dưới 325 ° F , dầu sẽ bắt đầu thấm vào thức ăn và làm cho nó có dầu mỡ.
Thực phẩm chiên, Không phải thực phẩm có dầu
Vì vậy, mặc dù thực tế rằng các loại thực phẩm chiên có tiếng là dầu nhờn hoặc nhờn, nhưng thực phẩm có dầu mỡ chỉ đơn thuần là dấu hiệu của kỹ thuật nấu ăn kém và không phải là bản cáo trạng của chính nó.
Tò mò để xem có bao nhiêu thực phẩm chiên dầu hấp thụ? Hãy thử bài kiểm tra đơn giản này:
- Đo chính xác lượng dầu bạn đổ vào nồi chiên (hoặc lò dutch) trước khi nấu.
- Đo lại lần nữa sau khi nấu - nhưng chờ cho dầu nguội trước!
Sự khác biệt giữa trước và sau là bao nhiêu dầu đã kết thúc trong thực phẩm. Nó có thể là ít hơn rất nhiều so với bạn nghĩ. Tháo mặt hàng trên khăn giấy trước khi ăn sẽ giúp giảm thiểu hàm lượng dầu của nó nhiều hơn.
Chiên trong các lô nhỏ
Khi chiên sâu, giữ dầu nóng là rất quan trọng để sản xuất một sản phẩm chất lượng. Điều quan trọng là để chiên các mặt hàng theo lô nhỏ, bởi vì đặt quá nhiều thực phẩm trong dầu cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu.
"Khô" dầu?
Một đầu mối khác mà chiên sâu là, trên thực tế, một hình thức nấu ăn bằng nhiệt khô là màu nâu vàng hấp dẫn của các loại thực phẩm được nấu bằng cách sử dụng phương pháp này. Chỉ có phương pháp nấu bằng nhiệt khô sẽ tạo ra màu nâu đặc trưng bên ngoài này. (Xem thêm: Caramelization là gì? )
Và nói về độ ẩm, bởi vì cách dầu nóng spatters khi nước chạm vào nó, để được an toàn, bạn nên vỗ bất kỳ độ ẩm dư thừa từ các mặt hàng thực phẩm trước khi đưa chúng vào nồi chiên sâu. Tất nhiên, điều này giả định rằng các mục không được nhúng trong bột đầu tiên!