Một vết sẹo ở phía dưới sẽ báo hiệu số lượng hạt giống
Ngày nay, cà tím (gọi là cà tím ở Pháp) có tất cả các hình dạng - từ quả tròn nhỏ, đường kính khoảng 2 inch, đến giống Black Beauty khổng lồ phổ biến, có thể dài tới 12 inch. Ngoài ra còn có cà tím Nhật Bản , dài và mỏng, giống như zucchini , và có ít hạt hơn. (Các hạt được ăn ở tất cả các giống.)
Màu cà tím có từ màu trắng đến hoa oải hương đến màu đen tía đậm, cũng như màu xanh nhạt, vàng và đỏ.
Thậm chí có một số giống sọc. Các loại cà tím khác nhau có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức, trừ khi màu da là một yếu tố thị giác cụ thể trong món ăn.
Cách mua cà tím
Mặc dù có sẵn quanh năm, thời gian chính cho cà tím là tháng tám và tháng chín tại Hoa Kỳ. Khi mua, chọn cà tím với làn da mịn màng, sáng bóng, nặng nề cho kích thước của chúng, và không có nhược điểm, vết rám nắng hoặc vết bầm tím. Da nhăn nheo, lỏng lẻo là dấu hiệu của tuổi tác, và quả sẽ cay đắng hơn. Cà tím nhỏ hơn có ít hạt hơn, da mỏng hơn và có xu hướng ngọt hơn, mềm hơn và ít đắng hơn.
Ấn nhẹ ngón tay lên da. Nếu nó để lại một dấu ấn ánh sáng, nó chín muồi. Nếu nó quá mềm, nó quá cũ và sẽ cay đắng. Tìm kiếm ít hạt hơn? Kiểm tra phần cuối của quả - một vết sẹo lớn hơn thường có nghĩa là ít hạt hơn.
Làm thế nào để lưu trữ cà tím
Cà tím là khá dễ hỏng và sẽ không lưu trữ lâu dài.
Tùy thuộc vào yếu tố độ tươi của cà tím tại thời điểm mua, nó có thể được làm lạnh trong tối đa 4 ngày (tối đa 7 ngày nếu bạn chọn ngay từ vườn). Tuy nhiên, tốt nhất là nên sử dụng chúng càng sớm càng tốt, tốt nhất là trong vòng một ngày.
Xử lý cà tím một cách thận trọng, vì chúng dễ bị bầm tím. Nếu bạn mua chúng bọc trong bọc nhựa, tháo vỏ bọc, đậy trong một chiếc khăn giấy, và đặt vào một túi nhựa đục lỗ trước khi cất giữ trong thùng rau trong tủ lạnh.
Không bảo quản cà tím sống ở nhiệt độ dưới 50 F (10 C).
Cà tím nấu chín có thể được làm lạnh lên đến 3 ngày (nó sẽ nhận được ủy mị khi hâm nóng) hoặc đông lạnh lên đến 6 tháng ở dạng tinh khiết (thêm một ít nước cốt chanh để ngăn chặn sự đổi màu). Nó giữ khá tốt trong các khối trong súp và món hầm khi rã đông trong tủ lạnh, nhưng không phải là khối riêng của mình.
Làm thế nào để đóng băng cà tím
Trước khi đóng băng cà tím, bạn sẽ cần phải làm theo một vài bước. Đầu tiên, đun sôi một nồi nước lớn. Có một thùng lớn nước đá và nước để vừa với cà tím.
Đối với lát: Vỏ cà tím và lát dày khoảng 1/3-inch. Làm việc nhanh hoặc cà tím bóc vỏ sẽ bắt đầu có màu nâu. Đặt lát vào nước sôi và đậy nắp trong 3 phút. Sử dụng một muỗng rãnh, loại bỏ các lát vào nước đá để ngăn chặn việc nấu ăn. Khi nguội, ráo kỹ lát và lau khô. Tách riêng lát bằng bao nhựa, đặt vào túi đông lạnh, vắt hết không khí và niêm phong thật chặt.
Đối với khối: Sử dụng quy trình tương tự như trên, ngoại trừ cắt cà tím thành hình khối 1 inch. Bạn sẽ không cần phải tách các phần với bọc nhựa.