Szechuan peppercorn (cũng được đánh vần Tứ Xuyên) là một loại gia vị thơm ngon nhưng có vị cay. Hương vị của hạt tiêu Tứ Xuyên đã được so sánh với hoa oải hương. Tuy nhiên, tuyên bố chính của nó đối với sự nổi tiếng là cảm giác tê liệt mạnh mẽ nó gây ra xung quanh miệng. Khi kết hôn với ớt (thành phần quan trọng khác trong ẩm thực Tứ Xuyên), các đầu bếp tin rằng tác dụng làm tê này làm giảm nhiệt của ớt, khiến thực khách tự do đánh giá cao hương vị trái cây, vị cay của ớt.
Hạt tiêu Szechuan không có nhiều vị cay hơn hạt tiêu đen, nhưng miệng có tác dụng làm tăng vị giác.
Nguồn gốc của Szechuan Peppercorn
Nhiều người ngạc nhiên khi biết rằng hạt tiêu Szechuan không thực sự là tiêu. Nó không có nguồn gốc từ Piper nigrum như tiêu đen, và nó không liên quan đến ớt (giống Capsicum ). Nó bao gồm vỏ trấu khô màu đỏ hồng của cây bụi tro gai của chi Zanthoxylum .
Trấu xung quanh hạt giống là những gì được sử dụng cho gia vị hạt tiêu Tứ Xuyên. Chúng có thể được sử dụng toàn bộ hoặc nghiền thành bột. Tên đến từ tỉnh Tứ Xuyên của miền bắc Trung Quốc, trước đây được viết bằng tiếng Szechuan bằng tiếng Anh.
Gia vị còn được gọi là hạt tiêu Tứ Xuyên (Tứ Xuyên), hạt tiêu hoa, hạt tiêu hoa, ớt nóng, tro gai và hua jiao.
Khoa học của lý do tại sao miệng của bạn ngượng ngùng với hạt tiêu Tứ Xuyên
Hạt tiêu Szechuan chứa phân tử hydroxy-alpha-sanshool.
Giống như capsaicin trong ớt, nó tương tác với các thụ thể tế bào thần kinh trong môi và miệng của bạn. Nó kích thích các cảm biến cảm ứng và cảm giác khó hiểu cảm thấy như tê. Các nhà nghiên cứu xác định các thụ thể Meissner. Hóa chất này kích hoạt các thụ thể, khiến chúng kích hoạt một thông điệp tới não của bạn rằng khu vực này đang được chạm vào.
Với sự kích thích đủ, nó cảm thấy như khu vực đã bị tê liệt.
Sử dụng ẩm thực của Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorn có trong nhiều món ăn, bao gồm bang bang ji ( bang bang chicken ), mì dan dan , thịt bò Tứ Xuyên và gà Kung Pao.
Công thức nấu ăn thường xuyên kêu gọi hạt tiêu được nghiền và rang. Bạn có thể muốn loại bỏ những hạt nhỏ màu đen nếu bạn nhìn thấy chúng khi chúng có thể được gritty. Mặt đất, hạt tiêu Szechuan rang được sử dụng để chế biến dầu hạt tiêu Tứ Xuyên truyền. Nó cũng được kết hợp với muối để tạo ra một loại muối tiêu Szechuan hương vị để phục vụ như một gia vị với các món thịt.
Szechuan hạt tiêu là một trong năm thành phần tạo nên bột gia vị năm (những người khác là sao hồi , cây thì là, đinh hương, và quế).
Mua hạt tiêu Tứ Xuyên
Hạt tiêu Szechuan bị cấm nhập khẩu vào Mỹ từ năm 1968 đến 2004, mặc dù lệnh cấm chỉ được thực thi nghiêm túc trong những năm sau đó. Nó đã được ban hành để ngăn chặn sự lây lan của cây có múi, có thể làm hỏng cây cam quýt của Hoa Kỳ nhưng không gây bệnh ở người. Ban nhạc này đã được nâng lên cho hạt tiêu Tứ Xuyên đã được xử lý nhiệt để tiêu diệt các sinh vật gây bệnh.
Bạn có thể tìm thấy hạt tiêu Szechuan tại các thị trường châu Á và các nhà cung cấp gia vị đặc sản.
Nó có thể được bán dưới những cái tên khác nhau, chẳng hạn như tro gai khô, tro gai mất nước, hạt tiêu khô, hạt tiêu hoa, tiêu chanh Indonesia, hoặc tên tiếng Hoa của hua jiao . Sau khi mua, lưu trữ hạt tiêu Szechuan trong một cái lọ kín tránh ánh sáng.