Để làm món hầm thịt bò này, bạn sẽ cần một lò lớn của Hà Lan, đó là một nồi gang nặng có nắp đậy kín. Gang giữ nhiệt rất tốt, làm cho nó hoàn hảo cho món hầm nấu chậm. Các loại lò Hà Lan với một lớp phủ men là tốt nhất, bởi vì họ dễ dàng hơn để làm sạch (và họ trông đẹp hơn).
Bạn có thể sử dụng một lò nướng Hà Lan trên bếp, nhưng nơi họ thực sự nổi trội là trong lò nướng. Nấu nướng cho phép nấu ăn đồng đều vì nhiệt đến từ khắp nơi, không phải từ bên dưới trực tiếp. Vì vậy, bạn sẽ không kết thúc với một đáy cháy, mà có thể xảy ra trên bếp ngay cả ở nhiệt độ thấp nếu bạn nấu một cái gì đó đủ dài.
Bởi vì nó rất có hương vị, loại thịt bò tốt nhất cho món thịt hầm là thịt bò. Đừng bận tâm với cái gọi là "thịt hầm" mà bạn thấy tại cửa hàng đôi khi. Lấy cho mình một phiến thịt bò 2 pound và cắt nó thành hình khối. Nó sẽ rẻ hơn, và tươi hơn (những miếng thịt cắt nhanh hơn một miếng lớn), và bạn sẽ biết nó là mâm cặp (trái ngược với thuật ngữ chung "thịt hầm" có thể là bất cứ thứ gì).
Xem thêm: Tại sao bạn cần có một người bán thịt tuyệt vời
Những gì bạn cần
- 2 lbs thịt bò không xương chuck, chất béo dư thừa loại bỏ và cắt thành khối 1-inch
- 1 lb khoai tây sáp (tinh bột thấp) như vàng Yukon, khoai tây da đỏ hoặc khoai tây tròn màu trắng, bóc vỏ và cắt thành khối 1 inch
- 2 củ cà rốt lớn, bóc vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 2 xương sườn cần tây lớn, thái nhỏ thành miếng 1 inch
- 1 củ hành tây vừa bóc vỏ băm nhỏ
- 3 tép tỏi, bóc vỏ và đập vỡ
- 2 muỗng cà chua bột nhão
- 1 muỗng canh sốt Worcestershire
- ¼ dầu canola (hoặc dầu thực vật khác)
- 3 chén cổ nâu hoặc thịt bò
- ½ chén đậu đông lạnh, rã đông
- 3 Tbsp bột
- 1 lá nguyệt quế
- ½ muỗng cà phê khô húng tây
- ½ muỗng cà phê khô oregano
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ
- Muối ăn kiêng
Làm thế nào để làm cho nó
- Trước khi làm nóng lò đến 300 ° F (150 ° C).
- Đổ hết hơi ẩm ra khỏi thịt bò bằng khăn giấy sạch. Điều này sẽ giúp bạn có được một màu nâu sear đẹp trên thịt. Nêm thịt hào phóng với muối Kosher .
- Trong lò nướng gang nặng hoặc bằng gang, làm nóng dầu trên lửa cao. Khi dầu thực sự nóng, thêm thịt bò và màu nâu kỹ vào tất cả các mặt của hình khối. Đừng quá tải chảo. Làm việc theo lô nếu cần.
- Khi một lớp vỏ màu nâu phong phú đã phát triển trên tất cả các mặt của thịt bò, loại bỏ nó khỏi chảo và đặt nó sang một bên.
- Hạ lửa đến vừa, thêm hành tây vào nồi và xào trong 5 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi chúng hơi mềm và mờ. Thêm tỏi và nấu thêm một phút nữa.
- Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và khuấy đều trong bột để tạo thành một miếng dán mỏng. Nấu trong vài phút, khuấy đều.
- Bây giờ từ từ đổ vào cổ phiếu, nhẹ nhàng cạo đáy của chảo để deglaze.
- Thêm lá nguyệt quế , các loại thảo mộc khô và thịt bò màu nâu vào nồi cùng với bột cà chua, sốt Worcestershire và hạt tiêu nứt. Đun nóng trên bếp cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó đậy nắp đậy và chuyển toàn bộ vật liệu vào lò.
- Hãy để thịt braise trong lò trong một giờ.
- Lấy nồi ra khỏi lò, thêm khoai tây, cà rốt và cần tây, đậy lại nồi và trả lại vào lò trong 30 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm.
- Chuyển nồi từ lò đến bếp. Tháo nắp và đun nhỏ lửa thêm 15 phút hoặc cho đến khi hầm được làm dày.
- Khuấy trong đậu Hà Lan, điều chỉnh gia vị với muối Kosher và phục vụ ngay lập tức, trang trí với rau mùi tây xắt nhỏ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 622 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Natri | 691 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 52 g |