Tháng hai là tháng cho mận. Tại Nhật Bản, các đường phố đang tràn ngập hoa mận, trong khi người Mỹ kỷ niệm Ngày Quốc khánh Mai vào ngày 12 tháng 2. Được rồi, đúng là bánh pudding mận hiện đại có nhiều khả năng chứa nhiều loại sultanas và currants hơn mận, nhưng bạn có ý tưởng. Sự bắt đầu của mùa xuân là thời điểm hoàn hảo để kiểm tra vai trò của mận trong thực phẩm và văn hóa Trung Quốc.
Giới thiệu về mận Trung Hoa cổ đại
Theo một số nguồn lịch sử, người Trung Quốc có lẽ là người đầu tiên bắt đầu trồng mận. Tất nhiên, đây không phải là Prunus domestica , mận xanh tía thường được tìm thấy ở các siêu thị phương Tây ngày nay. Thay vào đó, họ là loài Prunus salicina , còn được gọi là mận Nhật Bản. Lớn hơn, ngọt ngào hơn, và juicier, mận Nhật Bản là nhọn hơn ở hai đầu, và có một loại màu "orangey-đỏ". Họ đã có mặt tại Hoa Kỳ kể từ cuối thế kỷ XIX. Một mận thế giới cũ phổ biến khác là Damson, Prunus Institia, được cho là có nguồn gốc từ Damascus.
Mận và Văn hóa Trung Quốc
Có rất nhiều cống cho mận trong văn hóa Trung Quốc. Khổng Tử so sánh vẻ đẹp của họ với người đẹp trong câu sau đây:
"Các chi nhánh của mận aspen
Để và fro họ lắc lư
Làm thế nào tôi có thể không nghĩ về cô ấy?
Nhưng nhà ở xa, "
Lao-Tse, nhà triết học Trung Quốc nổi tiếng, được cho là đã được sinh ra dưới gốc cây mận, một sự may mắn xuất hiện vì người Trung Quốc tin rằng mận tượng trưng cho tài sản tốt.
Đối với bản thân quả, nó đánh giá một đề cập đến trong Huyền thoại Tam Quốc , một cuốn tiểu thuyết lịch sử Trung Quốc. Có một đoạn mà chiến binh nổi tiếng Cao Cao tự hào về thời gian ông đã thuyết phục binh lính của mình để di chuyển nhanh chóng ra khỏi một khu vực nguy hiểm bằng cách nói với họ rằng một cây đầy mận ngon ngọt nằm thẳng về phía trước.
Mận trong văn hóa ngày nay
Ngày nay, mận được biết đến và yêu thương trên toàn thế giới. Bạn sẽ tìm thấy mận hoang dã mọc dọc theo lề đường ở Bắc Mỹ, trong khi mận anh đào được phổ biến ở châu Âu. Không ngạc nhiên cho một loại trái cây phổ biến như vậy, mận thường được ngâm trong văn bản. Keats ca ngợi sự ngọt ngào của họ , trong khi Little Jack Horner lôi một chiếc bánh ra khỏi chiếc bánh trong vần ươm nổi tiếng . Và ai có thể quên những người nhảy Múa Cô Gái Đường trong "The Nutcracker Ballet?" Mận thậm chí còn làm theo cách của nó vào ngôn ngữ hàng ngày: chúng tôi sử dụng cụm từ "mận tốt" để mô tả một cái gì đó có chất lượng cao.
Ở Hawaii bạn có thể ăn nhẹ trên "mận khô", đó là - hạt mận bảo quản được gia vị với cam thảo, đường và muối. Theo Kathy Durham, cựu Hướng dẫn về Hawaii, người Trung Quốc đã giới thiệu người Hawai bảo quản hạt giống khi họ di cư đến Hawaii hơn một trăm năm trước. Cô cho biết thêm rằng crackseed là một biệt danh địa phương rằng "đến từ cắn trên hạt giống để crack nó mở, pha trộn các hương vị của hạt giống (thường cay đắng) với hương vị của trái cây và các thành phần khác."
Bạn cũng có thể tìm thấy hạt giống được bảo quản tại các cửa hàng châu Á.
Sốt mận Trung Quốc
Trong khi mận đã trở thành một loại trái cây quan trọng đối với người Trung Quốc trong nhiều thế kỷ, nước mắm mận đã trở thành một món ăn chủ lực hiện đại trong ẩm thực Trung Quốc trên khắp thế giới.
Nước sốt mận rơi vào loại ngọt và chua của gia vị Trung Quốc, với hương vị ngọt ngào và thơm của nó. Nó được tổ chức cho sự nhất quán dày hơn và gần như dính của nó vì nó sẽ bám vào thực phẩm mà không nhỏ giọt quá mức, cho phép bạn tận hưởng từng giọt cuối cùng. Nước sốt mận thường được thưởng thức như nước chấm cho món chiên như chả giò, chả giò, mì, và thậm chí cả vịt quay Trung Quốc nổi tiếng (giải thích cho biệt danh “vịt sốt” của người phương Tây cho nước mận). Như với bất kỳ gia vị yêu thích, các ứng dụng mới đang được tạo ra thực tế mỗi ngày bởi những người yêu nước mận.
Nước mắm Trung Quốc thành phần và công thức nấu ăn
Mận mận cơ bản được làm từ mận chín ngọt, chín với các loại da được loại bỏ cùng với đường, giấm trắng hoặc gạo, muối, gừng và ớt. Một số công thức nấu ăn cũng kêu gọi các thành phần khác như tỏi, rượu vang trắng hoặc nước tương.
Nước sốt mận cũng có thể chứa các loại trái cây ngọt khác như mơ, đào hoặc thậm chí là dứa. Với sự kết hợp bất tận có thể có của những hương vị và thành phần này, cũng có những khả năng vô tận để làm nước mận ngọt ngào hoặc nhiều hơn theo hương vị cụ thể của bạn.
Trong khi nước mận đóng chai có thể được mua từ bất kỳ thị trường châu Á nào và thậm chí cả các cửa hàng tạp hóa lớn, với các thành phần phù hợp trên tay, nước mận tươi có thể được kéo lại với nhau khá nhanh. Và nó đáng để nỗ lực thêm một chút. Đây là một trong những công thức nấu nước sốt mận yêu thích của chúng tôi.