Trong triết học và tôn giáo của Trung Quốc có hai nguyên tắc, một là Yin và người kia là Yang. Âm đại diện cho âm, tối và nữ hay nữ tính. Yang đại diện cho tích cực, tươi sáng và nam tính.
Triết lý âm dương là trung tâm văn hóa Trung Quốc và đóng vai trò quan trọng trong mọi thứ liên quan đến văn hóa Trung Quốc và Trung Quốc. Tài liệu tham khảo đầu tiên của Yin và Yang xuất phát từ “I Ching”, năm tác phẩm kinh điển được biên soạn và biên tập bởi Khổng Tử.
Mọi người thường nghĩ về âm và dương như những lực lượng đối lập. Tuy nhiên, nó thực sự là thích hợp hơn để xem chúng như là cặp bổ sung. Trong văn hóa Trung Hoa, khi các vấn đề nảy sinh, mọi người thường cho rằng có xung đột giữa hai yếu tố này hoặc có sự mất cân bằng giữa môi trường xung quanh.
Không có vấn đề cho dù có một trận lụt, ly hôn ngay cả một ngọn lửa trong nhà bếp, tất cả có thể được quy cho sự bất hòa trong các lực lượng trên âm và dương. Sự tương tác của hai yếu tố này ảnh hưởng đến số phận hoặc sinh vật và cuộc sống nói chung. Tất nhiên điều này nghe có vẻ quá mê tín với nhiều người nhưng nền văn hóa đó không có niềm tin đặc biệt riêng của nó.
Khi bạn nói về Yin và Yang trong nấu ăn Trung Quốc và đồ ăn Trung Quốc, bạn đang tìm kiếm một sự cân bằng trong thức ăn của bạn. Như tôi đã đề cập trước đây, Yin và Yang nên được coi là những lực đối lập và nên được coi là cặp miễn phí. Vì vậy, trong nấu ăn Trung Quốc, khi đầu bếp thiết kế hoặc nghĩ ra một ý tưởng cho một món ăn và thực đơn họ sẽ cố gắng tìm "sự cân bằng hoàn hảo" của thực phẩm.
Trước khi tôi giải thích sự cân bằng của thức ăn, tôi sẽ phải nói với bạn về "nóng và lạnh" trong thức ăn.
Ở Trung Quốc và Đài Loan, hầu hết mọi người không sử dụng "Âm và Dương" để mô tả thức ăn mà thay vào đó sử dụng "Nóng và Lạnh". Nóng và lạnh ở đây không liên quan đến nhiệt độ mà là các thuộc tính của thức ăn.
Dưới đây là danh sách các món ăn Yin và Yang:
Yin (Lạnh) Thức ăn:
Thực phẩm màu xanh
Hương vị cay đắng và thức ăn hương vị chua
Mọc trong nước
Tiêu thụ ít nắng hơn trong quá trình phát triển
Mùa đông và mùa mưa rau hoặc trái cây
Danh sách các món ăn Yin:
Đậu xanh, rong biển, cà tím, mầm đậu, dưa hấu, dưa chuột, bắp cải, cải thảo Napa / lá Trung Quốc, đậu phụ, cải xoong, dưa hấu, dưa hấu, dưa hấu, chuối, lê, dừa, berry đen, cua và trai.
Thực phẩm Yang (nóng):
Thức ăn màu đỏ
Thức ăn ngọt hoặc cay
Thức ăn mọc trong đất
Thức ăn tiêu thụ nhiều ánh mặt trời hơn trong quá trình phát triển
Danh sách các món ăn Yang (nóng):
Ớt, gừng, xoài, anh đào, vịt, thịt bò, quế, hạt nhục đậu khấu, hạnh nhân, đậu phộng, trứng, gạo nếp, tỏi, dầu mè, rượu, đu đủ và bí ngô
Vì vậy, trở lại chủ đề chúng tôi đã nói về "tìm kiếm sự cân bằng" của Yin và Yang trong thực phẩm và nấu ăn Trung Quốc, tôi phải cung cấp cho bạn một số ví dụ về các kết hợp thực phẩm để cho bạn thấy sự cân bằng giữa thực phẩm.
Ví dụ, mùa thu thường là mùa tốt nhất để ăn cua ở phương Đông và người Trung Quốc thường ăn cua hấp với nước sốt được làm từ gừng xắt nhỏ và giấm gạo. Như chúng ta đã biết, gừng là thức ăn của Yang và cua là Yin nên với sự kết hợp này, bạn có một "cân bằng" thực phẩm hoàn hảo. Người Trung Quốc thường nấu súp dưa hấu với một số lát gừng hoặc gừng hoặc gừng xào với gừng.
Ngoài hương vị của gừng, gừng có thể nhận được mùi của hải sản và cũng vì gừng là thức ăn nóng / lạnh, nó có thể cân bằng âm / lạnh như dưa hấu, cua và trai.
Một điều khác về Yin và Yang trong nấu ăn Trung Quốc là phương pháp nấu ăn. Nói chung người dân Trung Quốc nghĩ rằng các phương pháp nấu ăn Yin đang sôi, săn trộm và hấp. Các phương pháp Yang là chiên, rang và xào.
Xin lưu ý bài viết này như với nhiều bài viết khác trên kênh ẩm thực Trung Quốc hoàn toàn là gợi ý. Hãy chắc chắn rằng bạn ăn một chế độ ăn uống cân bằng và nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe tìm sự giúp đỡ chuyên nghiệp trước khi bắt tay vào một chế độ ăn uống mới.
Một số đọc thêm cho chủ đề này:
Bài viết về Yin và Yang trong nấu ăn của Trung Quốc bởi Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin và Yang: Giới thiệu Một bài báo được viết bởi chuyên gia nấu ăn toàn thể Jen Hoy của chúng tôi
"Thực phẩm Yin-Yang khiến bạn cảm thấy tốt hơn" được viết bởi trang web BottomLine Inc
Biên tập bởi Liv Wan