Trong một cuộc thảo luận về bốn món ăn địa phương của Trung Quốc (Bắc, Nam, Đông và Tây), các tỉnh Tứ Xuyên, Vân Nam và Hồ Nam được kết hợp để đại diện cho các trường học nấu ăn miền Tây của Trung Quốc. Đúng là ẩm thực Hồ Nam và Tứ Xuyên có nhiều điểm chung - cả hai đều nổi tiếng với việc nấu nướng và sản xuất gạo. Nhưng cũng có những khác biệt đáng kể.
Ảnh hưởng địa lý trong ẩm thực Hồ Nam: "Vùng đất của lúa và cá"
Szechuan là một khu vực có vành núi với những vách đá dốc đứng.
Khu vực màu mỡ nhất nằm bên ngoài thành phố thủ đô của Thành Đô, ở lưu vực phía đông được gọi là lưu vực sông Hồng. Ngược lại, Hồ Nam là vùng đất đồi thoai thoải, có khả năng sản xuất rất nhiều thức ăn. Phần phía đông bắc của Hồ Nam thuộc vùng đồng bằng Trung Yangtze, một vùng nông nghiệp màu mỡ. Hồ lớn thứ hai của Trung Quốc, Dongting Lake, nằm ở phần phía đông bắc của tỉnh Hồ Nam.
Chuẩn bị xây dựng
Chuẩn bị xây dựng là một dấu hiệu của ẩm thực Hồ Nam. Thịt bò cam, được làm bằng thịt bò ướp qua đêm, sau đó ướp một lần nữa với một hỗn hợp bao gồm trứng trắng, rượu vang và tiêu trắng , là một món ăn Hồ Nam cổ điển. Vì vậy, là vịt giòn, được làm bằng vịt được gia vị với hạt tiêu, hoa hồi , thì là, và các loại gia vị khác, sau đó hấp và cuối cùng chiên.
Bài thuyết trình hấp dẫn
Đầu bếp Hồ Nam dành nhiều thời gian hơn cho sự xuất hiện của một món ăn hơn so với các đối tác Tứ Xuyên của họ. Trong khi các món ăn Szechuan nổi tiếng như MaPo Dofu và Twice Cooked Pork rất bổ dưỡng, chúng không phải là "đẹp" như một số món ăn đặc trưng trong các món ăn địa phương khác.
Ẩm thực Tứ Xuyên Nóng hơn Szechuan
Cả món ăn Hồ Nam và Tứ Xuyên đều sử dụng nhiều loại chiles, để làm sạch khẩu vị và để đối phó với khí hậu ẩm ướt. (Các loại thực phẩm nóng như ớt đỏ khô và làm nguội cơ thể, giúp việc xử lý nhiệt và độ ẩm dễ dàng hơn). Tuy nhiên, trong khi công thức nấu ăn Tứ Xuyên thường gọi cho ớt đậu, món ăn Hồ Nam thường được làm bằng ớt tươi, bao gồm cả hạt và màng có chứa hầu hết nhiệt.
Thực phẩm thiết yếu
Ớt, hẹ tây và tỏi. Gạo là lương thực chính - Hồ Nam sản xuất gạo với số lượng cao hơn bất kỳ tỉnh nào khác ở Trung Quốc. Các món thịt gia cầm và thịt cũng rất phổ biến - Hồ Nam là nhà cung cấp thịt bò, thịt lợn và thịt cừu lớn thứ hai của Trung Quốc. Hồ của Hồ Nam cung cấp rất nhiều cá và động vật có vỏ, cũng như nhiều loại thực phẩm kỳ lạ khác như rùa. " Ngọt và chua ", "nóng và chua" và "nóng và cay" là sự kết hợp hương vị phổ biến trong nấu ăn Hồ Nam.
Khi nói đến thịt hun khói và bảo quản, nấu ăn Hồ Nam hiển thị ảnh hưởng của cả hai nước láng giềng phương Tây của nó. Công thức nấu ăn có thịt hun khói được tìm thấy trong cả hai món ăn Hồ Nam và Tứ Xuyên và các sản phẩm thịt lợn được bảo quản đã làm cho Vân Nam nổi tiếng được phổ biến rộng rãi ở đây là tốt.
Phương pháp nấu ăn
Đun sôi, hấp, hầm và chiên là tất cả các kỹ thuật nấu ăn phổ biến của Hồ Nam.
Món ăn nổi tiếng của vùng
Các tiết mục ẩm thực của Hunan bao gồm hơn 4.000 món ăn, trong đó có gà Đông An, vịt giòn, thịt bò cam và chân ếch cay.
Sự thật thú vị
Hồ Nam là nơi sinh của Mao Zeodong, lãnh đạo của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa.