Tìm hiểu về thức ăn được sử dụng trong nấu ăn Tứ Xuyên
Đề nghị đi ra ngoài cho ẩm thực Tứ Xuyên, và nhiều người ngay lập tức hình dung những đĩa thức ăn nóng, cay - loại bạn đã nuốt chửng một lượng nước dồi dào vào buổi tối trong một nỗ lực để làm dịu vị giác của bạn. Mọi người thường ngạc nhiên khi khám phá ra rằng ít nhất một phần ba các công thức nấu ăn tạo nên ẩm thực Tứ Xuyên không hề cay chút nào. Điều đó không có nghĩa là danh tiếng của Szechuan đối với việc sản xuất "đầu đốt miệng" là không được bảo vệ.
Nhưng, cùng với các tác phẩm kinh điển như "Hot and Numbing Fish" và " Kung Pao Chicken ", Szechuan là nhà của "Vịt hun khói trà" - một món ăn hấp dẫn được làm bằng cách hút một con vịt trên lá trà.
Hơn nữa, các loại ớt làm cho món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng là một bổ sung tương đối gần đây. Đó là Christopher Columbus, người đã mang ớt trở lại với anh ta từ chuyến du lịch của anh ta (thay mặt cho vương miện Tây Ban Nha) trong những gì anh ta đã nhầm lẫn là Phương Đông, và điều mà chúng ta biết là ở đâu đó ở Bahamas. Vào thời điểm đó, nhà thám hiểm người Ý sinh ra tại New World, ớt đang phát triển mạnh ở khắp Nam Mỹ, Caribbean, và Mesoamerica (Mexico và Trung Mỹ). Hầu hết các nguồn nhà nước Columbus đặt tên cho nhà máy mình, làm lễ rửa tội nó pimentito hoặc "tiêu" ra khỏi một niềm tin sai lầm rằng ông đã phát hiện ra hạt tiêu đen.
Không rõ chính xác làm thế nào ớt được giới thiệu đến Szechuan, một vùng đất quanh co ở miền tây Trung Quốc.
Quan điểm được chấp nhận nhiều nhất là các nhà truyền giáo Ấn Độ mang theo ớt trong chuyến du hành dọc theo con đường tơ lụa nổi tiếng của Trung Quốc - một loạt các con đường được xây dựng trong triều đại Hán cho mục đích quân sự và chiến lược, sau đó trở nên quan trọng hơn như một tuyến thương mại lớn.
Một lý thuyết khác là chúng được đưa vào bởi các thương gia Trung Quốc giao dịch với các thủy thủ Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha tại các cảng biển khác nhau. Trong mọi trường hợp, ớt ngày nay là một đặc điểm không thể thiếu của ẩm thực khu vực Trung Quốc. Ớt khô thường được sử dụng trong các món ăn Tứ Xuyên , trong khi đầu bếp thích ớt tươi ở tỉnh Hồ Nam lân cận.
Mẹo - Bạn có bao giờ nghe thấy cụm từ "Dầu và nước không trộn"? Đó là sự thật, đó là lý do tại sao nước uống không giúp chống lại tác động của thức ăn cay . Vì hầu hết các loại gia vị đều có dầu, nước chỉ cuộn qua gia vị. Ăn cơm thay vào đó - nó hấp thụ dầu ớt nóng . Bia hoặc sữa cũng giúp ích.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là đầu bếp Tứ Xuyên không có cách nào tạo ra nhiệt trước chuyến đi xuyên Đại Tây Dương của Columbus. Szechuan pepper là một thành phần quan trọng trong nấu ăn Tứ Xuyên. Còn được gọi là hạt tiêu, tiêu Trung Quốc và fagara, tiêu Szechuan không phải là tiêu. Thay vào đó, trái cây màu nâu đỏ - một trong những thành phần trong năm loại bột gia vị - là một loại quả mọng đến từ cây tro gai. Trong khi không nóng như ớt, nó có một hương vị độc đáo và nổi tiếng với tác dụng làm tê liệt trên lưỡi.
Tất nhiên, tất cả điều này đặt ra câu hỏi: làm thế nào người Szechuanese phát triển hương vị của họ cho các món ăn bốc lửa?
Một lời giải thích phổ biến là khí hậu ẩm ướt, ẩm ướt của Tứ Xuyên khuyến khích mọi người ăn thức ăn gia vị mạnh mẽ. Tuy nhiên, có nhiều điều hơn thế. Các món ăn Tứ Xuyên thường chứa nhiều hương vị, như ngọt, chua, cay đắng, nóng, mặn, thơm và thơm. Các thức ăn nóng như ớt đỏ kích thích khẩu vị, làm cho nó nhạy cảm hơn với tất cả các hương vị này. Ngoài ra, họ làm sạch vòm miệng để chuẩn bị cho món ăn tiếp theo. Tuy nhiên, nó là thú vị để lưu ý rằng thực phẩm dày dạn chủ yếu là một tính năng của nấu ăn nhà Tứ Xuyên - món ăn nóng peppery không bao giờ được phục vụ tại tiệc chính thức.
Các món ăn đặc trưng trong nấu ăn Tứ Xuyên
Ớt , tiêu Szechuan, tỏi, muối, và các thành phần khô và ngâm như rau cải Szechuan. Thịt bò, thịt cừu và thịt lợn, mặc dù người Szechuanese ăn ít thịt lợn hơn so với Hồ Nam láng giềng, nơi nổi tiếng với giăm bông của nó.
Phương pháp nấu ăn: Đầu bếp Tứ Xuyên sử dụng nhiều phương pháp nấu, từ xào đến rang và đun sôi. Twice Cooked Heo , nơi thịt lợn được luộc và sau đó xào, là món ăn cổ điển của vùng.
"Hãy tận hưởng chính mình. Nó muộn hơn bạn nghĩ."
(Tục ngữ Trung Quốc)
Top 10 công thức Tứ Xuyên