Công thức xác thực này cho vịt quay của Quảng Đông sẽ làm cho gia cầm có màu nâu đỏ sáng bóng nhìn thấy được treo trong cửa sổ của nhiều thị trường châu Á.
Nó có làn da giòn tan đến từ không khí làm khô vịt (sẽ mất ít nhất bốn giờ) trước khi rang nó, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp. Thịt ẩm ướt và ngon ngọt đến từ nước xốt đổ vào khoang và khâu để nó không bị rò rỉ trong khi nấu.
Lúc đầu đỏ mặt, toàn bộ quá trình có thể có vẻ đáng sợ nhưng khi chia thành các bước, đó là một quá trình đơn giản. Một khi vịt đã khô không khí, phải mất ít hơn 1 giờ để nướng. Toàn bộ quá trình có thể được thực hiện trong một ngày.
Những gì bạn cần
- 1 (4.5 pound) vịt con (có sẵn lò)
- 2 muỗng cà phê muối
- Đối với Marinade:
- 1 muỗng canh dầu
- 1 muỗng canh hành lá (thái nhỏ)
- 1 muỗng cà phê gừng gốc (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh đường siêu mịn
- 2 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc (hoặc khô sherry)
- 1 muỗng canh nước sốt đậu vàng
- 1 muỗng canh
- nước sốt hoisin
- 2 muỗng cà phê
- ngũ vị hương
- Để làm kem phủ:
- 4 muỗng canh sirô maltose (hoặc mật ong)
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 chén nước ấm
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Vịt
- Làm sạch giếng vịt. Loại bỏ các đầu cánh và các khối mỡ từ bên trong khoang. Lau khô với khăn giấy.
- Xoa muối trên toàn bộ vịt và đặt nó trong tủ lạnh trong 2 giờ.
Làm cho Marinade
- Đun nóng dầu trong chảo nhỏ. Thêm hành lá, củ gừng, tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm. Thêm đường siêu mịn, rượu gạo Trung Quốc, nước sốt đậu vàng, nước sốt hoisin, và bột gia vị năm, khuấy đều, và đun sôi.
- Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa từ 2 đến 3 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và dành sang một bên.
Blanch the Duck
- Lấy con vịt ra khỏi tủ lạnh và buộc chặt cổ bằng dây.
- Đổ nước xốt nguội vào khoang của vịt và khâu nó lên một cách an toàn.
- Đun sôi một lượng lớn nước để đun sôi và đặt vịt vào bên trong, giữ nó bằng chân, và sử dụng một cái môi, đổ nước sôi vào bất kỳ phần nào của vịt tiếp xúc cho đến khi da bị co lại. Việc này sẽ chỉ mất vài phút. Tháo và lau khô.
Không khí khô
- Đặt chảo dưới vịt để bắt bất kỳ nhỏ giọt và treo nó xuống trên một móc hình chữ S.
- Khô ở nơi thoáng mát và thoáng mát trong ít nhất 4 đến 5 giờ.
Tạo men
- Trong một bát nhỏ hoặc chảo hòa tan maltose hoặc mật ong, màu thực phẩm màu đỏ tùy chọn, và giấm gạo trong nước ấm.
- Chải nó trên vịt không khí khô, và lặp lại hai lần nữa.
Nướng Vịt
- Đun nóng lò đến 400 F / 200 C / Gas 6. Treo đầu vịt xuống từ giá trên cùng và đặt một khay nước sôi ở đáy lò.
- Nướng trong 25 phút, phết một nửa hỗn hợp men còn lại. Giảm nhiệt xuống 350 F / 180 C / Gas 4 và nấu thêm 30 phút nữa, cùng với hỗn hợp men còn lại. Con vịt được thực hiện khi một nhiệt kế đọc ngay lập tức đặt ở phần dày nhất của đùi ghi 175 F / 80 C.
Phục vụ Vịt
- Lấy con vịt ra khỏi lò và để yên trong 10 phút.
- Đặt vịt trong chảo sạch với một môi và snip chuỗi, để cho các loại nước chảy vào chảo.
- Đặt vịt lên thớt và cắt thành miếng nhỏ.
- Nếu muốn, hãy chuyển nước ép vào một cái chảo nhỏ, bỏ mỡ ra và đun sôi. Giảm nhiệt và đun sôi 2 phút để cô đặc hương vị. Phục vụ trong một chiếc thuyền gravy bên cạnh con vịt.