Ngũ gia vị bột (五香粉) là một thành phần rất phổ biến được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc và Đài Loan. Ngũ gia vị bao gồm tất cả năm hương vị: ngọt, chua, đắng, hăng và mặn. Dựa trên tên "năm gia vị", bạn có thể đoán có năm loại gia vị khác nhau trong bột ngũ cốc. Đây thường là hỗn hợp của hoa hồi, đinh hương, quế Trung Quốc, hạt tiêu Tứ Xuyên và hạt thì là. Đây không phải là xác định mặc dù và năm-gia vị bột cũng có thể bao gồm hạt hồi, rễ gừng, nhục đậu khấu, nghệ, vỏ amomum villosum, vỏ quả bạch đậu khấu, cam thảo, vỏ cam hoặc galangal.
Ở Đài Loan, năm loại bột gia vị được sử dụng khá thường xuyên. Ngũ gia vị bột là một gia vị chính cho các món ăn bao gồm cả thịt lợn băm nhỏ (魯 肉 飯), cá chiên và cuộn thịt lợn (炸雞 捲).
Ở miền Nam Trung Quốc, bột gia vị thường sử dụng Quế Sài Gòn và vỏ cam để thay thế quế và đinh hương của Trung Quốc để bột ngũ vị từ miền Nam Trung Quốc có chút khác biệt so với bột ngũ cốc khác từ các vùng khác của Trung Quốc.
Bạn có thể sử dụng bột gia vị năm theo nhiều cách khác nhau trong nấu ăn Trung Quốc và Đài Loan. Chúng bao gồm thêm vào thịt hầm hoặc thịt gia cầm, thịt gia cầm hoặc gia cầm, sử dụng một loại gia vị chà để rang thực phẩm, gia vị, và thêm vào breading cho thực phẩm chiên.
Nếu bạn không có bất kỳ bột gia vị năm ở nhà, bạn có thể sử dụng một cây hồi vài sao và một số que quế thay thế.
Lời khuyên:
- Sử dụng bột gia vị năm một cách tiết kiệm, vì nó có thể khá mạnh.
- Nếu muốn, bạn có thể thay thế hạt tiêu đen cho hạt tiêu Tứ Xuyên và hồi đất cho cây hồi. (Cây hồi 8-sao là khoảng 4 muỗng cà phê đất hồi).
Những gì bạn cần
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
- 8 sao
- cây hồi
- ½ muỗng cà phê đất đinh hương
- 1 muỗng canh đất Trung Quốc
- Quế
- 1 muỗng canh hạt cây thì là
- 1 muỗng canh mặt đất thì là
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong chảo hoặc chảo khô, nướng hạt tiêu Tứ Xuyên bằng cách lắc chảo trên lửa vừa và nhỏ cho đến khi hương thơm của hạt tiêu được giải phóng. Thủ tục này sẽ mất khoảng ba phút.
- Xay hạt tiêu rang và tinh hồi trong máy xay sinh tố, máy nghiền hạt tiêu hoặc máy xay gia vị .
- Lọc các gia vị hỗn hợp.
- Trộn trong tép mặt đất, quế mặt đất và hạt cây thì là mặt đất.
- Xay gia vị cho đến khi rất mịn.
- Lưu trữ trong một container kín và giữ nó trong một không gian tối và mát mẻ.