Ở Mỹ, sự khác biệt giữa một chiếc bánh pizza tiêu chuẩn và bánh pizza "Sicilia" thường chỉ có hình dạng: Hình chữ nhật, chứ không phải tròn, và thường là với lớp vỏ dày hơn, nhưng vẫn được phủ trong nước sốt cà chua và nhiều gooey, mozzarella phô mai.
Tổ tiên Sicilia ban đầu của nó, từ tỉnh xung quanh thủ đô Palermo, được gọi là sfincione (hoặc sfinciuni trong tiếng địa phương) và nó được hưởng quanh năm, nhưng đặc biệt là vào năm mới và cho Lễ San Giovanni vào ngày 24 tháng 6. Lớp vỏ mềm, xốp và hơi xốp, chứ không đậm đặc và dai, với lớp đáy giòn, và thường được phủ bằng hành, cà chua, cá cơm, rau oregano và phô mai sữa cừu Sicilia cứng, chứ không phải phô mai mozzarella. Các liên lạc cuối cùng là một lớp trên cùng của breadcrumbs sắc nét. Trong khu vực xung quanh Palermo, nó thường được bán trong tiệm bánh, chứ không phải là bánh pizza (mà chủ yếu là quay vòng điển hình, pizza kiểu Naples), hoặc từ quầy hàng trên đường phố hoặc xe tải thực phẩm.
Mặc dù làm cho bột liên quan đến thời gian tăng lên, không có cán hoặc ném cần thiết, vì vậy nó có phần dễ dàng hơn để làm hơn một chiếc bánh pizza tròn cổ điển. Một công thức khởi đầu tuyệt vời cho những người có thể bị đe dọa bởi ý tưởng về bánh pizza tự làm!
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- Khoảng 3 1/2 chén / 500 gram bột (tất cả các mục đích)
- 2 1/4 thìa cà phê (25 gram) men khô hoạt tính, hòa tan trong 2 muỗng canh nước ấm
- 1 muỗng cà phê muối biển mịn
- Khoảng 8,5 nước ounces / 250 ml nước
- Đối với các Topping:
- 2 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm dầu mỡ
- 3 củ hành tây (thái lát mỏng)
- 6 quả cà chua mận (chín, bóc vỏ; đóng hộp là tốt)
- 2 tép tỏi (gọt vỏ và thái lát mỏng
- 6 phi lê cá cơm (thái nhỏ, bạn có thể bỏ qua chúng, nếu bạn bị dị ứng hoặc không phải là quạt)
- 1/2 pound caciocavallo (nếu bạn không thể tìm thấy caciocavallo, bạn có thể thay thế nó bằng
- Pecorino Romano hoặc một người già ("piccante") provolone, thô lỗ grated)
- 1 muỗng canh oregano (xắt nhỏ tươi hoặc 1 thìa cà phê khô oregano)
- 1 1/2 chén breadcrumbs (tự chế hoặc cửa hàng mua)
Làm thế nào để làm cho nó
Đối với bột: Tạo thành bột thành một hình dạng giống như núi lửa với một trung tâm tốt trên một thớt gỗ lớn hoặc quầy bếp sạch. Thêm men (hòa tan trong nước) vào giữa với muối, và sau đó là nước. Nhào cho đến khi bột được đồng nhất và tạo thành một quả bóng. Che bằng khăn bếp và để yên trong ít nhất 3 giờ.
Đối với đứng đầu: Đun nóng dầu ô liu trên lửa nhỏ trong một chảo lớn.
Thêm hành tây thái lát và xào cho đến khi mềm và mờ, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm cà chua và tỏi, sử dụng một thìa gỗ hoặc thìa để giúp cà chua bị phá vỡ khi họ nấu ăn. Tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt hơi dày, khoảng 15 đến 20 phút nữa.
Làm nóng lò đến 450 độ Fahrenheit.
Grease một tấm nướng với dầu ô liu. Trải bột nhão trong một lớp trong chảo (cao khoảng 1 inch). Lây lan các miếng cá cơm đều trên bột và nhấn nhẹ nhàng. Rắc khoảng một phần tư phô mai nạo lên lớp vỏ, sau đó phủ đều bằng một lớp nước sốt cà chua mỏng và rắc với phô mai nạo còn lại, bánh mì vụn, và rau oregano. Mưa phùn hào phóng hàng đầu với dầu ô liu nhiều hơn, và sau đó nướng cho đến khi pho mát tan chảy và pho mát và breadcrumbs có màu nâu nhạt, khoảng 15 phút. Ngay vào ô vuông và phục vụ. Có thể được phục vụ nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 162 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 506 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 5 g |