Đây là một công thức cà chua ketchup tự chế có sử dụng cà chua rang cho độ sâu thêm hương vị, cũng như ba loại giấm.
Công thức ketchup này đòi hỏi 6 lbs cà chua chín tươi. Bạn cũng có thể sử dụng một sự kết hợp của cà chua tươi và đóng hộp cho công thức ketchup này. (Xem ghi chú bên dưới)
Những gì bạn cần
- 6 lbs cà chua (khoảng 12 quả cà chua lớn, nhưng xem ghi chú)
- ½ đường ly (màu nâu)
- ¾ chén hành tây (thái nhỏ)
- 2 tép tỏi (thái nhỏ)
- ½ chén giấm rượu vang đỏ
- ½ giấm rượu
- ½ chén giấm balsamic
- 1 muỗng canh ớt cayenne (hoặc nếm thử)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 450 ° F.
- Giảm một nửa cà chua, rưới một ít dầu ô liu lên trên và nướng chúng trên chảo nướng (hoặc hai) trong 20 phút hoặc cho đến khi chúng mềm và nhăn nheo nhưng không bị cháy.
- Để cà chua nguội trong vài phút, sau đó chuyển chúng vào máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm và xay nhuyễn cho đến khi chúng mịn. Bạn có thể sẽ phải làm việc theo lô nhỏ.
Mẹo: Sử dụng cẩn thận khi xử lý các mục nóng trong máy xay sinh đôi vì hơi nước nóng đôi khi có thể thổi tắt nắp máy xay. Bắt đầu với tốc độ chậm với nắp hơi hé mở ra bất kỳ hơi nước nào, sau đó đóng nắp và tăng tốc độ trộn.
- Trong một nồi có đáy nặng trên lửa vừa, làm ấm đường, giữ cho nó di chuyển bằng thìa gỗ, trong khoảng một phút.
- Thêm hành tây và tỏi, cà chua rang nghiền (và cà chua nghiền đóng hộp, nếu bạn đang sử dụng chúng). Giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu trong 10 phút.
- Thêm ba loại giấm và tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa hoặc cho đến khi giảm hai phần ba. Nước sốt cà chua cũng nên được làm dày đặc ngay bây giờ. Loại bỏ từ nhiệt và mùa để nếm thử với ớt cayenne.
- Lọc ketchup qua lưới lọc lót bằng vải và vào một hộp nhựa.
- Làm mát: Đổ đầy một stockpot lớn khoảng nửa chừng với một nửa hỗn hợp băng, nửa nước và nhấn chìm bình chứa trong bể đá để làm lạnh. Ý tưởng là cho mực nước đá để đi hầu hết các con đường lên bên ngoài của container, nhưng không để cho bất kỳ nước vào nước sốt cà chua.
- Khuấy nước sốt cà chua ít nhiều liên tục, cho đến khi nhiệt độ đạt đến 70 ° F trên nhiệt kế đã đọc ngay lập tức . Sau đó loại bỏ các container từ bồn tắm đá, che và chuyển đến tủ lạnh, nơi nó sẽ giữ cho khoảng 10 ngày.
Lưu ý: Bạn có thể thay thế cà chua nghiền đóng hộp cho một số cà chua tươi trong công thức ketchup này, nhưng tốt nhất nên sử dụng ít nhất một vài cân cà chua tươi; quá trình rang mang lại hương vị.
Nếu bạn muốn thay thế đóng hộp, hãy nhớ rằng một quả cà chua nghiền 28 oz tương đương với bốn quả cà chua chín to .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 19 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 3 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |