Valencia là một khu vực trên bờ biển Địa Trung Hải của Tây Ban Nha, nơi nổi tiếng với các món cơm. Có nhiều phiên bản paella như có đầu bếp ở Tây Ban Nha, nhưng Paella Valenciana là phiên bản truyền thống của món cơm đặc trưng của Valencia bao gồm thỏ, gà và ốc.
Bởi vì chảo paella chính thống quá lớn nên chúng không thích hợp để nấu trên đầu bếp tiêu chuẩn vì chúng vượt quá 10 đến 12 inch. Bạn sẽ cần một chảo paella 17 inch (44cm) để chuẩn bị công thức này. Để cung cấp nhiệt ngay cả trên bề mặt lớn, hãy sử dụng lò nướng thịt nướng hoặc nồi hơi đốt paella.
Đậu khô phải được ngâm trong nước trong 8 giờ vì vậy bạn nên ngâm đậu trắng qua đêm và xả chất lỏng trước khi nấu. Ngoài ra, bạn có thể thay thế đậu đóng hộp chất lượng. Chỉ cần chắc chắn để rửa sạch và ráo nước kỹ trước khi sử dụng.
Nếu atisô không có trong mùa hoặc bạn không thể mua chúng tươi, sử dụng một atisô 16 ounce, thoát nước. Ốc đông lạnh hoặc đóng hộp có thể mua các cửa hàng tạp hóa đặc sản. Nếu bạn chuẩn bị nguyên liệu trước, hãy làm lạnh chúng cho đến khi bạn sẵn sàng bắt đầu nấu.
Những gì bạn cần
- 1 1/4 chén đậu trắng sấy khô
- Một đùi gà hoặc 8 đùi gà
- 1 thỏ, da và làm sạch
- 2 atisô nguyên vẹn, tỉa, đáy thân được loại bỏ, và mỗi lần cắt thành 4 miếng, hoặc một miếng 16-oz. có thể atisô trái tim
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1 củ hành tây vừa cắt nhỏ
- 2 tép tỏi, thái nhỏ
- 2 cà chua trung bình, quý
- 24 ốc, rã đông, nếu đông lạnh và làm sạch
- 4 đến 6 chén nước dùng gà
- 2 chén hạt vừa
- cơm
- 2 1/4 lbs. đậu xanh, rửa sạch và tỉa
- Một nhúm sợi saffron
Làm thế nào để làm cho nó
- Ngâm đậu qua đêm. Xả chất lỏng trước khi nấu.
- Cắt toàn bộ gà thành những miếng nhỏ; sử dụng một cleaver thịt để cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ đủ để dễ dàng trộn trong khi xào. Làm tương tự cho thỏ.
- Nếu bạn đang sử dụng atisô tươi , cắt ngọn lá và cắt gốc thân . Cắt atisô thành các khu, chiều dài khôn ngoan. Nếu bạn đang sử dụng atisô đóng hộp, rút atisô. Đặt tất cả rau sang một bên.
- Thắp sáng món nướng. Khi than trên thịt nướng được bao phủ trong tro trắng, nấu ăn có thể bắt đầu. Nếu sử dụng đầu đốt paella khí, hãy đốt cháy đầu đốt. Lắp ráp tất cả các thành phần trên bàn gần lò nướng hoặc đầu đốt, để bạn có thể ở trong khu vực và theo dõi việc nấu ăn.
- Đặt chảo trên vỉ và thêm đủ dầu ô liu để phủ đáy và để chảo nóng. Khi nóng, xào hành tây, tỏi và cà chua trong dầu ô liu . Thêm dầu ô liu khi cần thiết để ngăn ngừa dính.
- Khi hành tây trong suốt, thêm gà, ốc và thỏ. Nấu, khuấy liên tục - khoảng 15 phút. Thêm đậu trắng và khuấy đều. Trong khi đó, đun nóng nước dùng gà trong nồi cho đến khi nóng.
- Thêm gạo trong các hình thức của một cây thánh giá. Khuấy từ 2 đến 3 phút để phủ đầy gạo bằng dầu.
- Nghiền cây nghệ tây với ngón tay và thêm nghệ tây vào nồi nước dùng và khuấy đều. Từ từ đổ nước luộc vào chảo cho đến khi đồ đạc được đậy kín.
- Thêm đậu xanh và trải đều trên chảo. Cho phép đun sôi, nấu cơm và đậu. Thêm nước dùng nếu cần.
- Khi gạo được nấu chín, loại bỏ từ nhiệt và phủ bằng giấy nhôm, cho phép paella nghỉ ngơi từ 5 đến 10 phút trước khi ăn.
Làm các giống khác và Paellas tốt hơn
Paella nấu ăn có một số kỹ thuật vì vậy nếu điều này trở thành một món ăn yêu thích nó là giá trị học h ow để nấu một paella hoàn hảo . Bạn cũng có thể muốn thử các loại khác nhau, chẳng hạn như Paella de Marisco , món paella hải sản hoặc công thức v .