Tên empedrado xuất phát từ động từ empedrar , có nghĩa là che phủ hoặc lấp đầy đá hoặc piedras bằng tiếng Tây Ban Nha. Món ăn này là empedrado de arroz , được làm bằng hầu hết các phần bằng đậu trắng và gạo soupy, trộn với cà chua, hành tây, tỏi và ớt. Đây là một món ăn chính tuyệt vời cho bữa tối mùa thu và mùa đông.
Empedrado cũng là một món salad đậu điển hình của Cataluna và bờ biển phía Tây của Tây Ban Nha, qua Valencia và Murcia, đặc biệt là vào mùa hè.
Những gì bạn cần
- 1 kg (500 gr) đậu trắng khô
- 1 đầu tỏi
- 1 lá nguyệt quế
- 1 củ khoai tây lớn hoặc 2 củ khoai tây nhỏ
- 1 quả cà chua lớn
- 1 củ hành vàng
- 1 ớt xanh Ý dài
- 3-4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 8-10 oz (236-295 ml) cà chua nghiền đóng hộp
- 14 oz (400 gr)
- gạo hạt vừa
- 1 muỗng canh
- ớt bột Tây Ban Nha
- 3-4 chủ đề
- nghệ tây
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Làm thế nào để làm cho nó
Ngâm đậu qua đêm trong nước. Loại bỏ bất kỳ bụi bẩn hoặc mảnh vụn nào từ đậu. Rửa sạch dưới nước mát. Cho đậu vào một cái nồi lớn hoặc tô, và đậy bằng nước để ngâm. Sử dụng nhiều nước, đảm bảo rằng có ít nhất một inch nước trên đỉnh đậu. Đậu nên được ngâm ít nhất 8 giờ. Hãy chắc chắn rằng khi đậu hấp thụ nước, đậu trên đầu không khô.
Xả và rửa sạch đậu. Đặt trong một nồi lớn.
Đậy lại bằng nước và đun sôi, sau đó giảm nhiệt cho hơi sôi. Nấu cho đến khi đậu mềm. Thời gian nấu sẽ khác nhau, tùy thuộc vào loại và tuổi của đậu. Sau khi nấu, ráo đậu và để nguội. (Nếu sử dụng nồi áp suất để nấu đậu, xem hướng dẫn ở dưới cùng của công thức.
Chuẩn bị rau. Peel và lát khoai tây. Cắt cà chua thành 8 miếng. Gọt vỏ hành tây. Loại bỏ thân cây, hạt và tĩnh mạch khỏi hạt tiêu và cắt thành từng miếng khoảng 1/4 inch.
Chuẩn bị sofrito . Đổ dầu ô liu vào một cái chảo lớn và nóng. Chiên khoai tây một thời gian ngắn. Thêm hành tây và tiêu xanh và xào cho đến khi hành là mờ. Thêm cà chua xắt nhỏ và cà chua nghiền và nấu trong 2-3 phút.
Kết hợp sofrito và đậu lại với nhau thành một cái nồi lớn. Khuấy gạo và khoảng 3 chén nước. Nhiệt độ cao. Thêm ớt bột và nghệ tây. Đun sôi khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi gạo được nấu chín, thêm nước khi cần thiết để duy trì nhiều nước dùng dày.
Hủy bỏ từ nhiệt và cho phép nó "nghỉ ngơi" trong 5 phút. Phục vụ nóng trong bát đất sét truyền thống.
Nấu ăn đậu trong nồi áp suất
Đặt đậu trong nồi áp suất và đổ đủ nước để che. Khóa trên và nâng nhiệt lên cao. Khi áp lực đã tích tụ, và nó là "rít lên", giảm nhiệt. Nấu trong 7-8 phút ở áp suất ổn định. Loại bỏ từ nhiệt và cho phép áp lực được giải phóng. Mở và kiểm tra đậu cho sự chín chắn.
Lưu ý an toàn: Đảm bảo tuân theo hướng dẫn sử dụng của bếp. Nhiều nồi áp suất hiện nay cho phép đầu bếp đặt nồi trong bồn rửa và chạy nước lạnh lên trên để nhanh chóng giải phóng áp lực.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 522 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 60 mg |
| Carbohydrates | 95 g |
| Chất xơ | 15 g |
| Chất đạm | 19 g |