Tất cả về Trung Quốc Súp

Do sự khéo léo của các đầu bếp Trung Quốc, nên không ngạc nhiên khi có nhiều món súp Trung Quốc tuyệt vời được chia thành hai loại chính - súp mỏng và dày.

Súp mỏng

Súp mỏng được làm bằng nước dùng trong và nấu nhanh, với thịt và / hoặc rau được thêm vào gần các giai đoạn nấu cuối cùng, tùy thuộc vào thời gian nấu riêng của chúng.

Cũng giống như trong trường hợp của dashi, nước dùng trong suốt của Nhật Bản, điều quan trọng là không bao giờ nấu quá nhiều nước dùng cho súp mỏng của Trung Quốc.

Bạn không muốn quá chín rau. Ý tưởng là nấu chúng đủ vừa để hương vị đặc biệt của chúng được bảo quản.

Trong "Cookery Trung Quốc" của Ken Hom, tác giả chỉ ra rằng súp gà và rau bina là một ví dụ tuyệt vời của một món súp mỏng. Rau (trong trường hợp này, rau bina) được chần trước, giảm lượng thời gian cần phải nấu trong súp. Tương tự, gà cũng bị nhai trước thời hạn.

Súp dày

Ngược lại, các thành phần cho súp dày đều được thêm vào cùng một lúc. Súp được nấu chín chậm hơn, cho các thành phần thời gian để pha trộn với nhau. Bột bắp hoặc tinh bột sắn thường được thêm vào gần cuối quá trình nấu làm chất làm đặc.

Súp nóng và chua là một ví dụ của một món canh dày. Một số thành phần như thịt lợn băm nhỏ và nấm Trung Quốc sấy khô (ở miền bắc Trung Quốc theo truyền thống được làm từ máu gà tươi) được đun sôi với nhau để tạo thành một nước dùng dày, hoàn hảo cho những đêm đông lạnh Mông Cổ.

Một ví dụ khác là súp vây cá mập. Công thức nấu ăn cho các cuộc gọi món ăn tiệc nổi tiếng cho nó được thực hiện với một cổ phiếu dày hoặc "người sành ăn" (xem bên dưới).

Đó là tất cả trong kho

Cũng như với ẩm thực Pháp, bí quyết của một món súp Trung Quốc tốt nằm trong kho. Cổ phiếu là gì? Về cơ bản, đó là một nước dùng lỏng, trong đó thịt, xương và đôi khi rau đã được đun sôi trong một thời gian dài, truyền đạt hương vị của họ cho nước dùng nóng.

Thịt gà là loại thịt được lựa chọn để chế biến đồ ăn Trung Quốc , mặc dù thịt lợn cũng được sử dụng, đặc biệt là thịt gà. (Thịt bò được cho là thêm một hương vị quá mạnh).

Trung Quốc đặt tầm quan trọng như vậy trên cổ phiếu của họ rằng họ có hai loại. Một cổ phiếu gà chính hoặc hạng nhất được làm bằng cách đun sôi toàn bộ một con gà, trong khi một loại cổ phiếu hạng hai chỉ sử dụng xương. Ngoài ra còn có cổ phiếu đặc sản, nước dùng thực sự vượt trội được làm từ thịt gà, sườn heo và các xương heo khác, giăm bông và đôi khi vịt. Nó được sử dụng để tạo ra các món ăn tiệc như súp vây cá mập.

Bên cạnh việc không sử dụng thịt bò, cổ phiếu của Trung Quốc cũng khác với cổ phiếu của Pháp (được gọi là ẩm thực fonds de ) trong việc thiếu các loại gia vị. Trong khi một công thức cho gà gà Pháp có thể gọi cho một chút thyme hoặc một vài tép tỏi, người Trung Quốc tin rằng mặt nạ gia vị hương vị của thịt gà hoặc thịt lợn. Gia vị được thêm vào sau, tùy thuộc vào công thức của từng công thức.

Súp nào tôi nên phục vụ?

Không có quy tắc cứng và nhanh, nhưng các nguyên tắc sau đây có thể giúp bạn quyết định liệu súp mỏng hay dày được gọi là:

• Phục vụ một món canh mỏng như một thay thế đồ uống. Trái ngược với niềm tin phổ biến, người Trung Quốc thường không uống trà trong bữa ăn. Trà được thưởng thức sau đó trong một bầu không khí thư giãn. Bên cạnh việc trò chuyện đáng khích lệ, nó còn giúp thúc đẩy tiêu hóa. Nước hoặc nước giải khát không được phục vụ, vì người Trung Quốc tin rằng nó không lành mạnh để phục vụ đồ uống lạnh với một bữa ăn. Một món súp mỏng làm cho một thay thế ngon miệng.

• Phục vụ một món súp dày cho bữa trưa hoặc bữa tối Súp dày làm cho một bữa ăn một món ăn tuyệt vời, đặc biệt là cho bữa trưa. Nhiều người đang làm đầy, gần như vượt qua dòng từ súp để hầm. Súp dày cũng có thể được phục vụ vào bữa tối. Như đã nói ở trên, súp vây cá mập là một món ăn phổ biến, và súp nóng và chua cũng đi kèm với thịt lợn mu mu . Tuy nhiên, thông thường bạn sẽ không phục vụ một món canh dày trong một bữa ăn có một số món ăn khác.
• Trong một bữa tiệc, phục vụ một món súp mỏng giữa các khóa học. Tương tự như sorbet, súp mỏng có thể làm sạch vòm họng và chuẩn bị cho món tiếp theo.

Bạn cũng có thể thích đọc về súp Trung Quốc như một loại thuốc .