Sauerkraut có thể không phải là món ăn quốc gia của Đức, nhưng ở Mỹ, nó là thức ăn tinh túy của Đức. Công thức dễ dàng này tạo ra 1 lít mỗi lần bằng cách lên men nó trong một cái bình Mason.
Sauerkraut đến châu Âu qua châu Á, nơi mọi người đã tẩy cải bắp trong hàng ngàn năm. Bởi vì hàm lượng vitamin C cao, nó rất hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh scorbut và giữ cho người khỏe mạnh trong suốt mùa đông khi không có thức ăn tươi.
Để làm dưa cải bắp của riêng bạn, bạn sẽ dựa vào vi khuẩn tìm thấy trên lá bắp cải. Muối rút ra nước và giết chết vi khuẩn hư hỏng. Bạn sẽ cần nồng độ muối từ 0,6 đến 2%, bằng 3/4 đến 2 muỗng cà phê muối ăn cho mỗi pound bắp cải đã chuẩn bị.
Những gì bạn cần
- 8 đến 10 chén (khoảng 2 pound) bắp cải vụn, đóng gói lỏng lẻo
- 10 quả bách xù
- 1 muỗng cà phê hạt giống
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt vàng
- 1 đến 2 muỗng cà phê muối chưa pha iốt hoặc
- số Pi
- muối muối
- 1 chén nước lọc trộn với 1 muỗng cà phê muối ngâm
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát sạch, không kim loại, trộn với nhau bắp cải, quả bách xù, hạt caraway , hạt mù tạt và muối ngâm.
- Khuấy bắp cải để xả nước quả.
- Để yên 10 phút rồi trộn lại. Bạn có thể để thời gian này còn lại lâu hơn, từ 1 đến 2 giờ, nếu cần.
- Khử trùng bình Mason miệng rộng 1 lít và đậy nắp bằng cách đun sôi trong vài phút trong nước và xả trên một chiếc khăn lau sạch.
- Gói bắp cải và gia vị vào bình tiệt trùng, đẩy xuống bằng thìa gỗ (không phải kim loại).
- Thêm nước muối đã lọc hoặc không clo (1 muỗng cà phê muối ngâm vào một cốc nước) lên đến mép bình và nắp lỏng lẻo với nắp hộp khử trùng.
- Đặt bình vào khay để bắt nước ép tràn.
- Giữ bình từ 65 đến 72 F trong 2 đến 3 tuần.
- Sau khi sủi bọt dừng lại, kiểm tra bình chứa và đầu bằng nước muối (1 muỗng cà phê muối ngâm cho mỗi cốc nước, đun nóng nhẹ để hòa tan hoàn toàn) nếu mức rơi xuống dưới vành.
- Loại bỏ các đốm trắng hoặc phim không độc hại (vô hại) từ trên nắp, đậy chặt nắp bình bằng nắp hộp và hộp khử trùng đã khử trùng, lau sạch bên ngoài lọ và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi bạn sử dụng nó.
chú thích
Nấm bắp cải Đức được làm bằng muối, trong khi Kimchi được làm bằng rượu gạo. Cả hai tạo môi trường thuận lợi cho quá trình lên men. Đóng hộp dưa cải bắp nên được rửa sạch trong một cái chao trước khi ăn để giảm hương vị briny, nhưng dưa cải bắp tươi không phải là. Sauerkraut có thể ăn sống, như một trang trí hoặc salad, hoặc nấu chín, với táo, thịt xông khói và hành tây. Nó cũng có lượng calo thấp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 204 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 589 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 11 g |