Pogacha, cũng đánh vần pogača, là một bánh mì trắng mà người Serbia, người Croat, người Macedonia và những người Balkan khác, người Thổ Nhĩ Kỳ và người Hungari đều tuyên bố là của riêng họ.
Nó tương tự như bánh mì Vienna của Ý trong kết cấu và hương vị - lớp vỏ mềm, nếp gấp mịn - và có nhiều công thức nấu ăn cho nó như có hình dạng, mặc dù tròn là truyền thống.
Công thức một tầng này tạo ra một ổ bánh tròn. So sánh nó với bánh mì pogacha ăn chay (Posna Pogača) , một công thức không chứa trứng, sữa hoặc bơ. Christian Orthodox Great Lent là thời điểm ăn chay tuyệt vời để bánh mì trắng nghiêng gầy phù hợp với hướng dẫn.
Pogača (chính tả Balkan), Pogacha (chính tả tiếng Anh), Pogácsa (tiếng Hungary), poğaça (tiếng Hy Lạp), pogaçe (tiếng Albania) đều là bánh mì men trắng hoặc không men được làm bằng bột mì trắng hoặc bột mì hoặc hỗn hợp hai. Một số bánh mì có khoai tây hoặc pho mát làm đầy và các loại thảo mộc như thì là và mè trộn lẫn với bột mì.
Biến thể Pogača theo vùng
Như bạn có thể tưởng tượng, mỗi quốc gia (và mọi đầu bếp cho vấn đề đó) làm cho pogacha theo cách riêng của mình, vì vậy chúng có thể được tìm thấy trong các kết cấu, hương vị, kích cỡ và chiều cao khác nhau. Một số có kết cấu giống như bánh mì vụn trong khi những người khác thì giống bánh mì trắng mềm hơn.
Ở Bulgaria, nơi bánh mì được gọi là pogačice, nó là nhiều hơn một vụ bánh ngọt và thường phục vụ nóng như một món khai vị đầy kem chua hoặc phô mai đông lạnh hoặc phô mai feta Bungari. Điều này cũng phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ.
Ví dụ ở Hungary, pogácsa được làm từ bột hoặc bột men ngắn. Có hàng chục hình dạng và kích cỡ; vòng là truyền thống nhất.
Bạn có thể tìm thấy vô số add-in trong bột hoặc trên nó - phô mai tươi, phô mai già, thịt lợn nạo, bắp cải xào, tiêu, ớt bột, tỏi, hành tây đỏ, caraway, mè, hướng dương hoặc hạt thuốc phiện.
Những gì bạn cần
- 1 ly sữa
- 1/4 chén (1/2 thanh) bơ
- 1 gói men khô hoạt tính
- 2 muỗng canh đường
- 5 chén bột đa năng (cộng thêm để tạo hình)
- 1 chén kem chua
- 1/4 chén dầu hoặc dầu canola
- 1 quả trứng lớn (hơi bị đánh đập)
- 1 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Bỏng sữa và thêm bơ. Cho phép làm mát. Thêm men và đường và khuấy cho đến khi hòa tan.
- Đo 5 chén bột vào tô làm việc của một máy trộn đứng được gắn với các tập tin đính kèm paddle. Thêm hỗn hợp sữa-men, kem chua, dầu, trứng và muối. Trộn đều.
- Chuyển sang móc bột và nhào trên trung bình thấp trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Hóa ra thành một cái tô mỡ lớn. Lật bột để bôi trơn cả hai bên, che và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi. Xem mẹo nhanh này để tăng nhanh hơn.
- Lò nhiệt đến 350 độ. Đập bột và đặt vào chảo tròn 10 inch với các mặt cao (khoảng 3 inch) hoặc handshape vào một vòng 10-inch và đặt trên một tấm nướng lót giấy da.
- Sử dụng một con dao sắc nhọn hoặc một què, chém đầu bột ba lần. Một số làm cho một "X" trên đầu trang. Nướng khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc ngay lập tức ghi 190 độ. Loại bỏ khỏi lò và đặt trên rack làm mát.
- Ăn kèm với bơ hoặc ajvar (cà tím hạt tiêu rang) và kajmak (một phó mát phô mai tự chế biến).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 428 |
| Tổng số chất béo | 33 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 206 mg |
| Natri | 351 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 11 g |