Tăng thời gian nếu thường xuyên ngăn cản việc tạo ra các vật phẩm cần bột men, thường từ 50 đến 60 phút mỗi lần tăng. Đối với một nướng hai tầng tốt, đó có nghĩa là lên đến hai giờ thời gian chờ đợi. Và một số công thức nấu ăn đòi hỏi ba lần tăng lên - đến ba giờ đồng hồ.
Trong khi tất cả chúng ta đều nhấn mạnh về thời gian, chúng tôi vẫn muốn hương vị tự chế, đặc biệt là với các loại bánh nướng như bánh mì và bánh cà phê. Bạn có thể lấp đầy hai giờ đó bằng đa nhiệm, nhưng có lẽ bạn muốn kết quả ngay bây giờ.
Lò vi sóng
Bằng cách sử dụng lò vi sóng, bạn có thể giảm 1 1/2 giờ tăng thời gian cho một sản phẩm thực phẩm đòi hỏi hai (1 giờ) tăng và 2 1/4 giờ cho ba lần tăng. Với những lời khuyên này, bạn có thể có bánh của bạn và ăn nó, quá!
Đầu tiên tăng trước khi định hình
Sử dụng lò vi sóng để cắt giảm 45 phút khỏi sự gia tăng đầu tiên của bột nấm men .
- Trộn và nhào bột theo hướng dẫn của công thức. Đặt bột trong một bát lớn, bôi trơn vi sóng an toàn. Xoay bột lộn ngược để bôi trơn lên trên. Che chặt bằng bọc nhựa.
- Đặt chảo bánh kính hoặc đĩa an toàn nông cạn khác trong lò vi sóng. Đổ 1 chén nước nóng vào chảo. Đặt bát nhựa phủ với bột trong chảo.
- Nấu phủ trên thấp (10% điện) 10 đến 14 phút hoặc cho đến khi bột đã tăng gấp đôi. Hãy chắc chắn rằng lò vi sóng được đặt thành công suất thấp, nếu không bột sẽ nấu từ trong ra ngoài và sẽ không bao giờ tăng lên. Tiến hành để định hình bột như công thức chỉ đạo trừ khi nó đòi hỏi một sự gia tăng trước khi nướng (xem tùy chọn tăng thứ ba, dưới đây).
Thứ hai tăng trước khi nướng
Sử dụng lò vi sóng để cắt giảm 45 phút khỏi sự gia tăng thứ hai của bột nấm men.
- Sau khi định hình bột theo hướng dẫn công thức của bạn, đặt nó vào chảo loaf thủy tinh hoặc trên chảo nướng phi kim loại phù hợp trong lò vi sóng của bạn.
- Nấu được phủ một cách lỏng lẻo với lớp bọc nhựa mỡ ở mức thấp (10% công suất) trong 5 phút. Để yên trong lò vi sóng từ 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi tăng gấp đôi. Tiến hành để nướng bột như hướng dẫn công thức.
Tăng thứ ba tùy chọn
Một số công thức nấu ăn của Thế giới Cũ đòi hỏi ba lần tăng. Một khi bột đã tăng lần đầu tiên, nó được đục lỗ và được phép tăng trở lại. Sau đó, bột được định hình theo chỉ dẫn và tăng lên một lần nữa (xem lần tăng thứ hai trước khi nướng, ở trên) trước khi nướng.
Công thức babka phô mai Ba Lan này ( Babka Serowa ) là một ví dụ về một loại bột đòi hỏi ba lần tăng lên để tạo ra một mẩu vụn rất nhẹ. Công thức babka của người Ucraina này cũng đòi hỏi ba lần tăng thêm khoảng 10 phút để miếng bọt biển trở nên sôi nổi.