Fiddleheads ăn được là fronds chưa mở của dương xỉ đà điểu ( Matteuccia struthiopteris ). Chúng là một thành phần đặc biệt của mùa xuân chỉ có sẵn trong vài tuần mỗi năm.
Cho dù bạn đang tìm kiếm thức ăn cho những người hoang dã trong rừng hoặc nhận được của bạn từ thị trường của nông dân, công thức này là một cách ngon để bảo tồn điều trị theo mùa này.
Những gì bạn cần
- 1 pound fiddlehead dương xỉ đà điểu ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ, chia nhỏ và cắt thành lát mỏng)
- 1 ly nước
- 1 1/4 chén giấm rượu vang trắng (hoặc giấm táo)
- 1/4 chén mật ong
- 1 muỗng canh kosher (hoặc muối không chứa i-ốt khác)
- 1 hoặc 2 ớt cay nhỏ (cắt nhỏ hoặc nghiền nát, bạn có thể dùng tươi hoặc khô)
- 1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt (toàn bộ)
- 1/2 muỗng cà phê hạt rau mùi (toàn bộ)
- 1/4 thìa cà phê hạt cumin (nguyên hạt)
- 6 - 8 hạt tiêu đen (toàn bộ)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, nguyên quả hoặc quả mọng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm sạch và cắt các fiddleheads.
Fernhead dương xỉ thường có bit của một vỏ bọc màu nâu, papery dính vào các phần màu xanh lá cây cuộn. Loại bỏ các bit màu nâu. Cách đơn giản nhất là đổ đầy một bát trộn lớn hoặc rửa bằng nước. Lắc mạnh các đầu bếp trong nước một cách mạnh mẽ. Chuyển fiddleheads đến một colander, loại bỏ nước, và lặp lại cho đến khi nước là chủ yếu là rõ ràng. Cắt bỏ bất kỳ đầu màu nâu nào. - Blanch các fiddleheads.
Fiddleheads có thể hơi độc hại và phải được nấu chín trước khi ăn (đừng lo lắng, chúng đều an toàn và ngon khi chúng được nấu chín!). Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Thêm đầu bếp đã được làm sạch và tỉa vào nước và nấu trong 4 phút. Xả trong một cái chao.
- Chuẩn bị nước muối và nạp các lọ.
Kết hợp nước, giấm , mật ong và muối trong một cái chảo nhỏ. Thêm ớt, spicebush hoặc allspice, mù tạt, rau mùi, thì là và hạt tiêu đen. Đun sôi với lửa lớn. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
Quăng những miếng bọt biển chần giò cùng với hành tây thái lát. Đóng gói rau vào lọ đóng hộp sạch 1/2-pint (không cần thiết phải khử trùng các lọ cho công thức này) .Bạn chắc chắn để lại khoảng trống 1/2-inch.
Đổ nước muối nóng lên rau, phủ chúng hoàn toàn nhưng vẫn để lại khoảng trống 1/4 đến 1/2-inch (Mẹo: Bạn có thể làm lạnh nước muối thừa và sử dụng nó cho các đợt dưa chua sau này). Vít trên nắp hộp. - Quy trình trong bể nước sôi trong 10 phút. Đợi ít nhất một tuần cho các hương vị để phát triển trước khi lấy mẫu (chúng sẽ còn tốt hơn sau một tháng).
Dưa chua sẽ giữ, chưa mở, ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 1 năm (chúng vẫn an toàn để ăn sau đó nhưng chất lượng sẽ giảm). Sau khi mở, lưu trữ trong tủ lạnh.
Phiên bản nhanh
- Bỏ qua nồi cách thủy sôi và bảo quản các lọ trong tủ lạnh. Họ sẽ giữ trong tủ lạnh đến 3 tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 79 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 455 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |