Lần sau bạn không thể quyết định xem bạn có muốn làm món ăn Mexico hay Ý cho bữa tối hay không, hãy đi đến thỏa hiệp ngon này. Pastel Azteca (còn gọi là Budín Azteca ) là thành phần của Mexico, với bánh ngô ngô đóng vai trò là món mì lasagna làm trong món ăn Ý , và kết quả là thiên tài thuần khiết.
Lasagna Mexico là một ví dụ hoàn hảo về sự hợp nhất của các nền văn hóa tạo thành Mexico hiện đại: bánh tortilla, chiles và tomatillos trong nước sốt quay trở lại thời kỳ tiền Columbus, trong khi gà và pho mát đến với Conquistadors. Kem mang đến cho tâm trí thời đại "Pháp hóa" trong nấu ăn Mexico, đã đạt đỉnh điểm vào nửa cuối những năm 1800.
Trước khi bắt đầu chuẩn bị món ăn này, bạn phải đưa ra quyết định - để chiên hoặc không chiên. Theo truyền thống, bánh được sử dụng theo cách này đã được chiên rất nhanh trong dầu, một bước cải thiện kết cấu của chúng cho loại sử dụng này. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp hiện đại, cố gắng giảm hàm lượng chất béo trong chế độ ăn của họ, bỏ qua bước này. Chiên bánh thêm một chút, hơi lộn xộn, bước vào công thức và làm tăng mức độ calo và chất béo của nó, nhưng kết quả trong một sản phẩm tốt hơn; một tortilla chưa nấu chín được ngâm với nước sốt trong khi nướng và mất nó nhất quán. Bạn quyết định lựa chọn nào tốt hơn trong hoàn cảnh của bạn, vì cả hai lựa chọn là bien sabroso .
Những gì bạn cần
- 2 trung bình đến lớn
- ớt poblano chile
- 2 chén (1/2 lít) nước sốt salsa verde nấu (tự làm hoặc từ một cái lọ)
- 1 ngò tươi nhỏ
- ½ cốc crema Mexico hoặc kem chua
- Dầu chiên (tùy chọn)
- 8-10 bánh ngô ngô lạnh (tốt nhất là để lại từ ngày hôm trước)
- 3 đến 4 chén gà nấu chín, thái nhỏ
- 1-1 / 2 chén rau hỗn hợp nấu chín chín, (cà rốt, đậu xanh, đậu Hà Lan, hạt bắp, vv
- 8 ounces (225 gram) phô mai vụn (chọn
- Chihuahua, Manchego của Mêxicô , hoặc một số loại khác có thể tan chảy độc đáo)
Làm thế nào để làm cho nó
Nướng ớt poblano dưới một con gà thịt hoặc trực tiếp trên đầu đốt của bếp gas cho đến khi được hát ở mọi phía. Loại bỏ da, thân và hạt. (Để biết thêm chi tiết, xem Làm thế nào để nướng Chiles )
Cắt thịt của những miếng chả nướng ở những dải rất mỏng, hoặc cắt chúng thành những miếng vuông khoảng 1 inch (1 cm).
Đặt khoảng 1/3 miếng hoặc miếng chile vào máy xay sinh tố và thêm salsa verde, ngò và kem. Quá trình cho đến khi pha trộn hoàn toàn.
Nếu bạn đã quyết định để chiên bánh của bạn, đổ dầu vào chảo cho đến khi nó là khoảng nửa inch (một cm) sâu. Đun nóng dầu. Sử dụng kẹp, đặt một tortilla vào dầu nóng trong khoảng 2 giây, lần lượt, sau đó để lại thêm 2 giây nữa. Các tortilla không nên thay đổi màu sắc hoặc trở nên khó khăn. Loại bỏ các tortilla từ dầu, lắc nó trên chảo để xả dầu dư thừa, và đặt nó trên một tấm. Tiếp tục theo cách này cho đến khi tất cả các bánh đã được chiên một thời gian ngắn. (Kỹ thuật này được sử dụng thường xuyên trong nấu ăn truyền thống của Mexico và được gọi là bánh pasar las tortillas bởi el aceite , có thể được dịch là "đi qua bánh tortilla qua dầu.")
Đặt bánh (bất kể họ đã chiên hay không), vào một thớt. Cắt chúng thành hai, tạo thành một nửa vòng tròn.
Bật lò nướng của bạn lên đến 375F (190C) để nó có thể nóng lên trong khi bạn hoàn thành phần còn lại của việc chuẩn bị.
Đổ nước sốt trộn vào một cái bát rộng, nông. Từng người một, nhấc một miếng tortilla với kẹp và đặt nó vào nước sốt, lật nó lên một lần để cả hai bên đều được che phủ. Đặt nó ở dưới cùng của một ly mỡ nhẹ hoặc đĩa nướng bằng kim loại có kích thước khoảng 8 inch (20 cm) vuông. Tiếp tục theo cách này cho đến khi phần đáy được bao phủ hoàn toàn (cần lấy 5 hoặc 6 nửa bánh tortilla).
Đặt một nửa số chả poblano còn lại, một nửa số gà và một nửa số rau lên trên bánh tortilla trong đĩa. Rắc một phần ba pho mát vụn. Đầu với một vài thìa nước sốt.
Lặp lại quy trình để tạo thành một lớp bánh tortilla phủ đầy nước sốt, gà, rau và pho mát.
Tạo một lớp bánh tortilla phủ sốt cuối cùng. Rắc phô mai còn lại lên trên, và phân phối nước sốt còn lại xung quanh các bên của món nướng.
Nướng khoảng 30 phút, cho đến khi nước sốt sôi lên và phô mai hơi nâu.
Lấy Lasagna Mexico ngon của bạn ra khỏi lò và để cho nó ngồi ở nhiệt độ phòng trong 15 phút để nó có thể chắc chắn lên một chút.
Sử dụng một con dao sắc nhọn để cắt món ăn của bạn thành hình vuông, và một thìa để phần món ăn vào đĩa cá nhân. Nếu bạn thích, phục vụ Lasagna Mexico của bạn với một bên của đậu nồi ( frijoles de la olla ) hoặc đậu chiên .
Các biến thể trên Lasagna Mexico
Không có quy tắc nói rằng bạn phải sử dụng salsa verde để thực hiện công thức này. Thay thế bất kỳ nước sốt nấu ăn Mexico khác - sốt Ranchera , Mole , vv - cho nước sốt xanh.
Sử dụng thịt bò băm nhỏ hoặc thịt lợn thay cho thịt gà. Chỉ cần chắc chắn rằng thịt được nấu chín cho đến khi nó rất mềm, để nó có thể dễ dàng cắt bằng một cái nĩa, nếu cần thiết, một khi nó được phục vụ.
Nếu bạn thích món chay, hãy thay gà bằng nấm : nấm thái lát xào với hành tây thái hạt lựu nhỏ trước khi thêm vào món lasagna.
Làm cho món ăn này càng thêm nhiều món Mexico (và lạ hơn một chút) bằng cách sử dụng hoa bí tươi thay vì rau trộn. Hơi xào xạc những bông hoa với một số hạt bắp và chút hành tây thái hạt lựu trước khi sử dụng trong công thức.