Một chuyến tham quan ngắn của các loại phô mai Mexico

01 trên 10

Pho mát Mexico đích thực

Ngày nay, ý nghĩ về ẩm thực Mexico không có phô mai là lố bịch, nhưng nó không phải luôn luôn như vậy. Trước khi sự xuất hiện của người châu Âu trong những gì bây giờ là Mexico, bò, dê và các sản phẩm sữa của họ - không được biết đến ở đó. Những con vật này (và hầu hết các động vật chăn nuôi thông thường khác) đến với người Tây Ban Nha.

Từ tiếng Tây Ban Nha cho pho mát là queso , phát âm KEH-soh .

Có hàng chục món quesos Mexico ngon, chính hãng, mỗi món đều có nét duyên dáng riêng, vì vậy đừng dành cho sản phẩm thường không có nhãn hiệu được gọi là "pho mát Mexico" hay "hỗn hợp Mexico" thường được bán ở Hoa Kỳ. (Thậm chí đừng bắt đầu tôi bắt đầu về "sản phẩm phô mai nacho" đóng hộp "hoặc nhúng phô mai" trong một cái lọ - chúng có thể ngon trong một số ngữ cảnh, nhưng chúng không phải là Mexico!) Bạn nên dành thời gian để tìm một người gốc Tây Ban Nha cửa hàng hoặc thương nhân bán phô mai Mỹ Latinh đích thực để bạn có thể thưởng thức các loại sản phẩm phong phú ở ngoài kia.

Nhấp qua các trang trình bày này để xem một số quesos và gợi ý Mexico mang tính biểu tượng nhất cho việc sử dụng cho từng loại, tùy thuộc vào việc đó là phô mai tươi , phô mai nóng chảy hay phô mai già. Tuy nhiên, đừng ngần ngại sử dụng bất kỳ sản phẩm nào trong số các sản phẩm này theo bất kỳ cách nào bạn muốn.

02 trên 10

Queso Fresco và Queso Añejo

Queso fresco ("phô mai tươi") được làm bằng sữa nguyên chất và mềm và gần như xốp trong kết cấu. Có các giống mặn và các giống không mặn. Tại các thị trường Mexico, Queso ngoài trời thường được bán trong một chiếc lá chuối hoặc lá ngô, thêm vào vẻ duyên dáng mộc mạc của nó. Vì nó rất tự nhiên, queso fresco thường được sử dụng rắc lên đậu hoặc antojitos .

Queso añejo “(pho mát cũ”) là phiên bản tuổi của sản phẩm này. Nó là màu trắng và vụn, giống như phiên bản mới của nó, và thường được sử dụng rắc lên trên antojitos, đậu và salad.

03 trên 10

Queso Manchego

Pho mát Manchego Mexico có cùng tên với pho mát Tây Ban Nha nổi tiếng được làm từ sữa dê. Tuy nhiên, phiên bản Mexico thường được làm bằng sữa bò. Nó có màu vàng nhạt và hoạt động ngon miệng như một món khai vị hay đồ ăn nhẹ. Manchego pho mát cũng dễ dàng để cắt nhỏ và tan chảy dễ dàng. Nếu bạn có thể tìm thấy nó (không phải luôn luôn dễ dàng để làm ở Hoa Kỳ), đây là một pho mát Mexico đa mục đích tuyệt vời.

04 trên 10

Queso Panela

Phô mai mềm và trắng, phô mai panela được làm từ sữa gầy và do đó cứng hơn và linh hoạt hơn nhiều so với bức bích họa queso . Panela có thể dễ dàng cắt, nhưng không bị vỡ vụn. Kết cấu hơi cao su của nó làm cho nó "squeak" một chút khi nó được cắn vào. Phô mai Panela hơi mặn và thường được ăn một mình hoặc với các thành phần khác như đồ ăn nhẹ hoặc món khai vị, hoặc cắt thành món salad. Nó cũng thường được cắt lát dày cho bánh mì hoặc để làm phô mai chiên vì panela sẽ không tan chảy khi được làm nóng.

Một loạt các phô mai panano là queso canasta hoặc phô mai giỏ, được đặt tên cho giỏ mộc mạc mà đôi khi nó được đóng gói trong các thị trường Mexico.

05 trên 10

Queso Blanco

Cái tên được dịch là "phô mai trắng", và đây là một loại phô mai mềm, giòn. Sau khi được đun nóng, nó trở thành kem mà không tan chảy hoàn toàn, làm cho nó hoàn hảo cho rắc trên thực phẩm nóng như đậu chiên hoặc enchiladas. Queso Blanco khá linh hoạt, tuy nhiên, cũng được rắc lên món salad hoặc các loại thực phẩm lạnh hoặc nhiệt độ phòng khác.

06 trên 10

Queso Oaxaca

Phô mai Oaxaca, một loại pho mát chuỗi, còn được gọi là quesillo. Nó lấy tên từ bang Oaxaca ở miền nam Mexico. Phô mai này có màu trắng kem và mềm vừa phải. Sự xuất hiện bất thường của Queso Oaxaca là do chính quy trình sản xuất của nó: khi bị quấy rầy, nhiều dây được hình thành. Những dây này bị thương theo cách như vậy để tạo thành một quả bóng pho mát.

Phô mai Oaxaca có thể được sử dụng khi các loại phô mai được mong muốn, và nó tan chảy rất độc đáo và dễ dàng. Nó thường được sử dụng cho quesadillas, chilesadillas nhồi bông, hoặc các món ăn khác khi tan chảy, nhưng không chảy nước-pho mát là mong muốn.

07 trên 10

Queso Chihuahua

Được đặt tên theo tiểu bang miền bắc Mexico, pho mát này còn được gọi là menonita queso vì nó có nguồn gốc từ cộng đồng Mennonite của khu vực. (Thỉnh thoảng bạn sẽ thấy một thanh niên cao to, tóc vàng, mặc áo khoác bán pho mát này tại một ngã tư ở Mexico.)

Queso Chihuahua là một loại phô mai có màu vàng nhạt, chắc chắn. Nó có hương vị mạnh hơn hầu hết các loại phô mai Mexico, có thể so sánh với độ sắc nét của một loại phô mai cheddar của Mỹ. Nó rất dễ tan chảy và thường được sử dụng để làm queso fundido (pho mát tan chảy ăn với khoai tây chiên hoặc các “dippers” khác).

08 trên 10

Queso Cotija

Được coi là câu trả lời của Mexico cho một parmesan tuổi, pho mát Cotija lấy tên từ thị trấn Cotija ở bang Michoacán. Đó là một loại phô mai mặn có vị mặn và mạnh mẽ. Dễ dàng băm nhỏ hoặc vụn, queso Cotija thực sự đi vào riêng của mình như là một hương vị-topping cho salad, đậu, mì ống, và antojitos.

09 trên 10

Requesón

Câu trả lời của Mexico cho pho mát ricotta , requesón mềm đến nỗi nó thực sự có thể lây lan. Nó được sử dụng rất nhiều để làm đầy enchiladas và cho antojitos như tlacoyos và gorditas. Tại các thị trường, requesón thường được bán trong một chiếc lá ngô tươi.

10 trên 10

Pho mát Mexico khác

8 hoặc 9 loại phô mai được trình bày trong bản trình chiếu này chỉ làm xước bề mặt của nhiều loại mexicanos quesos . Đừng lãng phí cơ hội thử bất kỳ loại giống nào bạn có thể gặp phải, bao gồm:

Queso asadero hoặc queso quesadilla là một loại phô mai trắng mềm, mịn màng và mềm mại, tan chảy rất đẹp. Nó thường được sử dụng để làm quesadillas, pizza, queso fundido (phô mai tan chảy phục vụ như một món khai vị hoặc món ăn phụ) hoặc cho các món nướng nướng phô mai.

Queso doble crema ("phô mai kem đôi") là một loại phô mai trắng mềm mại được làm bằng kem bổ sung để làm cho nó ngon hơn. Nó mịn màng và phong phú và được sử dụng để trải rộng, và nó là một loại phô mai thường được sử dụng trong chế biến món tráng miệng.

Queso de bola ("pho mát bóng") là một phiên bản quốc gia của pho mát Edam Hà Lan, một pho mát màu vàng bán rắn được phủ một lớp sáp màu đỏ tươi. Buổi biểu diễn Mexico này được sử dụng trong Yucatán State để chuẩn bị Queso Relleno, một món ăn được tạo ra bằng cách làm rỗng một phần queso de bola , đổ đầy hỗn hợp picadillo đặc biệt, sau đó nướng hoặc hấp cho đến khi phô mai mềm.