Phô mai tươi là pho mát ở dạng tinh khiết nhất, trẻ nhất. Fluffy ricotta, phô mai dê kem, phô mai mozzarella mềm, feta vụng về ... đây là những ví dụ tuyệt vời của phô mai tươi. Pho mát rơi vào danh mục "phô mai tươi" được yêu thích vì hương vị đơn giản nhưng thỏa mãn của nó. Phô mai tươi thường có vị nhẹ, đôi khi mặn hoặc thơm.
Phô mai tươi không có vỏ và không có tuổi trong một khoảng thời gian đáng kể.
Các kết cấu từ kem và có thể lây lan, mềm mại và dẻo dai, để crumbly. Hầu hết các loại phô mai tươi được bán trong bồn tắm hoặc bao bì bằng nhựa và có thể được tìm thấy tại một cửa hàng tạp hóa vì chúng nằm trong một cửa hàng phô mai đặc sản.
Trong quá trình cheesemaking, sữa cho pho mát tươi là "chín" bằng cách thêm nền văn hóa khởi động, mà chuyển đổi đường sữa (lactose) thành axit lactic. Điều này khuyến khích sữa để dày lên. Đối với các loại sữa đông đặc hơn, dày đặc hơn, rennet sau đó được thêm vào để làm dày sữa hơn nữa. Một khi sữa đông hình thành, chất lỏng (whey) được rút đi và những gì còn lại được biến thành phô mai.
Để làm phô mai tươi như phô mai ricotta hoặc phô mai dê ở nhà, các thành phần như nước chanh, giấm hoặc bơ sữa có thể được sử dụng thay cho nuôi cấy và / hoặc rennet như một phương pháp cắt ngắn để làm chín sữa. Đối với một số loại sản phẩm sữa tươi, như kem creme, sữa hoặc kem có thể được làm dày chỉ đơn giản bằng cách để nó ra trên một quầy nóng (nếu nó không được khử trùng) hoặc bằng cách thêm bơ sữa hoặc sữa chua với nền văn hóa sống.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất pho mát nghiêm túc sử dụng văn hóa khởi đầu vì nó mang lại kết quả phù hợp hơn và hương vị tốt hơn.
Các loại phô mai tươi
- Feta - Feta được brined, mang lại cho nó một hương vị mặn, thơm. Thường được làm bằng sữa cừu hoặc sữa dê, nhưng cũng có thể được làm bằng sữa bò.
- Queso Fresco - Kết cấu gồ ghề, khô và vị hơi mặn nhẹ.
- Cotija - Khô và crumbly và một chút mặn. Tương tự như feta nhưng thường nhẹ hơn.
- Mozzarella - Còn được gọi là phô mai "pasta filata" , sữa đông mozzarella được làm nóng và kéo dài. Mozzarella tươi được bảo quản trong nước và có kết cấu rất mịn. Một hình thức khô hơn được bán bọc trong nhựa. Cả hai đều có hương vị nhẹ nhàng, sữa.
- Oaxaca - Hương vị nhẹ với kết cấu hơi cao tương tự như mozzarella
- Panela - Hương vị nhẹ nhàng và kết cấu làm mềm nhưng không tan chảy khi được đun nóng. Panela có thể được chiên hoặc nướng.
- Halloumi - Hương vị nhẹ nhàng và một kết cấu cao su làm mềm nhưng không tan chảy khi được đun nóng. Halloumi có thể được chiên hoặc nướng.
- Paneer - Sữa (có nguồn gốc) được nuôi cấy thành một miếng phô mai có thể thái lát với kết cấu kem, không bị tan chảy hoàn toàn.
- Phô mai của người nông dân - Sữa được nuôi dưỡng (chua) đã được thoát ra thành một kết cấu khô ráo và thô ráp
- Queso Blanco - Sữa được chế biến (có vị chua) được ép thành một loại phô mai vụn với hương vị nhẹ và kết cấu không tan hoàn toàn.
- Crème fraîche - Sữa hoặc kem đã được nuôi cấy (chua) để kết cấu dày hơn. Tương tự như kem chua.
- Fromage blanc - Sữa đã được nuôi cấy (chua) dày hơn creme fraiche nhưng không dày như ricotta. Nó có một hương vị nhẹ, thơm và kết cấu mịn.
- Ricotta - Kem, phô mai có thể lây lan với vị hơi ngọt, sữa. Các ricotta tốt nhất có một kết cấu mịn, mịn màng và không phải là hạt. Theo truyền thống, nó được thực hiện bằng cách sử dụng whey thoát nước từ sữa đông.
- Mascarpone - Kem đã được làm dày và thoát nước và có vị hơi ngọt.
- Phô mai cottage - Sữa đông với sữa hoặc kem được thêm vào để mang lại cho họ sự nhất quán về thìa. Hương vị có xu hướng hơi rối.
- Quark - Phô mai không béo hoặc ít chất béo với kết cấu mượt mà và mịn hơn phô mai nhưng không mịn như kem chua.
- Phô mai phomat - phô mai ít béo, còn gọi là phô mai cottage khô
- Pho mát dê tươi (chevre) - Hương vị tangy và sự nhất quán có thể lan truyền