Váy bò là gì?

Bít tết bít tết là một trong những miếng thịt bò có mùi vị nhất, và mặc dù nó là một trong những vết cắt khó khăn hơn, với rất nhiều mô liên kết , nó vẫn là một miếng thịt nướng tuyệt vời để nướng.

Váy bít tết thực sự xuất phát từ một trong hai cơ bắp riêng biệt bên trong ngực và khoang bụng, bên dưới xương sườn, trong phần được gọi là tấm thịt bò nguyên sơ cắt .

Hai cơ là cơ hoành, hoặc bên ngoài váy, và cơ ngang, hoặc bên trong váy.

Váy bên ngoài Vs. Bên trong váy

Bên ngoài váy được gắn vào tường ngực, chạy theo đường chéo từ thứ 6 đến sườn thứ 12. Nó được bao phủ bởi một màng dày mà chính cơ hoành (miếng thịt là cơ di chuyển cơ hoành).

Bên ngoài váy là rõ ràng có thể nhìn thấy trên thân thịt bò như một, dài chéo vạt gắn liền với thành ngực, Nó được gọi là "bên ngoài" bởi vì nó được gắn liền với bên ngoài của bức tường cơ thể.

Bên trong váy nằm bên dưới và hơi xa hơn một chút từ chiếc váy bên ngoài. Nhưng không giống như váy bên ngoài, bên trong váy nằm bên trong thân tường, đó là lý do tại sao nó được gọi là "bên trong".

Cơ bắp váy bên trong nằm phẳng trên phần dưới của xương sườn và mở rộng thậm chí vượt ra ngoài xương sườn, vào sườn thịt bò nguyên sơ cắt , đó là một phần của hindquarter của động vật.

Kết quả là, một vạt thịt rộng ở phía sau của cơ bụng ngang thường được loại trừ và kết thúc lên một phần của sườn để thay thế.

Ngẫu nhiên (và tôi sẽ không đề cập đến điều này, nhưng sau đó nhận ra rằng tôi nên): bít tết váy không phải là bít tết sườn . Vì một lý do nào đó, hai điều này thỉnh thoảng được gọi thay thế, nhưng chúng không giống nhau.

Bít tết ngắn: Cơ bắp dài, phẳng, hạt dày

Bên trong và bên ngoài váy là khá tương tự: cả hai đều dài, cơ phẳng với hạt rất dày chạy dọc theo chiều dài của cơ bắp.

Váy ngoài dày hơn một chút so với váy bên trong và đồng đều hơn. Bên trong váy là mỏng hơn, với một hình dạng hơi bất thường hơn (xem hình trên).

Nhưng chúng đều là những miếng thịt dài, bằng phẳng và hẹp, dài khoảng 20 đến 24 inch, và có thể từ ba đến bốn inch khi chúng được cắt tỉa.

Toàn bộ váy bên trong có thể nặng 2 pound và có thể hơi hơn một chút cho một chiếc váy bên ngoài. Nhưng bên trong váy sẽ co lại nhiều hơn một chút khi bạn nấu nó khi các sợi cơ thắt chặt.

Bởi vì độ dày và hình dạng thông thường của nó, bên ngoài váy là những gì nhà hàng và các hoạt động dịch vụ thực phẩm khác thích sử dụng để làm fajitas và các món bít tết bít tết nướng khác.

Và bởi vì chỉ có hai miếng thịt bò bít tết mỗi bên thịt bò , một bên trong và một bên ngoài, khá nhiều mỗi chiếc váy bên ngoài từ mỗi phía của thịt bò kết thúc trong một nhà bếp thương mại của một số loại.

Vì vậy, khi bạn nhìn thấy bít tết váy tại cửa hàng bán thịt, nó sẽ hầu như luôn luôn được bên trong váy.

Bên ngoài váy được bọc trong một màng mà cần phải được loại bỏ trước khi chuẩn bị nó. Nếu thịt đã được sấy khô, màng sẽ giống như giấy và sẽ bóc vỏ khá dễ dàng.

Với thịt ẩm ướt, lớp màng sẽ ướt, và nó hơi phức tạp hơn một chút để bóc nó ra mà không xé thịt.

Như tôi đã nói, bạn có nhiều khả năng tìm thấy bên trong váy, nhưng một người bán thịt tốt sẽ bóc vỏ và cắt nó trong mọi trường hợp.

Cả hai bên ngoài và bên trong váy có một số lượng tốt của chất béo trong và giữa các sợi cơ bắp, giúp giữ cho nó ẩm khi nướng nó . Các hạt trên váy bên trong là một chút rộng hơn, vì vậy nó có thể có chất béo hơn một chút.

Trong cả hai trường hợp, hầu hết chất béo bề mặt (như trái ngược với chất béo bắp thịt tôi đã đề cập ở trên) sẽ được loại bỏ bởi người bán thịt.

Chuẩn bị bít tết váy

Rất nhiều công thức nấu ăn bít tết váy gọi cho ướp thịt trước khi nướng nó, và vì cấu trúc lỏng lẻo của nó, bít tết váy sẽ hấp thụ hương vị của nước xốt khá tốt. Nhưng không cần phải ướp nó trong hơn 30 phút hoặc lâu hơn, vì ướp không làm mềm thịt .

Tuy nhiên, bít tết bít tết là một cách khó khăn, vì vậy cách tốt nhất để nấu nó là rất nhanh chóng qua món nướng nóng nhất mà bạn có thể nhận được.

Như một vấn đề của thực tế, một số người thậm chí sẽ bỏ qua nướng hoàn toàn và nấu nó trực tiếp trên than.

Điều này thực sự hoạt động khá tốt, bởi vì bạn không muốn ăn quá nhiều bít tết váy. Nấu nó trực tiếp lên than sẽ làm cho bề mặt thịt ngon và nâu rất nhanh, không nấu thịt bên trong quá lâu.

Bạn có thể làm điều này trong một chảo gang quá, hoặc dưới gà thịt, hoặc bất cứ điều gì khác bạn có thể nhận được cực kỳ nóng. Chỉ cần nhớ, rất nóng và rất nhanh. Trong mọi trường hợp nên bít tết váy được nấu chín vừa qua rất hiếm . Nó sẽ là quá khó khăn.

Cuối cùng, và có lẽ quan trọng nhất, bít tết váy hoàn toàn phải được thái lát mỏng so với hạt . Bởi vì nó quá dài, đặt cược tốt nhất của bạn là cắt nó thành các phần ngắn hơn trước và sau đó cắt các phần đó qua hạt.

Nếu bạn đang làm fajitas, tuy nhiên (và bít tết váy là tuyệt vời cho fajitas), hoặc bất kỳ món xào khác, bạn nên cắt nó lên đầu tiên (chống lại hạt!) Và sau đó ướp và nấu nó.