Điểm khói dầu ăn

Dầu ăn và chất béo phản ứng khác nhau với sức nóng, nhưng nói chung, chúng nóng hơn, chúng càng phân hủy và cuối cùng bắt đầu hút thuốc.

(Cuộn xuống để xem bảng so sánh các điểm khói của các loại dầu và chất béo khác nhau.)

Điều đó có nghĩa là các loại dầu nhất định tốt hơn cho việc nấu ăn ở nhiệt độ cao, như sautée hoặc chiên sâu hơn những loại khác. Nhiệt độ mà tại đó một loại dầu nhất định sẽ bắt đầu hút khói được gọi là điểm khói của nó.

Để nói rằng dầu có điểm khói cao có nghĩa là nó có thể được đun nóng đến nhiệt độ tương đối cao trước khi nó bắt đầu hút.

Sao nó lại quan trọng? Đối với một điều, nếu bạn nấu với dầu đó là nước nóng qua điểm khói của nó, nó sẽ truyền đạt một hương vị cháy để thực phẩm của bạn. Nhưng cũng có thể, sưởi ấm dầu của bạn quá xa điểm khói của nó có thể có thể bắt đầu một đám cháy. Vì vậy, nó là một ý tưởng tốt để biết làm thế nào nóng dầu của bạn có thể đi vì vậy bạn luôn luôn sử dụng dầu phù hợp cho công việc.

Dầu thực vật có điểm khói cao nhất

Theo quy định, các loại dầu thực vật có điểm khói cao hơn các chất béo từ động vật như bơ hoặc mỡ lợn. Các trường hợp ngoại lệ chính là rút ngắn thực vật hydro hóa, có điểm khói thấp hơn bơ và dầu ô liu , có điểm khói tương đương với điểm khói.

Tinh dầu và dầu nhẹ

Một yếu tố khác là mức độ tinh lọc của một loại dầu nhất định. Dầu càng tinh chế, điểm khói càng cao.

Đó là bởi vì tinh chế loại bỏ các tạp chất có thể gây ra dầu để hút thuốc. Một nguyên tắc đơn giản là màu sáng của dầu càng cao thì điểm khói càng cao.

Cuối cùng, điều quan trọng cần lưu ý là bất kỳ điểm khói nào của dầu đều không liên tục theo thời gian. Bạn càng để dầu tiếp xúc với nhiệt, điểm khói càng thấp.

Ngoài ra, khi bạn đang ăn sâu , một chút bột hoặc breading sẽ rơi vào dầu, và những hạt này đẩy nhanh sự cố của dầu, làm giảm điểm khói của nó nhiều hơn. Vì vậy, nói chung, dầu tươi sẽ có một điểm khói cao hơn dầu bạn đã nấu ăn với một thời gian.

Dưới đây là bảng hiển thị các điểm khói cho một số loại mỡ và dầu ăn phổ biến nhất. Trong một số trường hợp, bạn sẽ thấy một phạm vi nhiệt độ thay vì một điểm khói duy nhất, bởi vì các mức độ tinh tế khác nhau giữa nhiều thương hiệu dầu cũng như các biến thể khác.

Điểm khói của chất béo và dầu